牡蠣

2020年2月17日放送「あさイチ」でカキの選び方や様々な調理法、新感覚カキ調味料が紹介されました。ここでは、「あさイチ」で紹介されたカキの選び方や様々な調理法、新感覚カキ調味料「たべるオイスターソース」やフランス流かき料理をまとめました。

「あさイチ」「あさイチ」カキの選び方や調理法!カキは栄養豊富?

カキ料理

2020年2月17日放送「あさイチ」でカキの選び方や様々な調理法、新感覚カキ調味料が紹介されました。

カキは美味しいだけではなく、亜鉛や鉄分を含んでいて、肌にもよくスーパーフードですね。

冬は真ガキが美味しい季節です。

全国各地でブランド牡蠣が多くなり、それぞれ色々な特徴があります。

ここでは、「あさイチ」で紹介されたカ、キの選び方や様々な調理法、新感覚カキ調味料「たべるオイスターソース」フランス流かき料理をまとめました。

「あさイチ」カキの選び方や調理法! 生食用と加熱用の違いは ?

生食用と加熱用の違いは、牡蠣がとれる海域の違いです。

鮮度の違いではありません。

生食用は、生で食べてもいいという水質基準をクリアした海域で、加熱用は海域の指定はありません

生食用は、約1日浄化処理することもありますが、加熱用は水洗いだけで即出荷になります。

「あさイチ」カキの選び方や調理法! 美味しいカキの選び方は?

広島のカキの加工場の方が、美味しいカキの選び方を教えてくれました。

黒いヒダがしまっているのがおすすめです。

また、白色よりも、クリーム色っぽい黄色がかった牡蠣がおすすめです。

牡蠣の中の栄養素が多く、味が濃くなるとクリーム色(乳白色)になります。

色が薄いと、真水を多く含み、うま味が少ない場合があります。

「あさイチ」カキにあたるのを防ぐには?

なぜカキにあたるのか?というのは、ノロウイルスが原因です。

万が一カキを食べてノロウイルスを取り入れた場合でも、体質や体調(免疫力)により症状は異なります。

ノロウイルスを防ぐには、二枚貝などの食品の場合、中心部が85~90℃で90秒以上加熱となっています。

これで完全にノロウイルスは死滅します。

なお、アレルギーには注意してください。

「あさイチ」美味しいカキの炊き込みご飯の作り方は?

縮ませない下処理の方法

1.塩水で洗います。(水500ml 塩大匙一杯)

2.汚れがとれたら、真水で手早く洗います。

3.キッチンペーパーで水分をふき取ります。

カキの炊き込みご飯の作り方

1.バターを溶かしたフライパンでカキを炒めます

2.目安としては片側3~4分ぐらいで、最後に箸で押してプリッと跳ねる感じが出てくるとOKです。

3.醤油で味付けして全体に馴染ませたら、カキを別皿に移します。

4.炊飯器に、だし汁(だしパック使用)・みりん・塩・しめじに、フライパンに残ったカキの汁を入れ炊き込みます。

5.炊きあがったご飯に、別皿のカキを入れて完成です。

「あさイチ」美味しいカキのみぞれ餡の作り方?

縮ませない下処理の方法

1.塩水で洗います。(水500ml 塩大匙一杯)

2.汚れがとれたら、真水で手早く洗います。

3.キッチンペーパーで水分をふき取ります。

カキのみぞれ餡の作り方

1.洗ったカキに、かたくり粉をまぶします。袋にかたくり粉を入れて、カキを入れてまぶします。

2.170℃の油で、カキを2分揚げます。カキのヒダの部分がキツネ色になれば火が通っているサインです。

3.油をきり、3~4分余熱であたためます。

4.だし汁と大根おろしでつくった熱々の餡をかけて完成です。

「あさイチ」 新感覚のカキの調味料「食べるオイスターソース」の作り方は?

「食べるオイスターソース」の作り方

1.カキをフライパンで8分以上加熱します。

2.火が通ったら、カキの身を別に移して、お好みの大きさに刻んでおきます。

3.カキの汁に、みりんを加えます。

4.火をつけて加熱するとメイラード反応がおきます。(メイラード反応とは、カキのアミノ酸とみりんの糖が化学反応を起こし茶色の色素と香ばしい風味になります。コクやうま味が現れます。)

5.茶色になり焦げ付きそうな場合は、少し水を加えてください。

6.そこに切ったカキの身を入れて完成です!(お好みでバターを入れください。)

ご飯との相性もばっちりです。

ブランデーとバターで味付けして、パンにのせても最高です。

パスタやうどんやハンバーグのソースにも使えます。

冷蔵庫で3日ほど保存できます。

「あさイチ」フランス流「カキ料理」とは?

カキのポシェの作り方

1.生ガキを昆布のだし汁に10秒ほどくぐらせます。

2.タマネギ・トリュフ・ビネガーソースをいれたソースにカキをのせます。

3.その上に、マカダミアナッツと胡椒を入れます。

4.さらにカリフラワーと生クリームでつくったムースをしぼります。

5.食用花を合わせれば完成です。

カキに合うソースの作り方

1.エシャロット(タマネギでも代用可)を刻みます。

2.赤ワインビネガー(リンゴ酢でも代用OK)を混ぜれば完成です。

まとめ:「あさイチ」カキの選び方や調理法!新感覚カキ調味料とは?

焼きガキ

ここでは、「あさイチ」で紹介されたカ、キの選び方や様々な調理法、新感覚カキ調味料「たべるオイスターソース」やフランス流かき料理をまとめました。

ぜひ参考にしてください!

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