ステーキ

2020年3月14日放送「世界一受けたい授業」で、肉の名店シェフの魔法のレシピが公開されました。ここでは、「世界一受けたい授業」で、肉の名店シェフがスーパーの肉を絶品ステーキにする方法や豚肉を柔らかくする方法をまとめました。

「世界一受けたい授業」肉の名店シェフの魔法のレシピ!

2020年3月14日放送「世界一受けたい授業」で、肉の名店シェフの魔法のレシピが公開されました。

教えてくれるのは、マルディグラのオーダーシェフの和知徹シェフです。

旨い肉料理を求め、世界30か国で勉強されました。

肉の名店シェフの魔法のレシピ!

スーパーの肉を絶品ステーキに!

豚肉をアレに漬けると柔らかく旨味が増す!

ここでは、「世界一受けたい授業」で,、肉の名店シェフがスーパーの肉を絶品ステーキにする方法や豚肉を柔らかくする方法をまとめました。

「世界一受けたい授業」 スーパーのサーロインステーキを絶品ステーキにする方法 は?

スーパーで買えるアメリカンビーフを使います。

1.脂身と肉との境目の筋を切ります。(かみやすくなります。)

2.塩を3本の指でつかみ、30cmの高さからふります。(むらがなくなります。)その後、コショウもふります。

3.火をつけたフライパンにサラダ油をひき、肉を二つに折りたたみ、一分ほど脂身を先に焼きます。

4.脂身に色がついたら、肉を広げて片面を3分ほど焼いて、ひっくり返します。

5.肉の表面が焼けて白くなったところで、一度肉を取り出し、焼け油を捨てます。

6.焼け油を捨てたら、そこにバターを落とし、もう一度肉を中火で焼きます。(油を変えることで、よりよい風味で焼き上げます。)

7.スプーンを空気を含ませて、バターをムース状にしてバターを肉にかけて焼いていきます。泡がどんどん増えていきます。バターを焦がさないようにしてください。

8.焼いた時間と同じくらい、肉を休ませます。

9.ステーキソースをつくります。フライパンに刻んだにニンニクを入れます。

10.少し焦がしたら、しょうゆ・白ワインを入れて沸騰されます。

11.最後に水溶き片栗粉をいれて、とろみがついたらステーキソースの完成です。

12.休ませたにくに、ステーキソースをかけて完成です。

使う塩を2~3分ほど焼いておくと、美味しい塩になります。

「世界一受けたい授業」プロの豚ロースソテーを家庭で再現?

1.厚さ1.5cm位の豚肉を使用します。

2.梅酒に30分漬けると肉が柔らかくなりうま味がアップします。(梅酒のクエン酸で柔らかくなり、うま味がでます。)

3.フライパンに豚肉に刻んだニンニクとタマネギを入れ、ショウガ・しょう油・梅酒(大さじ2杯)を加え、そのまま30分漬けこみます。

5.別のフライパンに油をひき、漬け込んだ豚肉とタマネギを焼いていきます。

6.きちんと焼き色がつくまでは、さわらないで同じ温度で焼き続けます。(目安は2分です。)

7.焼き色がついたところで、豚肉をひっくり返します。

8.串をさし、赤い汁が出なくなったら、火が通ったサインです。

9.つけてあったフライパンに、梅酒を入れてソースを作ります。

10.水溶き片栗粉を入れてトロミがついたら、ソースの完成です。

11.焼きあがったステーキに、ソースをかけて完成です!

「世界一受けたい授業」鶏むね肉のクリーム煮の作り方?

1.室温にもどした鶏むね肉に、塩・黒コショウをふり、小麦粉でまぶします。

2.熱したフライパンにサラダ油をいれて、鶏むね肉を中火で焼きます。

3.両側の表面を焼き上げたら、鶏むね肉を一度取り出します。

4.肉を取り出したフライパンに、集めにスライスしたマッシュルームを入れて炒めます。

5.そこに生クリームを加え、鶏むね肉を戻して火をいれていきます。

6.肉の厚い部分に、重点的にスプーンでソースをかけて熱を入れていきます。

7.生クリームが半分くらいの量になって、とろみがついてきたら、ディジョンマスタードを入れます。

8.5分くらいおいたところで、お皿に盛り付けて完成です!

まとめ:「世界一受けたい授業」肉の名店シェフの魔法のレシピ!絶品ステーキに?

ここでは、「世界一受けたい授業」で、肉の名店シェフがスーパーの肉を絶品ステーキにする方法や豚肉を柔らかくする方法をまとめました。

ぜひ参考にしてみてください!

おすすめの記事