黄身

2020年3月22日放送「がっちりマンデー」にて、業務用ヒット食べ物の秘密が紹介されました。ここでは、「がっちりマンデー」で紹介された、業務用ヒット食べ物の秘密についてまとめました。

「がっちりマンデー」業務用ヒット食べ物の秘密!

2020年3月22日放送「がっちりマンデー」にて、業務用ヒット食べ物の秘密が紹介されました。

この世には、一般人は買えないが飲食のプロたちがこぞって使うヒミツの「業務用食べ物」が存在します。

コンビニのパスタや親子丼にのっている美味しそうな「卵の黄身」の秘密とは?

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ここでは、「がっちりマンデー」で紹介された、業務用ヒット食べ物の秘密についてまとめました。

「がっちりマンデー」業務用ヒット食べ物の秘密! 「きみぷち」って何?

近頃、コンビニのお弁当やパスタに生の卵黄が乗っているのを見かけたことはないでしょうか?

親子丼やカルボナーラの上にちょこんと乗っている卵黄は、味良し、見た目良しで、お箸を刺すとトロッと割れるのがたまりません。

しかし、レンジであたためてもトロトロのままなのはなぜでしょうか?

実はこちらの物体、ただの卵黄ではなくキユーピーが開発した「卵黄風ソース」だったのです。

黄身の形をした、ソースなのです。

卵を主原料として、油とゼラチンなどの配合バランスを調整して形を整えているです。

その名も「きみぷち」

年間数千万個出荷されているそうです。

ちなみにキユーピーでは、半熟風の「とろ~りやわらかたまご」、温泉卵風の「ぷるぷるたまご(半熟風)」など、さまざまな加工卵を開発・販売しています。

「がっちりマンデー」業務用ヒット食べ物の秘密! 巻芯 って何?

お惣菜コーナーの太巻きのバリエーションが増えていますよね。

大分県由布市にある「吉田喜九州」の巻芯を販売しています。

巻芯とは、太巻きの中に入る具材です。

薄焼き卵で包まれていて、酢飯の上に他の具材と巻けば太巻きの完成です。

様々な 巻芯(49種類)があり年間500万本以上出荷されています。

太巻きを作る作業を圧倒的に楽にしました。

「がっちりマンデー」業務用ヒット食べ物の秘密! コンビニの名店のラーメンの秘密?

長崎のアリアケジャパンは、業務用ガラスープを製造しています。

全国の飲食チェーンのスープづくりを代行してくれます。

王将でもリンガーハットでも、アリアケジャパンのスープを使用しています。

年間売り上げは、565億円です。

名店のラーメンを再現し、大量生産することもできます。

名店のスープを機械で分析し、再現するための研究室を持っています。

全国の名店のアミノ酸を数値化し、膨大な解析データをもとにスープ開発しています。

材料はお店と同じものを使い、大量生産する技術をもっています。

まとめ:「がっちりマンデー」業務用食べ物のヒットの秘密!きみぷち・巻芯?

ここでは、「がっちりマンデー」で紹介された、業務用ヒット食べ物の秘密についてまとめました。

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