ハンバーグ

2020年3月3日放送(2020年5月12日再放送)「あさイチ」はひき肉特集!行列の名店が教える「肉汁たっぷりハンバーグ」のレシピ(作り方)が公開されました。ここでは、「あさイチ」で公開された フレンチビストロのオーナーシェフである和知徹さん伝授!「肉汁たっぷりハンバーグ」のレシピを紹介します。

「あさイチ」肉汁たっぷりハンバーグのレシピ!

フレンチビストロのオーナーシェフである和知徹さんが教えてくれました。

材料

合いびき肉(牛7:豚3) 500g

たまねぎ 1個

パン粉 大さじ3

塩 6g

にんにく(すりおろし) 小さじ1/2

牛乳 50ml

コショウ(あらびき) 小さじ1/4

卵 1個

作り方

1.材料をボールに入れて、ボールに生地がつかなくなるくらいまでこねます。 こねる時間の目安は2分。

肉汁たっぷりポイント! 氷で生地を冷やしながら練っていきます。

2.1で練った生地を、空気を抜くように手と手でキャッチボールのようにしながら成形します。

肉汁たっぷりポイント! 手でまとめたハンバーグの表面にオリーブオイルをつけて表面をすべすべにします。

3.弱火4分。肉の側面の半分くらいが白っぽく見えたら、ひっくり返すタイミング。

  ひっくり返したら、弱火で6分、ふたをして蒸し焼きにします。

肉汁たっぷりポイント! ゆっくり火を入れること。

4.両面が焼けたら、火を消して、余熱で10分寝かせて、肉汁を閉じ込めます。

5.最後にお好みでソースをかければ完成です。

「あさイチ」フレンチシェフ和知徹さん伝授!定番ソースのアレンジ!

定番のケチャップ&ウスターソースに、赤ワイン&しょうゆを隠し味にしたアレンジソースです。

材料(2人分)

ケチャップ 大さじ4

ウスターソース 大さじ4

赤ワイン 大さじ4

しょう油 少々

まとめ: 「あさイチ」肉汁たっぷりハンバーグのレシピ!フレンチシェフ和知徹さん伝授!

ここでは、「あさイチ」で公開された 「肉汁たっぷりハンバーグ」のレシピを紹介しました。

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ぜひ作ってみてください!

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