カツオのたたき

2020年4月27日放送(2019年4月15日放送再編成)「ごごナマ」で、京都の祇園ささ木店主の佐々木浩さんが、初かつお たたき風サラダのレシピを紹介しました。ここでは、「ごごナマ」で紹介された、初かつお たたき風サラダのレシピについてまとめました。

「ごごナマ」初かつお たたき風サラダのレシピ!

材料

かつお(刺身用): 約400g

ミニトマト: 10コ

オクラ: 6本

新たまねぎ: 1コ

みょうが: 4コ

レタス: 4~5枚

デコポン: 1/2コ

ポン酢: 200ml

太白ごま油: 50ml

薄力粉: 適量

パン粉: 適量

卵: 1コ

オリーブ油: 大さじ3

作り方

1.ミニトマトは、ヘタを取り皮に切り込みを入れ沸騰した湯にくぐらせたあと、冷水に入れて、皮をむいて半分に切ります。

2.オクラは、ガクを取って塩少々でもんでうぶ毛を落とし、1分ほど熱湯に入れて、 冷水にとり水気をきって一口大に切ります。

3.新たまねぎは、皮をむき4等分に切り、繊維を切るようにスライスして、水にさらします。

4.みょうがは、縦にうす切りにします。

5.レタスは、ひと口大にちぎっておきます。

6.容器にポン酢4・太白ごま油1の割合で入れて、半分に切ったデコポンの汁を適量絞り、ペットボトルなどに移し、よく混ぜ合わせておきます。

7.かつおは、柵のまま薄力粉をまぶして、溶いた卵にくぐらせたら、全体にパン粉をつけます。

8.フライパンにオリーブ油を入れ熱したら、強火で焼き色がつくまで3面とも焼きます。 (焦げやすいので、注意してください。)

9 お皿にミニトマト・オクラ・新たまねぎ・みょうが・レタスを盛り、デコポンを適量絞ってかけます。

10.かつおを 約1センチの厚さにそぎ切りにし、皿に盛り付けて、6のドレッシングをたっぷりかけたら完成です!

「ごごナマ」京都の祇園ささ木店主の佐々木浩さんのプロフィールは?

佐々木浩さんのプロフィール

高校生になると、親戚の店でバイトをし、ブリの水洗いやだし巻き卵の作り方を覚え、高校卒業後1979年からは、滋賀の料理旅館『臨湖庵』に修行に入りました。

『臨湖庵』は2年半、その後同じく滋賀の『船岩』に1年、その後滋賀の『三日月楼』に1年、後京都の『新祇をん』に3年の下積み時代を経て、27歳で京都・先斗町の割烹ふじ田 料理長に就任。

1997年に独立、 “衹園さゝ木”を開店。

2002年に、祇園に2店舗目に移転し、2006年に八坂通に移転しました。

“衹園さゝ木”の醍醐味、10メートルを超える1枚板のカウンターでのダイナミックな料理スタイルは、まるで舞台のようだと連日多くの客で賑わいます。

2009年のミシュランガイド2010で二つ星を獲得し、ミシュランガイド2011二年連続で、二つ星を獲得して以降連続して二つ星を獲得しました。

2019年58歳で、ミシュランガイド2020で三つ星獲得しました。

「ごごナマ」京都の祇園ささ木の場所や営業時間は?

住所:京都府京都市東山区八坂通大和大路東入小松町566-27

アクセス:京阪祇園四条駅より徒歩10分 または 阪急京都線 四条河原町駅より徒歩12分
     八坂通り沿い
     祇園四条駅から577m

営業時間:【昼】 12:00一斉スタート
     【夜】 18:30~

定休日:日曜・第2月曜・第4月曜・不定休

まとめ:「ごごナマ」初かつお たたき風サラダのレシピ!佐々木浩が伝授!

ここでは、「ごごナマ」で紹介された、初かつお たたき風サラダのレシピについてまとめました。

ぜひ参考にしてみてください!

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