寿司

2020年3月22日放送「BACKSTAGE バックステージ」に、次世代職人が物申す!寿司業界へのホンネに老舗大将はどう答える?が放送されます。ここでは、 銀座で80年以上続く老舗の大将、新風を巻き起こす次世代のすし職人たち、銀座 久兵衛 銀座本店の場所、アクセス、営業時間等をまとめました。

「バックステージ」 銀座久兵衛2代目主人・今田洋輔とは?

“飯炊き三年握り八年”と言われる寿司業界ですが、握りの技術を短期間で学べる学校ができるなど、環境は激変してきています。

今回は、新風を巻き起こす職人たちが、銀座で80年以上続く老舗の大将に、業界に対するホンネをぶつけます!それに答えるレジェンドの金言とはどのようなものでしょうか?

レジェンド寿司職人と次世代職人が本音で対談!悩める若い職人に、レジェンドはどうアドバイスする?

普段から抱く業界への疑問を、銀座で80年以上続く老舗「銀座久兵衛」二代目の今田洋輔氏にぶっちゃけます!

様々な本音が飛び交う中、75歳を迎える「銀座久兵衛」のレジェンド・今田氏が「90歳までは現場にいたい。まだ闘志満々」と、熱い想いを語ります。

銀座久兵衛2代目主人   今田洋輔

1945年疎開先の秋田で生まれ、銀座で育ちました。

初代の今田寿治氏と共に同店の経営に参画し、1985年初代主人の逝去に伴い、2代目主人となります。

現代の名工として表彰された、この道50年の職人です。

新風を巻き起こす次世代のすし職人たちは?

『仕事が好きだけど、長続きしません。どうすればいいですか?』銀座の名店で働く女性寿司職人!

「一人前になるには10年はかかる」という、すし職人の世界だが、「修業期間が長すぎる」と持論を展開するのは、ホストとして働きながら板前の修行をし、1年前に新宿・歌舞伎町に寿司屋さんをオープンした32歳の男性!

寿司専門学校で握りの技術を2ヶ月だけ学んだユーチューバー寿司職人・ラブ川食堂が「銀座久兵衛」で1日修業!

また、「寿司ネタは野菜だけでも美味しい。魚にこだわる必要はないのでは?」と疑問を呈するスイスで3年、日本で7年修業した双子の姉妹!

「みんな握るの遅すぎ!」と辛めの意見を放つ回転寿司MVP選手権・技術部門で優勝した職人!

さらに、ミシュランの三つ星店で修業を積み、6年前に独立した32歳の男性が話す裏事情や、「仕事が長続きしない」と銀座の名店で寿司を握る30歳の女性が相談を持ちかけるシーンもあります。

「バックステージ」 銀座久兵衛2代目主人・今田洋輔の言葉?

今田洋輔さんは、寿司の技術だけではなく、お客様との会話をしていくためには、言葉を仕入れていかなければならないといいます。

ヴィーガン寿司もいいですが、やはり魚のメインの寿司があって、変化球としてはいいのではないのでしょうか。

握るスピードは大切だと、今田さんは語ります。ネタを触りすぎるのはよくないとのことです。

ウニの軍艦巻きは、銀座久兵衛さんが元祖だそうです。

銀座 久兵衛 銀座本店の場所、アクセス、営業時間は?

住所:東京都中央区銀座8-7-6

アクセス:東京メトロ銀座線「新橋駅」3番出口 又は JR「新橋駅」銀座口 より徒歩5分
     新橋駅から357m

営業時間:11:30~14:00 17:00~22:00
※予約なしの昼は並びになります。昼の予約は11:30からのみ。

定休日:日曜・月曜(祝日の月曜日も含みます)

まとめ:「バックステージ」銀座久兵衛・今田洋輔!次世代すし職人への言葉とは?

ここでは、 銀座で80年以上続く老舗の大将、新風を巻き起こす次世代のすし職人たち、銀座 久兵衛 銀座本店の場所、アクセス、営業時間等をまとめました。

最後までお読みいただきありがとうございました!

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