魚のフリッター

2020年3月21日放送「にじいろジーン」のふるさとクッキングで、京都・イタリアンの名店「MOTOI」のオーナーシェフ前田元さんのブリのしっとりピカタのレシピが紹介されました。ここでは、 「にじいろジーン」 で紹介された、ブリのピカタのレシピをまとめました。

「にじいろジーン」ブリのピカタのレシピ!京都「MOTOI」!

材料

ブリの切り身

ピカタ

コショウ

粉チーズ

パセリ

魚に合う超簡単フレンチソース

野菜ジュース(無糖)

バター

作り方

ブリをパサつかせずにしっとり焼き上げるテクニックがPOINT!

ピカタにすれば、水分が脱げないため、しっとり仕上がる&旨味を閉じ込められます。

1.卵、塩、コショウ、粉チーズ、パセリで衣をつくります

2.フライパンに油を熱し、小麦粉をまぶしたブリの切り身に衣をつけて、約3分間焼きます

3.無糖の野菜ジュースを使って、ソースを作ります

※野菜ジュースには様々な安いの旨味が入っているので、煮詰めればフレンチソースのベースになります

4.無糖の野菜ジュースにバター、塩を加えて味を整え、煮詰めます

5.魚を盛り付け、ソースをかけたら、完成です!

まとめ:「にじいろジーン」ブリのピカタのレシピ!京都「MOTOI」前田元!

ここでは、 「にじいろジーン」 で紹介された、ブリのピカタのレシピをまとめました。

ぜひ参考にしてみてください。

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