たけのこリゾット

2020年4月14日再放送(2020年3月10日放送)「あさイチ」で紹介された、秋元さくらシェフの「たけのこのリゾット」のレシピが公開されました。ここでは、「あさイチ」 で紹介された、フレンチの秋元さくらシェフ直伝、「たけのこのリゾット」のレシピ をまとめました。

「あさイチ」「たけのこのリゾット」のレシピ(作り方)!

材料(2人分)

ゆでたけのこ 150g

米110g

ソテー

サラダ油 小さじ2

塩 小さじ 1/2

フォン

水 650ml

塩 小さじ1

リゾット

バター(無塩) 20g
(※10グラムずつ2回に分けて使う)

たまねぎ(みじん切り) 1/8個

白ワイン 40ml

パルメザンチーズ(すりおろす)10g

仕上げ

ルッコラ適量

パルメザンチーズ(すりおろす)適量

黒こしょう適量

作り方

下ごしらえ

1.ゆでたけのこは穂先や根元のかたい部分を切り落として、長さを2つに切ります。

2.穂先は縦半分に切り、厚さ4ミリの薄切りにします。

3.根元に近い部分は1センチの角切りにします。

ソテー

1.フライパンを熱し、サラダ油を入れます。

2.たけのこの穂先を入れ、両面に焼き目がつくまでソテーします。

3.塩(小さじ1/2)をふり、フライパンから取り出します。

フォン

1.鍋にたけのこの角切り・水・塩(小さじ1)を入れ、強火にかけます。

2.沸騰したらそのまま2分半ほど煮る。

3.ざるでこし、フォンは鍋に戻す。

リゾット

1.別の鍋にバター(10g)、たまねぎを入れて、しんなりするまで中火で炒めます。

2.米を加えて、温まるまで軽く炒めます。

3.白ワインを入れてアルコールを飛ばし、角切りのたけのこを加えます。

4.フォンを沸騰させ、半量(300mlほど)を米に加え、米の表面が見えてくるまで中火から弱火で3分から3分半ほど煮ます。

5.残りのフォンの半量(150mlほど)を加え、同様に煮ます。

6.さらに残りのフォンの半量(75mlほど)を加え、同様に煮ます。

7.最後にすべてのフォンを加え、米に少し芯が残るくらいまで、合計で12分~13分煮ます。

ポイント!かき混ぜすぎると米に粘りが出るので注意しましょう。

8.バター(10g)を加え、火を止め、余熱で溶かします。

9.パルメザンチーズ(10g)を加えて混ぜる。

10.器に、リゾット・ルッコラ・ソテーしたたけのこの穂先を盛り、パルメザンチーズ、黒こしょうを散らして完成です!

まとめ:「あさイチ」「たけのこのリゾット」のレシピ(作り方)!

ここでは、「あさイチ」 で紹介された、秋元さくらシェフの 「たけのこのリゾット」のレシピ をまとめました。

ぜひ参考にしてみてください!

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