茶わん蒸し

2020年4月12日放送「噂の東京マガジン」で、フレンチのオー・ギャマン・ド・トキオの木下威征(きのしたたけまさ)シェフが洋風茶わん蒸しのレシピを紹介しました。ここでは、「噂の東京マガジン」 で紹介された、洋風茶わん蒸しのレシピ (作り方)をまとめました。

「噂の東京マガジン」洋風茶わん蒸しのレシピ!

フランス料理の達人が伝授する洋風茶わん蒸し

材料 5個

卵(全卵) 2個

かつおだし300cc 

みりん 小さじ1

薄口醤油 小さじ2

塩 少々

コショウ 少々

鶏のささみ 1本

クリームソース

マッシュルーム 1パック

バター 10g

鶏がらスープの素 小さじ1

生クリーム 300cc

塩 少々

コショウ 少々

塩 1つまみ

イタリアンパセリ 適量

カリカリベーコン 適量

作り方

1.茶碗蒸しを作ります。ボウルに溶いた卵・みりん・薄口醤油・塩・コショウを入れて混ぜます。( 卵黄と卵白の境目がなくなるのが目安です)

2.1にかつおだしを300cc入れて、しっかり混ぜたら器に流し込み、一口サイズに切った鶏のささみを入れます。

3.2の表面にある気泡をライターの火などで消し(気泡をなくして食感がなめらかに)、しっかり沸かして弱火にした蒸し器で10〜15分蒸して完成です。

4.次に、クリームソースを作っていきます。マッシュルームをみじん切りにします。

5.フライパンにバターを熱し、マッシュルームを入れて塩・コショウをします。

6.マッシュルームから水分が出て火が通ったら、鶏がらスープの素と生クリームを加えて熱します。

9.7〜8分煮立て、生クリームを加えて泡をつぶさないように泡だて器でかるく混ぜます。

10.3の茶碗蒸しに、9のクリームスープをかけて、カリカリベーコンとイタリアンパセリを散らして、「洋風茶碗蒸し」の完成です。

まとめ:「噂の東京マガジン」洋風茶わん蒸しきのこクリームソースのレシピ!木下威征シェフが伝授!

ここでは、「噂の東京マガジン」 で紹介された、オー・ギャマン・ド・トキオの木下威征シェフ洋風茶わんの蒸しのレシピ (作り方)をまとめました。

ぜひ参考にしてみてください!

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