酸辣湯
ラーメン

2020年6月6日放送「サタデープラス」で、おうち麵TVさんが銀シャリの橋本さんに、鶏白湯ラーメンの作り方を教えました。ここでは、「サタデープラス」で紹介された、ヘルシー鶏白湯ラーメンの作り方を紹介しました。

「サタデープラス」ヘルシー鶏白湯ラーメンの作り方(レシピ)!

材料

「スープ」

鶏がら(胴体・もみじ) 適量

たまねぎ 50g

ニンニク 5片

ネギ 適量

りんご 50g

ニンジン 50g

ショウガスライス 20g

「タレ」

料理酒 200g

ほんみりん 15g

昆布 5g

岩塩 35g

はちみつ 10g

ムール貝 5個

にがり 10g

「鶏チャーシュー」

鶏もも肉 1枚

料理酒 100g

柚子胡椒 適量

薄口しょうゆ 50g

本みりん 50g

「麺」

水 90g

卵 30g

塩 3g

強力粉 300g

かんすい 3g

作り方

作り方

1.鶏がらの内蔵を取り除きます。

2.鶏がらを下茹でをし、圧力鍋で1時間煮込みます。

3.鍋に、料理酒、本みりん、岩塩、昆布、はちみつ、ムール貝を入れ、弱火で20分温めたら、ザルでこします。

4.にがりを入れたら、塩ダレの完成です。

5.圧力鍋で1時間煮込んだものを、更に強火で1時間かき混ぜながら、煮ます。

6.ニンニク、玉ねぎ、にんじん、ショウガ、ネギ、リンゴを入れて、強火で更に、1時間鍋をかきまぜながら煮たら、ザルでこします。

7.大きめのタッパーに、料理酒、本みりん、薄口しょうゆ、柚子胡椒を入れて合わせます。

8.鶏もも肉を浸して、キッチンペーパーをかぶせて、冷蔵庫で2時間寝かせます。

9.取り出した鶏もも肉を筒状にまるめ、タコ糸で結び、オーブントースターで30分焼いたら、鶏チャーシューの完成です。

10.ボウルに、水、卵、かんすい 塩を合わせ、強力粉を流し込んで軽くかき混ぜてから、粉全体をまとめます。

11.ビニール袋に入れて、足で2~3分踏みます。

12.生地を1時間ほど寝かせてから、麺棒で伸ばします。

(伸ばしづらくなったら、生地を綿棒に巻き付けて、全体重をかけて、少しずつ伸ばします。)

13.生地を薄くしたら、折りたたんで、2mmの太さで切り、打ち粉をしてから、全体をよくほぐします。

14.うちたての麺を熱湯で5分ほど湯がいてから、お湯切りをします。

15.丼に、塩ダレ、スープ、麺を投入し、チャーシューなどのトッピングをのせて、完成です。

まとめ:「サタデープラス」ヘルシー鶏白湯ラーメンの作り方(レシピ)!おうち麵TVが伝授!

ここでは、「サタデープラス」で紹介された、鶏白湯ラーメンの作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください!

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