2020年5月26日放送「プロフェッショナル」のおうちごはん最終章にて、レストラン「HAJIME」店主でミシュラン三ツ星料理人・米田肇シェフが、しっとりとりサラダのレシピを紹介しました。ここでは、「プロフェッショナル」で三ツ星料理人・米田肇シェフが紹介した、しっとりとりサラダのレシピについてまとました。
目次
三ツ星料理人・米田肇シェフのしっとりとりサラダのレシピ！
材料
好みの野菜： ブロッコリー・ししとう・ズッキーニ・水ナスなど
鶏胸肉： １００g
水： 適量
かたくり粉： 適量
塩： 適量
ドレッシング（１：１：１の割合） ポン酢１ バルサミコ酢１ オリーブオイル１
作り方
１．鍋に水を入れ、沸かします。（水の量が少ないと野菜や肉を入れたときに温度が下がるので、多めに入れます。）
２．野菜を一口サイズに切っていきます。
３．鶏肉の筋を取り除き、なるべく均一のサイズに薄切りにしていきます。（あまり厚く切ると火が通る時間が長くなり、パサパサになってしまいます。）
４．ビニール袋に、３とかたくり粉を入れて、鶏肉にまんべんなくかたくり粉がつくようにもみほぐします。
５．フライパンに湯をはり塩を入れて、野菜を茹でます。（アクが出る野菜は最後に入れてください。ゆで加減の目安は、「野菜に透明感が出ること」と、「手で触ったときに指が野菜に少し入るくらい」です。）
６．焼き野菜はグリルで調理します。少し早めに火を止め、余熱で温めるようにします。
７．5で使った鍋を再沸騰させたら、鶏肉を入れます。しゃぶしゃぶの要領で鶏肉をほぐしていきます。
８．再度湯が沸き始めたら、火を止めます。（鶏肉は赤い部分がなくなったら、一気に水を切っていきます。なるべく余熱で温めるようにしてください。）
９．野菜を美しく盛り付けて完成です。 お好みで、ポン酢・バルサミコ酢・オリーブオイルを混ぜ合わせてソースにしてください。
米田肇シェフのプロフィールは？
米田肇シェフは、ガストロノミーをベースに、独自の世界観を表現し続ける異端児です。
1972年、大阪府生まれで、高校では数学に没頭、大学では電子工学を学びました。
電子部品メーカーに就職した後、1998年、料理人に転身します。
日本、フランスのレストランで仕事をし、2008年“本当に素晴らしいレストラン”をつくることをテーマに【Hajime RESTAURANT GASTRONOMIQUE OSAKA JAPON】を開店しました。
ミシュラン史上世界最短の1年5ヶ月で三つ星を獲得します。
2012年、さらなる飛躍と革新を提案するために、店名を「HAJIME」に改めました。
米田肇シェフの「HAJIME」の場所や営業時間は？
住所：大阪府大阪市西区江戸堀1-9-11 アイプラス江戸堀1F
アクセス：肥後橋駅]から徒歩約2分
営業時間：通常 17:30～(L.O.20:30)
TEL：06-6447-6688
定休日：不定休
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まとめ：「プロフェッショナル」米田肇のレシピ！しっとりとりサラダ！
ここでは、「プロフェッショナル」で「三ツ星料理人・米田肇ささんが紹介した、しっとりとりサラダのレシピについてまとました。
ぜひ参考にしてみてください！
