チキンサラダ

2020年5月26日放送「プロフェッショナル」のおうちごはん最終章にて、レストラン「HAJIME」店主でミシュラン三ツ星料理人・米田肇シェフが、しっとりとりサラダのレシピを紹介しました。ここでは、「プロフェッショナル」で三ツ星料理人・米田肇シェフが紹介した、しっとりとりサラダのレシピについてまとました。

三ツ星料理人・米田肇シェフのしっとりとりサラダのレシピ!

材料

好みの野菜: ブロッコリー・ししとう・ズッキーニ・水ナスなど

鶏胸肉: 100g

水: 適量

かたくり粉: 適量

塩: 適量

ドレッシング(1:1:1の割合) ポン酢1 バルサミコ酢1 オリーブオイル1

作り方

1.鍋に水を入れ、沸かします。(水の量が少ないと野菜や肉を入れたときに温度が下がるので、多めに入れます。)

2.野菜を一口サイズに切っていきます。

3.鶏肉の筋を取り除き、なるべく均一のサイズに薄切りにしていきます。(あまり厚く切ると火が通る時間が長くなり、パサパサになってしまいます。)

4.ビニール袋に、3とかたくり粉を入れて、鶏肉にまんべんなくかたくり粉がつくようにもみほぐします。

5.フライパンに湯をはり塩を入れて、野菜を茹でます。(アクが出る野菜は最後に入れてください。ゆで加減の目安は、「野菜に透明感が出ること」と、「手で触ったときに指が野菜に少し入るくらい」です。)

6.焼き野菜はグリルで調理します。少し早めに火を止め、余熱で温めるようにします。

7.5で使った鍋を再沸騰させたら、鶏肉を入れます。しゃぶしゃぶの要領で鶏肉をほぐしていきます。

8.再度湯が沸き始めたら、火を止めます。(鶏肉は赤い部分がなくなったら、一気に水を切っていきます。なるべく余熱で温めるようにしてください。)

9.野菜を美しく盛り付けて完成です。 お好みで、ポン酢・バルサミコ酢・オリーブオイルを混ぜ合わせてソースにしてください。

米田肇シェフのプロフィールは?

米田肇シェフは、ガストロノミーをベースに、独自の世界観を表現し続ける異端児です。

1972年、大阪府生まれで、高校では数学に没頭、大学では電子工学を学びました。

電子部品メーカーに就職した後、1998年、料理人に転身します。

日本、フランスのレストランで仕事をし、2008年“本当に素晴らしいレストラン”をつくることをテーマに【Hajime RESTAURANT GASTRONOMIQUE OSAKA JAPON】を開店しました。

ミシュラン史上世界最短の1年5ヶ月で三つ星を獲得します。

2012年、さらなる飛躍と革新を提案するために、店名を「HAJIME」に改めました。

米田肇シェフの「HAJIME」の場所や営業時間は?

住所:大阪府大阪市西区江戸堀1-9-11 アイプラス江戸堀1F

アクセス:肥後橋駅]から徒歩約2分

営業時間:通常 17:30~(L.O.20:30)

TEL:06-6447-6688

定休日:不定休

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まとめ:「プロフェッショナル」米田肇のレシピ!しっとりとりサラダ!

ここでは、「プロフェッショナル」で「三ツ星料理人・米田肇ささんが紹介した、しっとりとりサラダのレシピについてまとました。

ぜひ参考にしてみてください!

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