赤ワインリゾット

2020年5月26日放送「プロフェッショナル」のおうちごはん最終章にて、パリ三ツ星フレンチシェフ・小林圭さんが、赤ワインのリゾットのレシピを紹介しました。ここでは、「プロフェッショナル」で小林圭シェフが紹介した、赤ワインのリゾットのレシピについてまとました。

小林圭シェフの赤ワインのリゾット・ピストゥを添えてのレシピ!

赤ワインのリゾットの作り方

材料(2人前)

赤ワインのリゾット

お米: 100g

赤ワイン: 90g

玉ねぎ: 20g

オリーブオイル: 適量(ピュアオリーブオイル)

チキンブイヨン: 適量(市販の固形ブイヨンでOK)

塩: 適量

コショウ: 適量

パルメザンチーズ:適量(24か月)

赤ワインソース

赤ワイン: 200g

ハチミツ: 15g

作り方

1.まず、赤ワインソースを作ります。 鍋に赤ワインとハチミツを入れ、20分の1くらいになるまで10分~15分煮つめて完成です。

2.ブイヨンを沸かしておきます(市販の固形ブイヨンを使用してもOK)。

3.タマネギをみじん切りにして、鍋にオリーブオイルを入れ、タマネギがしんなりするまで炒めます。(タマネギを入れてすぐ塩を入れると、甘みが増します。オリーブオイルは多めがおすすめす。)

4.3にお米を入れ、すぐ塩をふります。中火で、お米を揚げるイメージで炒めます。

5.4に赤ワインを入れ、軽くかき混ぜながら煮つめます。(赤ワインは新しいもので、重厚なフルボディがおすすめです。)

6.5に適宜、沸かしたブイヨンを加えながら12分~14分を目安に炊きます。ブイヨンを加える作業は、何度もくりかえします。(水分が少なくなると「パチパチ…」という音が鳴ってきます。ブイヨンを加える合図です。)

7.6に1の赤ワインのソースとオリーブオイルを入れて、パルメザンチーズと塩・コショウも加えます。

8.フライパンの温度を上げ、よく混ぜ合わせます。

9.レモンをふりかけて、火を止めます。蓋をして、30秒蒸らします。

10.9にパルメザンチーズと1の赤ワインのソースをかけて、最後に生ハムをのせれば完成です。次に紹介する「ピストゥ」と合わせて食べると、2つの味を楽しめます。

小林シェフが紹介したもう一つのレシピ「マッシュルームのピストゥ」はこちらです。

小林圭シェフのプロフィールは?

星の数でレストランを評価する「ミシュランガイド」のフランス版で、パリのレストラン「KEI」のオーナーシェフ、小林圭さんが、日本人として初めて三つ星を獲得しました。

正確で綿密、美を追求している!と絶賛されています。

小林圭さんは、15歳の時にテレビで3つ星シェフだったアラン・シャペル氏のドキュメンタリーを見て、白の上着、黒いズボン、白い前掛け姿のかっこよさに一目で魅せられて、「自分もシェフになりたい!」と思ったそうです。

長野県生まれの小林さんは、長野で料理人として第一歩を踏み出し、長野の「東急ハーヴェストクラブ蓼科」という会員制ホテルで、数年前に亡くなられた中村徳宏シェフのもと修行されました。

フランスに憧れ、フランス人と一緒に仕事をした経験もあり、フランスのコンクールにも参加していました。

小林さんは、東京で2年弱、厳しい修業を積んだ上で渡仏しますが、フランス現地でも、その“破格の行動力”で“新たなステージ”への道をみずから切り拓きます。

1998年12月、21歳でフランスにわたりました。

雇ってもらうはずのレストランに話がうまく伝わっておらず、何十軒回っても雇ってくれるところはなく、生活費も尽きて、いったん帰国します。

しかし諦めることなく1カ月後、すぐに再渡仏し、南部ラングドック・ルーションの「オーベルジュ・デュ・ヴュー・ピュイ」というレストランで働くようになります。

ジル・グジョン氏がシェフを務める一つ星の店(現在、3つ星)で肉部門の責任者になりました。

プロヴァンス地方、アルザス地方の星付きレストランで、さらに研鑽を積み、いよいよ本場パリで、仏料理界の巨匠、アラン・デュカス氏の3つ星レストランに入り、シェフの下で働くようになります。

この間最後の4年はスーシェフでした。

2011年3月に自分のレストラン「KEI」をオープンします。

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まとめ:「プロフェッショナル」赤ワインのリゾットのレシピ!パリ三ツ星フレンチシェフ・小林圭!

ここでは、「プロフェッショナル」で、フレンチ・小林圭シェフが紹介した、赤ワインのリゾットのレシピについてまとました。

ぜひ参考にしてみてください!

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