「プロフェッショナル」小林圭のレシピ!マッシュルームのピストゥ(ジェノベーゼ) の作り方!

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2020年5月26日放送「プロフェッショナル」のおうちごはん最終章にて、パリ三ツ星フレンチシェフ・小林圭さんが、マッシュルームのピストゥ(ジェノベーゼ)のレシピを紹介しました。ここでは、「プロフェッショナル」で小林圭シェフが紹介した、マッシュルームのピストゥのレシピについてまとました。

小林圭シェフのマッシュルームのピストゥのレシピ!

材料

バジル: 7g

マッシュルーム: 20g(生食可能な鮮度のいいもの 収穫から3日以内が目安)

松の実: 10g

パルメザンチーズ(24か月) 25g

ニンニク: 0.5g

オリーブオイル:30g(エクストラバージン)

レモン汁:1g

カレー粉: 少々

塩 適量

コショウ; 適量

作り方

1.マッシュルーム・バジル・松の実をみじん切りにします。

2.ニンニクを潰してみじん切りにして1に加えます。(ニンニクは匂いがつくので、最後にします。)

3.2にパルメザンチーズ・塩・カレー粉・オリーブオイル・黒コショウを加えます。

4.最後にレモンを加えて完成です。(ピストゥはトーストやパスタにも使えます。)

小林シェフが紹介したもうひとつのレシピ「赤ワインのリゾット」はこちらです。

小林圭シェフのプロフィールは?

星の数でレストランを評価する「ミシュランガイド」のフランス版で、パリのレストラン「KEI」のオーナーシェフ、小林圭さんが、日本人として初めて三つ星を獲得しました。

正確で綿密、美を追求している!と絶賛されています。

小林圭さんは、15歳の時にテレビで3つ星シェフだったアラン・シャペル氏のドキュメンタリーを見て、白の上着、黒いズボン、白い前掛け姿のかっこよさに一目で魅せられて、「自分もシェフになりたい!」と思ったそうです。

長野県生まれの小林さんは、長野で料理人として第一歩を踏み出し、長野の「東急ハーヴェストクラブ蓼科」という会員制ホテルで、数年前に亡くなられた中村徳宏シェフのもと修行されました。

フランスに憧れ、フランス人と一緒に仕事をした経験もあり、フランスのコンクールにも参加していました。

小林さんは、東京で2年弱、厳しい修業を積んだ上で渡仏しますが、フランス現地でも、その“破格の行動力”で“新たなステージ”への道をみずから切り拓きます。

1998年12月、21歳でフランスにわたりました。

雇ってもらうはずのレストランに話がうまく伝わっておらず、何十軒回っても雇ってくれるところはなく、生活費も尽きて、いったん帰国します。

しかし諦めることなく1カ月後、すぐに再渡仏し、南部ラングドック・ルーションの「オーベルジュ・デュ・ヴュー・ピュイ」というレストランで働くようになります。

ジル・グジョン氏がシェフを務める一つ星の店(現在、3つ星)で肉部門の責任者になりました。

プロヴァンス地方、アルザス地方の星付きレストランで、さらに研鑽を積み、いよいよ本場パリで、仏料理界の巨匠、アラン・デュカス氏の3つ星レストランに入り、シェフの下で働くようになります。

この間最後の4年はスーシェフでした。

2011年3月に自分のレストラン「KEI」をオープンします。

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まとめ:「プロフェッショナル」マッシュルームのピストゥ(ジェノベーゼ)のレシピ!小林圭・パリ三ツ星フレンチシェフ!

ここでは、「プロフェッショナル」で、フレンチ・小林圭シェフが紹介した、マッシュルームのピストゥ(ジェノベーゼ)のレシピについてまとました。

ぜひ参考にしてみてください!

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