【あさイチ】ミモザサラダのレシピ！落合務【ラ・ベットラ・ダ・オチアイ】3月9日

2021年3月9日放送「あさイチ」で、イタリアンの落合務シェフの弟子・成田直己（なりたなおき）シェフがミモザサラダのレシピを紹介しました。ここでは、2021年3月9日放送「あさイチ」で、【ラ・ベットラ・ダ・オチアイ】の落合務シェフがのミモザサラダのレシピについてまとめました。

【あさイチ】落合務シェフのミモザサラダのレシピ！

イタリアンの落合務さんは「ミモザ・サラダ」。

パルメザンチーズを溶かして作ったバスケットに、春野菜やトマト・チーズがたっぷりです。

春を告げる花として知られるミモザの花に見立てた卵のソースをたっぷりかけた、簡単なのにゴージャスなサラダです。

材料

パルメザンチーズの塊：　50g

モッツァレラチーズ：　適量

ゴルゴンゾーラチーズ：　適量

ベーコン：　50g

卵：　2個

塩：　少々

コショウ：　適量

オリーブオイル：　適量

マヨネーズ：　30g

レモン汁：　1/3個

菜の花：　適量

アンティーブ：　適量

ミニトマト：　適量

アスパラ：　適量

ソラマメ：　適量

レタス：　適量

イタリアンパセリ：　適量

作り方

１．チーズのバスケットをつくります。ボウルの上で、塊のパルメザンチーズをすりおろします。

２．冷たいフライパンにすりおろしたパルメザンチーズを入れて、スプーンで伸ばして火をつけます。周りが溶けるまで強火で30秒、その後中火～弱火に落として全体が溶けて泡が上がるまで1分半～2分焼きます。

３．上下を返し、全体が温まるまで焼きます。さわれる範囲まで冷まして、チーズの皮を、裏返したボウルに置くとバスケット型にかたまります。

４．冷たいフライパンに油をなじませて、卵2個を入れて、軽く塩をふり火をつけます。

５．周りが白っぽくなるまで強火、その後弱火に落とし蓋をして半熟になるまで2分半～3分ほど焼きます。

６．ボウルに半熟の目玉焼きに移して、パルメザンチーズ(大さじ1）とマヨネーズを加えてかき混ぜ、仕上げにオリーブオイル（小さじ1）をかけてさらに混ぜて、ミモザソースの完成です。

７．適当な大きさに切った菜の花・アンティーブ・ミニトマト・レタス、塩ゆでしたアスパラ・ソラマメをボウルに入れて、塩（ふたつまみ）とコショウを先に入れて混ぜます。

８．レモン汁（1/3個）をかけ、オリーブオイル（大さじ1）を後入れしてさらに混ぜます。（オリーブオイルを先に入れるとコーティングされて味がつきにくくなります。）

９．パルメザンチーズやモッツァレラチーズやゴルゴンゾーラチーズを入れて、さらにカリカリに焼いたベーコンを加えてかき混ぜます。

１０．パルメザンチーズのバスケットにサラダを盛りつけて、ミモザソースをかけ、イタリアンパセリを散らして完成です！

【あさイチ】落合務シェフのプロフィールや経歴は？

落合務シェフは、東京都出身で、17歳の時にフランス料理を志し、東京・紀尾井町のホテルニューオータニへ入社し、料理の修業を始めました。

その後フランス旅行の帰路イタリアで料理に魅せられ転身します。

1978年に本格的にイタリアに渡り、約３年間料理修業を積んで帰国しました。

1982年、東京・赤坂「グラナータ」の総料理長に就任し、日本におけるイタリア料理の先駆者として活躍しました。

1997年に独立し「ＬＡ　ＢＥＴＴＯＬＡ　ｄａ　Ｏｃｈｉａｉ」を開店しました。

現在は銀座、池袋、名古屋、富山に全６店舗を経営しています。

【あさイチ】ラ・ベットラ・ダ・オチアイ本店の場所や営業時間は？

店舗名：　LA BETTOLA da Ochiai　ラ・ベットラ・ダ・オチアイ

住所：　〒104-0061　東京都中央区銀座1-21-2　

電話：　03-3567-5656

営業時間：
【平日】
ランチ　11：30〜14：00（ラストオーダー）
ディナー　18：30〜21：30（ラストオーダー）
※2018年1月より平日ディナーのラストオーダー時間が変更になりました。
【土・祝日】
ランチ　11：30〜14：00（ラストオーダー）
ディナー　18：00〜21：30（ラストオーダー）

定休日：　毎週　日曜・月曜

まとめ：【あさイチ】ミモザサラダのレシピ！落合務【ラ・ベットラ・ダ・オチアイ】3月9日

ここでは、2021年3月9日放送「あさイチ」で、【ラ・ベットラ・ダ・オチアイ】の落合務シェフが紹介した、ミモザサラダのレシピについてまとめました。

ぜひ参考にしてみてください！