ミラノ風カツレツ

2020年5月18日放送「あさイチ」のみんな!ゴハンだよで、リストランテアルポルト片岡護シェフが、シーフードミックスで魚介のパスタのレシピを紹介しました。ここでは、「あさイチ」で紹介された、リストランテアルポルト片岡護シェフ伝授のシーフードミックスで魚介のパスタのレシピについてまとめました。

「あさイチ」豚ヒレ肉のミラノ風カツレツのレシピ!片岡護シェフが伝授!

イタリアンの人気定番料理「ミラノ風カツレツ」を、イタリア料理店オーナーシェフの片岡護さんが教えてくれました。

豚ヒレ肉は、たたいて薄く伸ばしてから衣をつけ、揚げていきます。

本場では衣にチーズを入れますが、今回はあえて省略されていました。

ソースはフルーツトマト、バジル、にんにくを使ってサッパリとした風味に仕上げます。

最後にたっぷりとパルメザンチーズを振りかけて香りとコクをプラスすれば、ソースとの相性が抜群です!

材料

豚ひれ肉(塊): 60g

塩 少々

コショウ 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

オリーブオイル 大さじ2

ソース

フルーツトマト(1口大): 2個

バジルの葉(5mm幅に切る): 2~3枚分

塩・黒コショウ(粗びき):少々

バルサミコ酢: 小さじ1/2

レモン汁: 少々

オリーブ油: 大さじ1

パルメザンチーズ 10g

作り方

1.まな板の上にラップを引いて、その上に豚ヒレ肉を置いてラップで挟み、ワインの瓶などでたたいて7~8mm厚さに薄く広げます。

2.筋切りをして、にくが縮むのを防ぎます。塩コショウを軽くします。

3.肉の両面に小麦粉をまぶし、余分な粉ははたきます。

4.さらに塩コショウをします。

5.ボウルに卵を入れて、溶き卵にします。

6.5の溶き卵のボウルに、4の豚肉を入れます。

7.別のボウルにパン粉を入れて、手でもんで細かくします。

8.バットにパン粉をひいて、その上に6の豚肉をのせて、両面にパン粉をしっかりつけます。

9.8を軽く瓶でたたき、包丁の背で格子状に筋をつけます。

10.フライパンに火をつけオリーブオイルを入れて、中火にします。

11.フライパンが温まったところで、9の豚肉を入れて中火できつね色になるまで揚げ焼きします。肉の上下をひっくり返します。

12.ソースをつくります。フルーツトマトを一口大に切り、ボウルに入れて、さらにバジルの葉を加えます。

13.12のボウルに塩・黒コショウ(粗びき)・バルサミコ酢・レモン汁・オリーブ油を入れて軽く混ぜます。

14.焼きあがったカツレツをお皿に盛りつけて、ソースを添えて、パルメザンチーズをふりかけて完成です!

まとめ:「あさイチ」豚ヒレ肉のミラノ風カツレツのレシピ!片岡護シェフが伝授!

ここでは、「あさイチ」で紹介された、リストランテアルポルト片岡護シェフ伝授のシーフードミックスで魚介のパスタのレシピについてまとめました。

ぜひ参考にしてみてください!

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