麻婆豆腐

2020年5月26日放送の「スッキリ」のスッキリtouchで、ミシュランシェフの中華「O2」大津光太郎シェフの究極の麻婆豆腐のレシピで水卜アナが調理しました。ここでは、「スッキリ」で水卜アナが調理した、究極のマーボー豆腐のレシピについてまとめました。

究極のマーボー豆腐のレシピ!

材料 2人分

ショウガ(みじん切り) 20g

ニンニク(みじん切り) 20g

万能ネギ(2cmにカット) 20g

牛肉スライス(焼き肉用) 100g

木綿豆腐 1丁

調味料

トウバンジャン 20g

テンメンジャン 30g

ラー油 30cc 大さじ2

粉山椒 最後にお好み

サラダ油 30cc 大さじ2

ゴマ油 30cc 大さじ2

しょう油 30cc 大さじ2

紹興酒 30cc 大さじ2

顆粒チキンスープ 5g

かたくり粉 15g(同量の水で溶きます。)

水 200cc

納豆

作り方

1.元々のスライスの厚さを目安に粗く刻みます。(ひき肉を使わない理由は、お肉を包丁で切ることにより食感のアクセントになります。ハラミ・ロースもおすすめです。)

2.食感を残せるように木綿を使います。1.5cmにカットし、味噌汁に入れるより少し大きめにしてください。

3.豆腐を必ず下茹でします。(茹でることにより、豆富の余計な水分を抜き、荷崩れしにくくなり、味がしみやすくなります。)ひと煮立ちでOKです!

4.隠し味に納豆を使います。納豆のにおいを抑えるために水洗いでヌメリを落とします。

5.弱火で温めたフライパンにサラダ油をひき、ショウガ・ニンニク・トウバンジャン・納豆を入れて香りを出します。

6.5の鍋に牛肉を入れて、弱火で炒め、牛肉に香りづけをします。

7.紹興酒・しょうゆ・水・チキンスープ・テンメンジャンを6の鍋に加えて、強火にして味をなじませ、紹興酒のアルコールを飛ばします。

8.ぐつぐつ沸いてきたら、豆富を投入します。お玉の背で押すように、豆富を崩さないように気を付けて炒めてください。

9.火を一度止めて、水溶き片栗粉を少しずついれていきます。

10.強火にして鍋を動かしながらしっかり混ぜ、ゴマ油とラー油を入れてさらに炒め水分を飛ばします。

11.器に盛りつけて完成です!お好みで粉山椒をかけて食べましょう!

大津光太郎シェフの店「O2」の場所や営業時間は?

大津光太郎シェフは中華の枠だけではく、多国籍の料理を取り入れて創造する料理です。

住所:東京都江東区三好2-15-12 峯岸ビル1F

アクセス:清澄白河駅から449m

営業時間:18:00~23:00(L.O)

日曜営業

定休日:月曜・他に不定休

まとめ:「スッキリ」究極のマーボー豆腐のレシピ!水卜アナが「O2」大津光太郎シェフの味に挑戦!

ここでは、「スッキリ」で水卜アナが調理した、究極の麻婆豆腐のレシピについてまとめました。

ぜひ参考にしてみてください!

おすすめの記事