牛肉

2020年3月9日放送「世界ニッポン行きたい人応援団」で、和牛の美味しさを引き出す、沼本カットで有名なを和牛カット職人・沼本憲明さんが登場しました。ここでは、 「ニッポン行きたい人応援団」登場の和牛カット職人・沼本憲明さんについてまとめました。

「世界ニッポン行きたい人応援団」和牛カット職人・沼本憲明の沼本カットとは?

2020年3月9日放送「世界ニッポン行きたい人応援団」で、和牛を愛してやまないペルー人男性が、ミシュラン1つ星の「すき焼割烹日山」の次に、 山口県岩国市に向かいます。

肉本来の旨さや柔らかさを引き出す凄ワザカット方法とは?

「和牛カット縮人・沼本憲明さんの沼本カット」と呼ばれる肉本来の旨さや柔らかさを引き出す凄ワザカット方法を前に唖然!

沼本憲明さんは、刃渡り30センチの牛刀がしなやかに流れ、大きな牛肉の塊が次々とステーキ肉の形にカットされていく。その肉さばきは、業界で「沼本カット」と称され、海外の雑誌でも「日本のミートスペシャリスト」として紹介されます。

ここでは、 「ニッポン行きたい人応援団」登場の和牛カット縮人・沼本憲明さんについてまとめました。

「世界ニッポン行きたい人応援団」和牛カット職人・沼本憲明さんの経歴と沼本カットとは?

ミコー食品(岩国市周東町上久原)で専務を務める沼本憲明さん。

「肉職人」とも呼ばれています。

15歳で肉の道を志した。中学卒業後、兵庫県姫路市で3年間、食肉の知識やさばき方を修業。その後、食肉専門学校を卒業し、上質な肉が集まる大阪の市場で目利きの技を磨きました。

行き着いた「沼本カット」は、薄い膜のような筋や余分な脂をミリ単位でそぎ落とし、牛1頭から食べられる限界まで肉を生かし切ります。

筋や骨の周りにある肉のうまみは残し、肉の線維に逆らわずにカットするのも技のひとつです。

柔らかい食感が味わえ、時間が経っても変色しにくいです。

「刃の先まで指先のように感じながらカットしています」。

刃を入れる角度を常に考えるのが秘密らしいです。

「世界ニッポン行きたい人応援団」和牛カット職人・沼本憲明さんが高森和牛を普及!

一方、沼本憲明さんが、鮮やかなカットパフォーマンスを通して力を注ぐのが、「高森和牛」の普及です。

高森和牛は、明治初期から地元で生産されており、オレイン酸が豊富で、上品な甘みと舌触りが滑らかなのが特徴です。

モナコで開催された食肉関係者が集う欧州連合(EU)向けの商品説明会で、沼本さんがカットパフォーマンスを披露し、和牛の魅力とカット技術をアピールしたのがきっかけで、 「高森和牛」のモナコへの輸出も始まりました。 

「世界ニッポン行きたい人応援団」沼本憲明さんのミコーミートギャラリーの場所や営業時間は?

地元周東町に想いが強く、2年前に本社敷地内にミートギャラリーをOPENされました。

沼本カットを見ることもできます。

2015年に、 沼本憲明さんは、岩国市周東町に国産牛肉専門店「ミコーミートギャラリー」をオープンしました。

洗練されたスタイリッシュで落ち着いた店内には、芳醇で香り豊かな肉質が自慢の周防高森和牛、世界の舌を魅了する神戸ビーフ(中四国地方で唯一の神戸肉流通推進協議会指定登録店)など高級国産肉がズラリ!

周防高森牛をふんだんに使った出来立てのお惣菜も魅力の一つです。

直売所だからできるお手頃価格で、1ランク上のお肉を味わってみませんか?

店名 ミコー ミートギャラリー

住所 岩国市周東町上久原324-5

TEL 0827-84-5529

営業時間 9:00~18:30

定休日 水曜(祝日・29日は営業します)

まとめ:「世界ニッポン行きたい人応援団」沼本憲明の沼本カット!和牛カット職人スゴ技?

ここでは、 「ニッポン行きたい人応援団」登場する、沼本カットで有名な和牛カット職人・沼本憲明さんについてまとめました。

最後までご覧いただきありがとうございました。

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