【スッキリ】エビとサケのミックスフライのレシピ!鳥羽流エビフライのタルタルソース・オリジナルソースは?11月25日
エビフライ

2021年11月25日放送【スッキリ】で、豊田順子アナウンサーが鳥羽周作シェフの伝授で、エビとサケのミックスフライに挑戦しました。ここでは、 11月25日放送【スッキリ】で鳥羽周作シェフが伝授した、バッター液でつくるエビとサケのミックスフライとタルタルソースのレシピについてまとめました。

【スッキリ】エビとサケのミックスフライのレシピ!

材料

バッター液

薄力粉: 60g

卵(Mサイズ): 1個

水: 35ml

パン粉: 適量

米油: 適量

ソース

タルタルソース

玉ねぎ: 15g

ピクルス: 5g

ケッパー: 5g

茹で卵(M サイズ): 1個

マヨネーズ: 50g

はちみつ: 10g

塩、胡椒: 適量

オリジナルのピリ辛ソース

中濃ソース: 30g

スイートチリソース: 15g

作り方

バッター液

1.ボウルに材料を入れて、ダマがなくなるまで混ぜ合わぜます。

ポイント:バッター液を使うことで、パン粉が均一に付き食感良く仕上がり、小麦粉→卵→パン粉の工程がバッター液→パン粉になり工程と洗い物が減ります。

食材の下準備(エビ)

2.エビの殻がついてるものは殻を取り、背わたを竹串でとります。

3.尻尾の端を斜めに切り落とし、包丁でしごいて尻尾の中の水分や汚れを取り出します。

4.背と腹は垂直に、側面は斜めに4箇所ずつ切り込みを入れていきます。

5..形を整えて塩胡椒をします。

ポイント: 背と腹は垂直に、側面は斜めに4箇所ずつ切り込みを入れることで、真っ直ぐ綺麗に揚がり、繊維を手で潰す必要がなくなり食感を保てます。

食材の下準備(サケ)

6.皮を外して、4等分に切ってから塩胡椒をします。

衣付け・揚げる

7.エビとサケをバッター液にくぐらせ、パン粉を薄くまぶし、180度の米油で2分~2分半揚げます。

ポイント:酸化が普通の油より遅い“米油”がおすすめです。

8.揚げ終わったら、しっかりと油を切り盛り付ければ完成です!

タルタルソース

9.玉ねぎを粗みじん切りにして塩でもみ、水分が出てきたらペーパーなどでしっかりと水分をとります。

10.茹で卵も粗みじん切り、ピクルスとケッパーはみじん切りにし、その他の材料を全て混ぜ合わせて完成です!

オリジナルソース

11.中濃ソースとスイートチリソースを2対1の割合で混ぜ合わせれば完成です!

まとめ:【スッキリ】エビとサケのミックスフライのレシピ!鳥羽流エビフライのタルタルソース・オリジナルソースは?11月25日

ここでは、 11月25日放送【スッキリ】で鳥羽周作シェフが伝授した、バッター液でつくるエビとサケのミックスフライとタルタルソースのレシピについてまとめました。

ぜひ参考にしてみてください!

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