2021年3月18日放送「スッキリ」の”みんなの食卓”で、ミシュラン店SIOの鳥羽周作シェフが伝授するふわとろ卵オムハヤシのレシピが紹介され、綾瀬はるかさんが挑戦しました。ここでは、「スッキリ」で紹介された、SIOの鳥羽周作シェフが伝授する「ふわとろオムハヤシ」のレシピについてまとめました。
目次
【スッキリ】ふわとろオムハヤシのレシピ！
材料
バラパラ万能ケチャップライスの材料
米（浸水し乾燥させた状態）： 300g
水： 225ml
鶏がらスープの素： 5g
ケチャップ： 50g
バター： 10g
デミグラスソースの材料
牛肉スライス： 250g
タマネギ： 1個
デミグラスソース： 1缶（290g）
野菜ジュース： 100ml
水： 100ml
バター： 20g
ケチャップ： 大さじ2
みりん： 大さじ2
しょう油： 大さじ１
塩： 少々
コショウ： 少々
砂糖； 少々
ふわとろ卵の材料
卵： 4個
水： 100ml
鶏がらスープの素： 小さじ1
生クリーム： 大さじ2
バター： 15g
作り方
バラパラ万能ケチャップライス
１．お米をとぎ、15分間水に漬けます。
２．水を捨てて、10分間乾燥させます。
３．炊飯器の中に、乾燥させたお米・鶏がらスープの素・ケチャップを入れて炊きます。
４．炊き上がったら、仕上げにバターを入れて、軽く混ぜてなじませます。
ハヤシライスソース
１．タマネギをくし切りにします。
ポイント：繊維に沿って着ることにより、煮崩れするのを防ぎます。
２．牛肉は炒める直前に塩コショウで下味をつけて、炒めます。
ポイント：肉に塩をふって放置すると肉汁がでてしまい、パサパサになってしまいます。
３．全体に火が通ったら、肉をボール付きのざるに移して、油をきります。使用したフライパンは洗います。
４．洗ったフライパンにバターを溶かしてタマネギを炒め、透き通ってきたら、牛肉をフライパンに戻して、デミグラスソース・みりん・ケチャップ・野菜ジュースを入れて煮込みます。
ポイント：野菜ジュースを使うことで深い味わいになります。
５．しょう油を入れ、塩・砂糖で好みの味に整えて、仕上げにバターをいれてコクをだします。
ふわとろ卵
１．卵と生クリームを、ボウルでよくかき混ぜます。
２．鍋を用意し、水と鶏がらスープを入れ沸騰させます。
３．沸騰したら、鍋にバターを加えかき回して、１の卵液を3分の2ほど入れ焦げないようにかき回します。
４．トロトロになったら、残りの卵液を入れて、バターを入れます。
オムハヤシの仕上げ
炊き上がったご飯をお皿に盛り、ふわとろ卵、ハヤシライスソースをお皿に盛りつけて完成です！
「スッキリ」鳥羽周作さんのプロフィールは？
鳥羽周作氏 （トバ シュウサク）
大胆かつ繊細なコース料理を提供します。
1978年生まれ、埼玉県出身です。
Jリーグの練習生を辞め、小学校の教員を経て、32歳で料理人の世界へ入門するという異色の経歴をもちます。
神楽坂の【DIRITTO】で3年、青山の【Florilege】で2年の修業を積み、恵比寿の【Aria di Tacubo】でスーシェフを2年務めた後、2016年3月より代々木上原【Gris】のシェフに就任する。その後、同店のオーナーシェフとなり、2018年7月より【sio】としてリニューアルオープンしました。
SIOは、ミシュラン星付きレストランです。
鳥羽周作さんは、「Stay Home」で参考になる様々なレシピを公開していますので、ぜひ参考にしてみてください！
思っていることをnoteに書いていこうと思います！
— 鳥羽 周作 (@pirlo05050505) May 27, 2019
初回から詰め込んで長くなってしまいましたが、読んでもらえたらめちゃうれしいです！
「感動した！」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある｜鳥羽周作 Shusaku Toba｜note（ノート） https://t.co/cc4e30tzmq
「スッキリ」鳥羽周作さんのSIOの場所や営業時間は？
住所：東京都渋谷区上原1-35-3
アクセス：代々木上原駅改札を直進して、東口を出て右折し30mほど坂を登った右側。
渋谷上原郵便局の向かい。
串カツ田中となり。
代々木上原駅から222m
営業時間：[ディナー] 17:00〜23:00（L.O.21:00）
[土、日、祝日ランチ] 12:00〜14:30（L.O.12:30）
◎ご予約の時間に遅れたり、揃わない場合は必ず事前にご連絡をお願い致します。
状況により予約時間を変更して頂くか、お断りさせて頂く場合がございます。
◎ディナーは2時間半制のテーブルとなっております。
日曜営業
定休日：水曜定休+不定休
まとめ：【スッキリ】ふわとろオムハヤシのレシピ！SIOの鳥羽周作シェフの時短レシピ！3月18日
ここでは、「スッキリ」で紹介された、SIOの鳥羽周作シェフが伝授する「ふわとろオムハヤシ」のレシピについてまとめました。
ぜひ参考にしてみてください！
