2021年3月18日放送【あさイチ】で、御年94歳の郷土料理研究家・松﨑淳子（まつざきあつこ）さんが、シメサバを使い家庭で簡単に作れるレシピ、サバずしのレシピを紹介しました。ここでは、【あさイチ】で94歳の郷土料理研究家・松﨑淳子さんが紹介した、サバ寿司のレシピについてまとめました。
【あさイチ】サバ寿司のレシピ！
材料
シメサバ（スーパーで購入）
ゆず（100%）果汁： 適量（漬け汁に使います。）
大葉： 適量
寿司ご飯の材料
ゆず果汁： 25ml（漬け汁に使用したゆず果汁です。）
砂糖： 40g
塩： 4g
ショウガ（みじん切り）： 15g
ごま： 適量
ごはん： 400g
特製ショウガの材料
ショウガ： 100g
ゆず果汁： 50ml
砂糖： 30g
塩： 3g
作り方
１．ゆず果汁にシメサバを30分漬けます。（サバの生臭さが消えます。）
２．漬け汁のゆず果汁を、寿司のご飯に使います。（漬け汁のゆず果汁に、サバの水溶性の無機質やアミノ酸などのうま味成分が含まれます。）ゆず果汁に砂糖・塩・みじん切りにしたショウガ・ごまを混ぜて、温かいご飯にかけて酢飯にします。
３．余分な水分を飛ばします。ふわっとした口当たりになります。
４．酢飯とシメサバを合わせて、大葉をのせて巻きます。
５．巻いたサバ寿司に、特製ショウガ（ゆず果汁と砂糖と塩で漬けたショウガ）をのせて完成です！
松﨑淳子さんのプロフィールや経歴は？
高知の郷土料理を研究して、70年以上になるという94歳の松﨑淳子さん。
松﨑さんは、戦後まもなく栄養学などの研究をスタートさせました。
先人たちもほとんど見当たらない中、手探りで研究を進め、たんぱく質やｐＨ（酸アルカリ）についてなど科学的アプローチから栄養学や調理学の道を切り開かれたそうです。
戦後の栄養不足から高度経済成長を経て、インスタントをはじめとする「便利な食卓」へと変わる中で、家庭料理や伝統食の尊さや大切さに気付かれたそうです。
昭和も終わり、高知県内をくまなく調べ伝統的なメニューやレシピを掘り起こしました。
平成では、「土佐伝統食研究会」を主宰し、研究をつづけながら伝統食の普及も続けています。
単なる昔からの食事の聞き書きを積み重ねるのではなく、長年培ってきた科学的見地からもメニューの改良や開発も進められています。
土佐学協会の副会長、高知県立大学の名誉教授、土佐伝統食研究会の代表など数々の団体で活躍されています。
まとめ：【あさイチ】サバ寿司のレシピ！松﨑淳子がシメサバで松崎流？3月18日
ここでは、【あさイチ】で94歳の郷土料理研究家・松﨑淳子さんが紹介した、サバ寿司のレシピについてまとめました。
ぜひ参考にしてみてください！
