アジのハンバーグ

2020年5月19日放送「プロフェッショナル」にて、鮮魚店「根津松本」・松本秀樹さんが、アジのハンバーグとなめろうのレシピを紹介しました。ここでは、「プロフェッショナル」で鮮魚店主・松本秀樹さんが紹介した、アジのハンバーグとなめろうのレシピについてまとました。

「プロフェッショナル」鮮魚店主・松本秀樹のアジのハンバーグとなめろうのレシピ!

鮮魚店主・松本秀樹さん 「子どもも喜ぶ アジのハンバーグ」 のレシピ

材料

刺身用のアジ 2匹

大葉 適量

ミョウガ 適量

ネギ 適量

ショウガ 適量

みそ 適量

しょうゆ 適量

かたくり粉 適量

大根おろし、ポン酢(仕上げに)

作り方

アジのなめろう(このままおつまみでもOK)

1.アジの鱗をしっかり取ります。

2.頭を切り、内臓を取り、血合いの汚れをとり、まな板をきれいにします。

3.身を一度ふき、背骨の上に包丁を入れおろしていきます。

4.裏返し、逆側もおろします。

5.腹骨を取り、皮をはぎます。

6.まな板を変えて、骨抜きがない場合は、中骨の部分を切り出します。(1~6は、お魚屋さんでやってもらってもいいでしょう。)

7.細かくたたき、ボウルに入れます。

8.お好みで細かく切った大葉、ミョウガ、ネギ、ショウガ、みそ、しょうゆを加え、混ぜる。なめろうが完成です。このままおつまみとして食べてもおいしいです。

アジのハンバーグ>(2個分)

9.1~7を行い、なめろうを作ります。先ほど余ったおつまみのなめろうと合わせ、かたくり粉を足し、味が混ざるまでこねます。

10.ハンバーグ型にこねてから、フライパンで中火で焼き完成です。(焼きすぎないように注意してください。)

「プロフェッショナル」松本秀樹の鮮魚店「根津松本」の場所や営業時間は?

松本秀樹さんは、一切の妥協なく、最高の鮮魚を買い求めます。

「ライバルは銀座の一流鮨店」と公言し、“築地市場で最もいい魚を仕入れる鮮魚商”として一目置かれています。

自らの目利きで魚を厳選し、実際に調理して食べることで、その魚の最もおいしい調理法を知っています。

松本秀樹さんの鮮魚店「根津松本」の場所や営業時間は以下の通りです。

住所:東京都文京区根津1-26-5-105

アクセス:都バス 上58 根津神社入り口 1分
     根津駅から460m

営業時間:11:00~19:00

定休日:日曜・祝日の月曜

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まとめ:「プロフェッショナル」アジのハンバーグとなめろうのレシピ!鮮魚店・根津松本の松本秀樹!

ここでは、「プロフェッショナル」で鮮魚店主・松本秀樹さんが紹介した、アジのハンバーグとなめろうのレシピについてまとました。

ぜひ参考にしてみてください!

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