鶏炒め

2020年3月31日放送「あさイチ」で、中華料理の陳建一さんが、鶏肉の甘酢炒めのレシピ(作り方)を紹介しました。ここでは、「あさイチ」 で紹介された、 陳建一さん が伝授する、鶏肉の甘酢炒めのレシピをまとめました。

「あさイチ」鶏肉の甘酢炒めのレシピ!

中国料理の陳建一さんにおすすめの鉄板レシピ、四川風・鶏肉の甘酢炒めを教えていただきます。

鶏もも肉にしょうゆや酒で下味をしっかりもみ込み、かたくり粉でコーティングするのがポイント。

ねぎ、しょうが、赤とうがらし、カシューナッツ、甘酢の合わせ調味料などと炒め合わせます。ごはんが進みます。

材料 (2-3人分)

鶏もも肉 1枚 200g

ピーマン 15g 1cm四方に切ります。

パプリカ  15g 1cm四方に切ります。

ネギ 25g  1cm幅の斜め切り

ショウガ  1片分

しょう油 小さじ1/4

酒 大さじ1

溶き卵 大さじ2

片栗粉 大さじ3-4

塩 少々

コショウ 少々

サラダ油 大さじ1

赤唐辛子(種を取り除く) 3-6本

花椒(ホワジャオ) 小さじ1

カシューナッツ(素焼き) 20g

甘酢の合わせ調味料

砂糖 大さじ1と1/2

酢  大さじ1と1/2

しょう油 大さじ2と1/2

酒 大さじ1

水溶き片栗粉(同量の水で溶く) 大さじ1

チキンスープ(顆粒チキンスープの素を表示通りに溶く) 大さじ2

コショウ 少々

作り方

1.鶏もも肉に切り込みを入れ、厚みを均一にし、2cm角に切ります。

2.ボウルに切った鶏もも肉を入れ、酒、塩、コショウ、しょう油、溶き卵、片栗粉を入れて、しっかりした味をつけるように揉みこみます。

3.サラダ油を入れて、更に揉みこみます。

4.甘酢の合わせ調味料の材料をすべて混ぜてつくります。

5.サラダ油大さじ2を入れて、フライパンを熱し、赤唐辛子と花椒を入れて、香りをうつすよう、油に色がつくまで弱火でゆっくり炒めます。

6.皮を下にして、鶏もも肉を一つずつ並べて、フライパンに入れます。

7.中火で、肉に触らず、しっかり焼き色を付けます。

8.時々、鍋をゆすりながら、2分間ほど焼き、肉のふちの色が変わったら、上下を返します。

9.鶏肉をほぐしながら、更に炒めます。

10. ピーマン、パプリカ、ネギ、ショウガを加えて、更に炒めます。

11. 甘酢の合わせ調味料を3回に分けて加え、その都度、しっかり炒めて、火を通します。

12. 途中でサラダ油少々を加え、ツヤを出します。

13. カシューナッツを加えて、お皿に盛り付けたら、完成です!

まとめ:「あさイチ」鶏肉の甘酢炒めのレシピ!陳建一さんが伝授!

ここでは、「あさイチ」 で紹介された、 陳建一さん が伝授する、鶏肉の甘酢炒めのレシピをまとめました。

ぜひ参考にしてみてください!

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