【ごごナマ】林亮平の新玉葱と豚のいりこレモン生姜焼きのレシピ?経歴や「てのしま」について!
懐石

2021年3月1日放送【ごごナマ】で、林亮平(和食)シェフ(てのしま店主)が新玉葱と豚のいりこレモン生姜焼きのレシピを紹介しました。ここでは、2021年3月1日放送【ごごナマ】に出演した、林亮平(和食)シェフのプロフィールや経歴、「てのしま」青山のコンセプトや場所や営業時間についてまとめました。

【ごごナマ】林亮平の新玉葱と豚のいりこレモン生姜焼きのレシピ?

材料

いりこ(カタクチイワシ)

新玉葱

生姜

レモン

豚バラ肉

日本酒 大さじ1

塩 二つまみ

みりん 大さじ1大

サラダ油

作り方

1.いりこを皿に入れて、600W電子レンジで1分半、かき混ぜらながら温めます。(香ばしさが出て、臭みが消えます。)

2.新玉ねぎの皮を剥き、くし形に放射線状に切り、生姜を細かく刻みます。

3.レモンの頭を切り、その後4つ切りにします。

4.乾燥になってパラパラになった「いりこ」を、すり鉢ですります。(家庭では、フードプロセッサーやミルでもOKです。)

5.ボウルに、日本酒、塩、みりん、3のレモンを絞ったレモン汁(大さじ1)を加え混ぜて調味料の完成です。

6.フライパンにサラダ油をひき、適度な大きさに切った豚バラ肉を入れ弱火~中火で加熱し炒めます。

7.さらに、新玉葱を加え炒め、生姜のみじん切りとすったいりこと調味料をかけて、さらに炒めて完成です!

【ごごナマ】林亮平のプロフィールや経歴?

1976年 香川県丸亀市生まれ岡山県玉野市育ち、立命館大学卒業後、株式会社菊の井に入社。

2011年 上海万博にて料亭紫料理長赴任

2011年 菊乃井本店副料理長就任

2015年 菊乃井赤坂店渉外料理長就任

菊乃井主人村田吉弘氏に師事し、シンガポールエアライン機内食の開発や、JR西日本瑞風のメニュー開発、国際会議や首相官邸での晩餐会の料理も担当しました。

17カ国以上で和食普及のためのイベントに携ります。

また、日本料理を学びたい外国人のための制度作りに京都府と共に尽力しました。

日本料理アカデミー正会員。

日本料理界を牽引する京都の料亭「菊乃井」で17年。

2011年から本店副料理長、2015年からは渉外料理長を務めて、独立しました。

【ごごナマ】林亮平が女将・紗里さんと「てのしま」をオープン!

林亮平さんは、2018年3月、東京・青山で、女将・紗里さんと「てのしま」を開きました。

「みんなの和食」を目指して緊張を強いる印象の日本料理の敷居を下げて、世界中の方々にお料理を楽しんでほしいと願いがあります。

また、一座建立、お客に一体感を感じていただきたいと理想を掲げています。

菊乃井仕込みの技術をベースに、少し日常に寄った日本料理を提供するその奥には、2つのヴィジョンが潜んでいます。

1.いりこ文化を発展的に伝承する

2.手島(てしま/香川県丸亀市)で店を開く

実はこの店、あくまでもヴィジョン実現に向けた第1ステップなのです。

グラフィックデザイナーの経歴を持つ女将が、店のロゴやマーク、ホームページなども手がけました。

グラフィックデザイナーから和食の世界に転身した女将、紗里さん。

内装は「土間のある台所」をテーマに、SUPPOSE DESIFN OFFICEが手がけています。

ミシュラン1つ星を獲得しています。

【ごごナマ】林亮平のお店「てのしま」の場所や営業時間は?

住所: 港区南青山1-3-21 1-55ビル 2F

TEL: 050-5232-0377

アクセス: 青山一丁目駅3番出口より徒歩3分

営業時間: 17時~22時(L.O.20時) テイクアウト12時~17時(前日24時までの注文)

定休日: 日曜日・月二回不定休

【おまかせコース】15,730円お一人様 消費税・サービス料込

生ビール700円、日本酒1合900円〜。ワインはグラス900円〜、ボトル3,800円〜。ドリンクペアリング6,000円~。

まとめ:【ごごナマ】林亮平の新玉葱と豚のいりこレモン生姜焼きのレシピ?経歴や「てのしま」について!

ここでは、2021年3月1日放送【ごごナマ】に出演した、林亮平(和食)シェフの新玉葱と豚のいりこレモン生姜焼きのレシピ、プロフィールや経歴、「てのしま」青山のコンセプトや場所や営業時間についてまとめました。

ぜひ参考にしてみてください!

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