ローストビーフ

2020年3月8日放送「林先生の初耳学」で、 音楽プロデューサーであり肉マイスターの田辺晋太郎さんが経産牛の魅力や極上メニューを伝授します。ここでは、「初耳学」の赤身肉フリークの田辺晋太郎さんのプロフィールや経産牛の魅力や極上メニューをまとめました。

「林先生の初耳学」 “赤身肉フリーク” の 田辺晋太郎が経産牛の魅力や極上メニューを伝授?

2020年3月8日放送「林先生の初耳学」で、 音楽プロデューサーであり肉マイスターの田辺晋太郎さんが経産牛の魅力や極上メニューを伝授します。

肉好きの間でいま最も注目されている赤身肉『経産牛』の魅力を教えてくれます。

さらに、 田辺晋太郎さんがオススメする3人のシェフが作る極上メニューをそれぞれ紹介します!

“肉のネクストブーム”の呼び声高い『経産牛』の美味しさに、広瀬すずさんも大感激です!

ここでは、「初耳学」の赤身肉フリークの田辺晋太郎さんのプロフィールや経産牛の魅力や極上メニューをまとめました。

「林先生の初耳学」 “赤身肉フリーク” の 田辺晋太郎さんのプロフィールは?

名前:田辺 晋太郎(たなべ しんたろう)

生年月日:1978年11月5日

血液型:A型

出身:東京都

学歴:成城大学文芸学部文化史学科卒業

職業:音楽プロデューサー・MC・肉マイスター

「林先生の初耳学」 田辺晋太郎さんは音楽プロデューサーであり肉マイスター?

田辺晋太郎さんは、収入の8割を肉につぎ込んでることで肉の本を発行したりしています。

「マツコの知らないフライドチキンの世界」には、田辺晋太郎自ら食べ歩いて、傑作のフライトチキンを見つけて、お店を紹介していました。

田辺さんは音楽プロデューサー・MCを務めるとともに、食肉に関する知識・食べ方や扱い方など、様々な肉に関する知識を持っており、『肉マイスター』と呼ばれています。

なんでも収入の8割を肉に注ぎ込むほどの肉好きだそうで、肉に対する知識は計り知れないとのこと。

『肉マイスター』としてテレビやラジオにも出演するだけでなく、マガジンハウスの「TARZAN」「Hanako FOR MEN」、ぴあ等、雑誌の肉特集なども監修したり、著書「焼肉の教科書」(宝島社)の発行部数はなんと18万部を超えています!

2014年10月には一般社団法人『食のコンシェルジュ協会』を立ち上げ初代代表理事に就任し、『焼肉コンシェルジュ検定』等を開催しています。

焼肉に対する知識・焼き方・おいしい店の見分け方など、焼肉に関する理解・肉のおいしさを広める活動も行っているようです。

「林先生の初耳学」 赤身肉フリーク・田辺晋太郎が教える経産牛の魅力とは?

以前は、霜降り牛が流行りだったが、昨今、「赤身肉」「熟成肉」がブームとなり、日本人が霜降りよりも赤身肉のうま味を楽しむようになってきました。

赤身肉フリークがいま最も注目しているのが「経産牛」、すなわち出産を経験した牛です。

28か月以上飼育されていて、1~3回出産した「経産牛」の美味しさが、2020年大ブーム間違いなし!です。

本来、経産牛の仕事は、元気な子牛を産むこと。

よって、一般的な肉牛よりも栄養豊富なエサを食べるなど、より健康的な環境で飼育されていることが多いのです。

そのため、健康で余分な脂肪がないので、赤身の味が濃いのが特徴です。

まさに、究極の赤身肉なのです。

経産牛のなかでも、出産後に再肥育させた経産牛の肉が美味しい肉として、市場に出ていくのです。

よって、最近は、経産牛にこだわった料理人も増えているそうです。

「林先生の初耳学」肉の新常識!経産牛の三賢者が作る極上赤身肉メニュー①

「炎の味」を喰らう!豪快NYスタイルグリル

東京都港区北青山「The Burn」

米澤文雄シェフは、日本人初のNY三ツ星レストランで副料理長を務めたシェフです。

扱うのは、国産黒毛和牛の経産牛。炭火焼きで「炎の味」を纏わせ、焦げが超美味のアクセントに!

和牛 経産牛サーロインステーキ 200g 5,850円より+税

住所:東京都港区北青山1-2-3 青山ビル B1F

アクセス:東京メトロ銀座線、半蔵門線
     都営地下鉄大江戸線
     青山一丁目駅直結(0番出口)
     青山一丁目駅から47m

営業時間:Lunch time 11:30-15:00 (14:00 L.O)
     Dinner time 17:30-23:00 (22:00 L.O)

定休日:日曜、祝日休

「林先生の初耳学」肉の新常識!経産牛の三賢者が作る極上赤身肉メニュー②

肉汁を一滴も逃さない職人技! 極上塊焼 !

東京都渋谷区広尾 「お肉屋けいすけ三男坊」

店主の伊藤生人は、研究熱心で経産牛を知り尽くした人です。

選んだのは、宮崎県都萬牛の経産牛。年間約120頭ほどしか出荷されない希少な牛です。

一番美味しいのが、この焼き方というこだわりの塊焼きです。

極上塊焼 1人前 2,500円+税 (2人前より)

住所:東京都渋谷区広尾5-2-25 HONGOKUビル B1F

アクセス:日比谷線 広尾駅 2番出口 徒歩3分(広尾商店街内 地下1階) 
     広尾駅から251m

営業時間:17:30~23:30(L.O22:30)

定休日:毎週日曜日(貸切のみ要相談)

「林先生の初耳学」肉の新常識!経産牛の三賢者が作る極上赤身肉メニュー③

経産牛をさらに熟成させた究極のカツレツ

東京都港区新橋 レストランスギタ

杉田靖尚シェフはとにかく肉に詳しい「肉の声が聞けるシェフ」。

15年前から経産牛に注目していたそうです。

選んだのは、京都府平井牛の経産牛のヒレ肉。

通常経産牛は飼育期間28か月ですが、この経産牛は、なんと月齢100か月!のスーパー経産牛。

こちらの杉田シェフは、更にこの肉を120日間熟成させます。

基本、コース料理のみですが、シェフの職人技が光るのが、ヒレカツです。

住所:東京都港区新橋5-13-10 VORT新橋NEX 1F

アクセス:JR新橋駅・烏森口より徒歩7分
     地下鉄大江戸線・汐留駅8番出入り口より徒歩5分
     JR品川駅・高輪口よりタクシーで15分
     JR東京駅・八重洲口よりタクシーで12分
     汐留駅から304m

営業時間:[月・火・木・金・土] 17:00〜23:00(L.O.21:30)
     [水・日・祝] 営業時間 応相談

日曜営業

定休日:水曜日・不定期に連休有り

まとめ:「林先生の初耳学」赤身肉フリーク・田辺晋太郎!経産牛の魅力や極上メニュー?

ここでは、「初耳学」の赤身肉フリークの田辺晋太郎さんのプロフィールや経産牛の魅力や極上メニューをまとめました。

最後までご覧いただきありがとうございました。

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