天ぷら

2020年2月4日「ヒルナンデス」にて渡部健さんがおすすめの地上波では紹介したくない天ぷらの名店「成生(なるせ)」が放送されました。ここでは、「ヒルナンデス」で渡部健さんが訪れた天ぷらの名店「成生(なるせ)」の店主の経歴、料理、料金・予約・アクセスを紹介しています。

「ヒルナンデス」天ぷら「成生(なるせ)」!新幹線で訪れる名店とは?

2020年2月4日「ヒルナンデス!」で、グルメ王・渡部健さんが教える天ぷら&うなぎの頂点が放送されました。

芸能界のグルメ王・渡部さんが、地上波では紹介しない「天ぷら」&「うなぎ」の名店が特別公開されました。

それでは、天ぷらはどこが紹介されたのでしょうか。

天ぷら約7000店の頂点!食材の旨みを究極に引き出した天ぷらの名店は、「成生(なるせ)」です。

静岡食材の極上天ぷらを目当てに、全国から美食家が集まります

日本有数の漁場である駿河湾を有し、温暖な気候から農業も盛んな静岡県。

海と陸の食材の宝庫である静岡の天ぷら成生(なるせ)に、全国の食通が注目しています。

「ヒルナンデス」天ぷら「成生(なるせ)」!店主の志村剛生氏の経歴は?

店主の志村剛生さんは、高校卒業後、東京農業大学へ進学しました。

農学科 畜産学部を専攻し、日本の農業を学び卒業。大学卒業後、オーストラリアへ留学し、シドニーの日本料理店に勤務しました。

帰国後、静岡の割烹料理店で料理の道に入ります。

修行中、同店のお座敷天ぷらを担当したことがきっかけで、天ぷらの奥深さと静岡の食材に魅せられました。

6年半働くなかで8席の天ぷらコーナーを任されるようになり、独自の天ぷらを追求します。

2007年9月に独立し、「成生」をオープンしました。

「ヒルナンデス」天ぷら「成生(なるせ)」!特徴は?

志村さんの信条は、天ぷらにする直前まで素材を極力さわらずに、その美味しさを体感してもらうことだそうです。

食材選びには妥協がなく、魚介類は、焼津の老舗鮮魚卸と毎朝相談しながら、その日のゲストに合わせて最高の状態のものを仕入れるそうです。。

野菜は静岡の契約農家にスタッフが出向いて直接収穫し、提供直前まで皮付きのままで保管して、素材本来の美味しさを最大限に引き出せるように工夫されています。

「ヒルナンデス」天ぷら「成生(なるせ)」!雰囲気は?

成生(なるせ)があるには、静岡市葵区で、当時は徳川家康に仕えた鷹匠が多く住んでいたそうです。

優美な筆文字の看板を目印に木戸をあけると、気持ちのいい待合室があります。

店内には、7名で満席になってしまう飛騨檜の1枚板のカウンターがあります。

カウンターの前には2つの銅鍋があります。

ひとつは190~195度の高温用で、もうひとつは150~160度の低温用です。

カウンターには油が飛ばないよう仕切りが設けられていますが、その仕切りがガラス製のため、ゲストは志村さんの手元を見ながら、食事をすることができます。

カウンターの後ろには土付きの地物野菜が鎮座し、高揚感があります。

成生(なるせ)のためだけに県外から訪れるゲストも多く、接待や記念日、デートでの利用はもちろん、大切な人へのおもてなしにもふさわしい雰囲気です。

「ヒルナンデス」天ぷら「成生(なるせ)」!料理の内容は?

料理はお任せコース1本で、お造り、天ぷら12品、食事、甘味という構成です。

メインの天ぷらでおすすめは、静岡産の太刀魚(仕入れ状況により内容が異なる)です。

コースの一番初めに提供することもあり、通常の太刀魚と比べると、厚みがあり脂の質が良いといいます。

お好みでたっぷりと大根おろしを入れた天つゆでいただきます。

ジャガイモやサツマイモは、塊のまま低温でじっくりと揚げ、余熱で火を入れ最高のタイミングで供することで、野菜の奥深い甘みが楽しめます。

築地に出荷される前に届く新鮮な魚介類や朝採りの野菜で作る天ぷらは、まさにここでしか味わえないでしょう。

天ぷらの揚げ方は、素材により一概には言えませんが、基本は高温の油に入れて周りの衣を固めた後に低温の鍋に素材を移すそうです。

衣のなかでゆっくりと素材に火を入れていく“蒸し”の工程を。

最後に衣の“焼き”の工程に移るそうです。

「ヒルナンデス」天ぷら「成生(なるせ)」!渡部健さんが食べた内容は?

太刀魚:刷毛で衣を塗ります。駿河湾でその日に水揚げされていて鮮度抜群!渡部さんも、身がふわふわで美味しい!と絶賛しています。蒸し料理みたいと力説していました。

甘鯛:揚げてタレを塗り、10秒ほど時間をおきます。渡部健さんも、これは奇跡!と絶賛!

レンコン:静岡県内でも数軒しか栽培していない在来種を使用しています。揚げてから5分ほど時間をおき、余熱で火を通し甘くします。

メークイン:地元産のものを使用。天ぷらでは滅多に使われません。皮ごと揚げるのがポイントです。これを手づかみで食べます!皮と衣がパリっとしていて、中はねっとりしています。

「ヒルナンデス」天ぷら「成生(なるせ)」!料理の料金や予約は?

料理はコース(1コース)のみです。

12品のおまかせコース 21,780円

完全予約制。予約はインターネットのみ(電話予約は受付していません)

「ヒルナンデス」天ぷら「成生(なるせ)」!基本情報は?

住所:静岡県静岡市葵区鷹匠2-5-12 1F

電話番号:054-273-0703(電話予約は受付していません)

営業時間: 17:00 - 22:00

定休日:土曜日

アクセス:最寄駅は静岡鉄道の新静岡ですが、JRの静岡駅からも徒歩10分程度です。

まとめ:「ヒルナンデス」天ぷら「成生(なるせ)」!渡部健さんおすすめの名店!

ここでは、渡部健さんがおすすめする、地上波では紹介したくない天ぷらの名店「成生(なるせ)」の店主の経歴、料理の内容、料金・予約・アクセスを紹介しました。

遠くからでも、予約が殺到する名店です。

天ぷらの概念を打ち砕く経験ができるでしょう!

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