越前カニ

2020年2月18日放送「プロフェッショナル」に、カニ料理店「川喜(かわき)」の大森幹夫さんが出演します。ここでは、 「プロフェッショナル」 に登場したカニ料理人・大森幹夫さんの経歴や「川喜」のメニュー等を紹介します。

「プロフェッショナル」カニ料理人・大森幹夫!命のスープとは?

2020年2月18日放送「プロフェッショナル」に、カニ料理店「川喜(かわき)」の大森幹夫さんが出演します。

「越前ガニ」で知られる福井県・三国港で繰り広げられる、カニに人生を捧げた男たちの物語が放映されます。

昨年度のカニ漁解禁日に港史上最高となる691万円の水揚げ額を記録した凄腕漁師・熊谷正数に密着し、全国から食通が訪れる伝説の料理人・大森幹夫が登場します。

茹で一本でカニの旨みを極限まで引き出す凄技とは?

口にした人に衝撃を与える「命のスープ」の秘密とは?

ここでは、 「プロフェッショナル」 に登場したカニ料理人・大森幹夫さんの経歴や「川喜」のメニュー等を紹介します。

「プロフェッショナル」カニ料理人・大森幹夫!プロフィール&経歴は?

大森幹夫さんは、福井県のご出身です。

先祖代々、北前船(きたまえぶね)の船主をしながら、料理店を営んでいる家に生まれました。

北前船とは、大阪〜北海道間を結んでいた、商品を売り買いしていた商船の総称だそうです。

大森幹夫さんは4代目です。父から店を継ぎ、40年だそうです。

幼い頃から越前カニに親しんでいた大森幹夫さんのカニに対する知識や愛情は相当なものでしょう。

また仲介業者の資格も持っているので、確かな目利きで仕入れた極上のカニのみをお店で扱っています。

全国各地から大森幹夫さんの料理を求めて、食通が集まります。

「プロフェッショナル」カニ料理人・大森幹夫! 川喜(かわき) 最上級の越前ガニ !

大森幹夫さんが先祖代々受け継いでいる、福井県にある川喜(かわき)の創業は明治時代です。

創業当時は川魚料理を中心として扱っていたそうですが、船が遠海に出れるようになり、越前ガニを扱いカニ専門の料理店になりました。

日本のみならず、海外からも客が訪れて、予約はいっぱいです。

川喜(かわき)で味わえるの越前ガニは、茹で蟹一本です。

大森幹夫さんは、茹でが一番美味しいと言います。

カニのエキスが十分に全部入っていて、刺身はコリコリとした食感と少しの甘味があるだけで、焼いてしまうと水分が逃げて行ってしまうそうです。

カニを茹でる間は、大森さんは鍋を片時も離れず、火加減を驚くほど繊細に調整します。

大森さんの流儀は、「カニと会話」することだそうです。

お客さんには、カニの美味しいエキスを逃がさないで吸ってほしいと言います。

それは、カニの命のスープです。

越前ガニはサイズと品質ともにクリアした最上級品が、皇室に献上されますが、それを”皇室献上蟹”と呼ぶそうです。

川喜(かわき)では、15年以上生きた最上級の越前ガニを味わうことができます。

川喜(かわき) は完全予約制で、客が来店されてからゆで上げられます。

越前ガニ漁が解禁されている期間は、11月〜3月までです。

「プロフェッショナル」カニ料理人・大森幹夫! 川喜(かわき)のメニューは?

川喜(かわき)では、 極上の越前ガニが味わえますが、 蟹料理は11月〜3月までの期間限定 です。

コースは以下の通りです。

1人に1尾ずつのコースが45000円〜

2人に1尾ずつのコースが35000円〜

それ以外の4月〜10月は魚料理が中心となり、 8000円〜12000円で旬の魚を味わえます

春と夏は真鯛、夏は岩牡蠣、秋はのどぐろなどが楽しめるそうです。

大森幹夫がプロフェッショナルに出演!見逃し動画の視聴は?

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まとめ:「プロフェッショナル」カニ料理人・大森幹夫!川喜の極上メニューは?

ここでは、 「プロフェッショナル」 に登場したカニ料理人・大森幹夫さんの経歴や「川喜」のメニュー等を紹介しました。

ぜひご参考にしてみてください!

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