2020年5月26日放送「プロフェッショナル」のおうちごはん最終章にて、パティシエ・杉野英実さんが、自家製パイナップルジャム・黒コショウ風味のレシピを紹介しました。ここでは、「プロフェッショナル」でパティシエ・杉野英実さんが紹介した、自家製パイナップルジャム・黒コショウ風味のレシピについてまとました。
目次
杉野英実さんの自家製パイナップルジャム・黒コショウ風味のレシピ！
材料（２５０ccの瓶 2本分）
水飴： 80g
グラニュー糖： 165g
水： 40g
パイナップル（皮むき）： 500g （200gはフードプロセッサーでピュレ状に、300gはスライスする）
レモン汁 60g： 黒胡椒（挽いたもの） 適量
作り方
１．カットパイン300ｇを薄く切ります。
２．カットパイン200ｇをフードプロセッサーなどでピュレ状にします。
３．水あめ・砂糖・水を火にかけて、沸かします。２を半分入れて、かき混ぜます。
４．３が煮立ったら、2の残りを入れます。
５．４に火が通ったら１を加えます。沸いてから２～３分火にかけます。（パイナップルが透明になっていきます。）
６．５をボウルに移し、レモン汁を加えて混ぜます。味を見て、調整します。
７．６を瓶に入れ、コショウをかけたら完成です！
瓶の煮沸消毒・脱気の方法
１．耐熱瓶とフタを沸騰したお湯に入れ、煮沸します。蓋は、内側のパッキンがいたむので約5秒。瓶は約5分煮沸し、よく乾燥させます。
２．ビンにジャムを9分目くらいまで詰め、ふちについたジャムを消毒用アルコールとペーパーで拭き取り、蓋をしめます。
３．沸騰したお湯にビンを入れ、約15分加熱します。
４．お湯から取りだしたら、一瞬、少しだけフタを緩め、中の圧を逃がします。 （“脱気する”「シュッ」という音がします）
５．フタを閉めます。（脱気までした場合、開封前であれば、常温で3か月保存可能。 脱気されない場合は、冷蔵庫での保存がおすすめ。 開封後はどちらも冷蔵庫で保存し、1週間ほどでお召し上がりください。）
パティシエ・杉野英実さんのジャムとパフェのレシピはこちらです。
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まとめ：「プロフェッショナル」自家製パイナップルジャム・黒コショウ風味のレシピ！パティシエ・杉野英実が伝授！
ここでは、「プロフェッショナル」でパティシエ・杉野英実さんが紹介した、自家製パイナップルジャム・黒コショウ風味のレシピについてまとました。
ぜひ参考にしてみてください！
