ちゃんこ鍋

2020年2月21日放送「たけしのニッポンのミカタ」で、ビートたけしが40年通うちゃんこ鍋の店「玉勝(たまかつ)」紹介されました。ここでは、「たけしのニッポンのミカタ」 で紹介された、 たけしが40年通う店「玉勝」 のちゃんこ鍋の内容やお店の場所・アクセス・営業時間をまとめました。

「たけしのニッポンのミカタ」ちゃんこ鍋の玉勝! たけしが 浅草時代から通う名店!

2020年2月21日放送「たけしのニッポンのミカタ」で、ビートたけしが40年通うちゃんこ鍋の店「玉勝(たまかつ)」紹介されました。

現代日本人の身近に起こるさまざまな社会現象をテーマに、"今"を捉える知的エンターテインメント「たけしのニッポンのミカタ!」

グルメ通な多くの著名人に愛されつつも、長きに渡り"取材拒否"を貫いてきた名店 「TV取材お断り!巨匠が40年通う店」 が、今回特別に取材されます!

その秘密と、驚きの仕込みに迫るようです。

それが、東京・台東区上野に程近い鶯谷に食通が絶賛する鍋の名店「玉勝(たまかつ)」です。

1958年創業で、 たけしと40年来の付き合いがあるご主人が、「たけしさんの番組なら断るわけにはいかない」と特別に取材OKになったそうです。

「玉勝」は、浅草時代からたけしが長年に渡って通い続ける店です。

ここでは、「たけしのニッポンのミカタ」 で紹介された、 たけしが40年通う店「玉勝」 のちゃんこ鍋の内容やお店の場所・アクセス・営業時間をまとめました。

「たけしのニッポンのミカタ」ちゃんこ鍋の玉勝! 玉勝がスタジオに登場?

メニュー表はなく、注文できるのはちゃんこ鍋のコースのみです。

予約は1カ月先まで埋まっているとのことです。

多くの謎に包まれている「玉勝」のちゃんこ鍋とはいったい.どのようなものでしょうか。

40年間通うたけしのために、なんと「玉勝」がスタジオに出張!

スタジオ内で鍋を囲むことに。店でも見ることができない調理の一部始終を大公開されるそうです。

特製スープを鍋に注ぎ、白菜などの野菜は、すべて手でちぎって入れます。

豆腐や鶏もも肉、春菊などの具材を山のように積み、最後に柔らかくて風味の強い一番ニラをのせ、フタをして約10分加熱します。

「たけしのニッポンのミカタ」ちゃんこ鍋の玉勝! 特製スープとは?

「玉勝」のちゃんこ鍋で誰もが絶賛する黄金色の特製スープは、毎日閉店後にご主人が一人で仕込んでいるそうです。

スープのレシピを知るのはご主人のみで、ご主人のお父様にあたる元力士の先代店主から伝授したそうです。

「何らかの下処理を加えた丸鶏1羽を14~15時間、弱火でコトコト煮る」という秘伝のスープです。

閉店後の21時から仕込んだスープが完成するのは翌日の15時にもなるそうです。

仕込みに時間がかかるため、お店の営業はたった3時間のみ( 18:00~21:00 )だといいます。

「たけしのニッポンのミカタ」ちゃんこ鍋の玉勝!秘伝のつけダレは?

ご主人は「つけダレが命ですよ」と語ります。

先代女将が考案した秘伝のつけダレには、醤油状のたれ、ゆず、生卵、長ネギ、一味唐辛子、青のりが入っています。

味の決め手となるのが、最初に入れる醤油たれです。

独特の甘みが広がるつけダレの製法も、スープ同様、門外不出です。

お酢やお酒をはじめとするさまざまな調味料を配合し、半年熟成させるそうです。

さらに番組では「ブームの火付け役!? 鍋開発の舞台裏」「今日から作れる! 名店に習う㊙鍋のシメ」などが放送されるそうです。

「たけしのニッポンのミカタ」 ちゃんこ鍋の玉勝!住所・アクセス・営業時間は?

住所: 東京都台東区根岸3-2-12 鈴木ビル

電話:03-3872-8712

アクセス
東京メトロ日比谷線【入谷駅】徒歩5分
JR山手線・京浜東北線【鶯谷駅】南口 徒歩6分
JR山手線・京浜東北線【鶯谷駅】北口 徒歩7分

営業時間: 18:00~21:00

定休日: 日曜・祝日

まとめ:ちゃんこ鍋の玉勝!たけしが40年通う店「たけしのニッポンのミカタ」!

ここでは、 「たけしのニッポンのミカタ」 で紹介された、 たけしが40年通う店「玉勝(たまかつ)」 のちゃんこ鍋の内容やお店の場所・アクセス・営業時間をまとめました。

ぜひ訪ねてみてください!

おすすめの記事