2020年4月30日放送「スッキリ」の「まなびフェス2020」で、ミシュラン店SIOの鳥羽周作シェフが伝授するナポリタンのレシピを紹介しました。水卜麻美アナが挑戦しました。ここでは、「スッキリ」で紹介された、SIOの鳥羽周作シェフが伝授するナポリタンを超えたナポリタンのレシピについてまとめました。
目次
「スッキリ」「ナポリタンを超えたナポリタン」のレシピ！
材料
1.7mmパスタ（160g）
具材(2人分）
ウィンナー 4本
玉ねぎ 1/4個
ピーマン 1個
マッシュルーム 2個
調味料
ケチャップ
生クリーム
バター
作り方
１．1.7mmパスタをアルデンテ（芯が残るくらいの状態）に塩茹でします。
２．パスタを茹でている間に具となる、ウィンナー・玉ねぎ・ピーマン・マッシュルームを大き目に切っておきます。
３．２で切った具材玉ねぎから順に中火で軽く炒め、塩をします。そこに、ケチャップを入れ水分飛ばし、具となじませます。
４．麺のお湯を切ってを投入し、炒めずしっとりと炒め煮にします。
５．生クリームとバターを入れたら火を止めます。ここからは中火で生クリームとバターを和えます。
６．最後に、ケチャップを加えて「追いケチャ」し、あおったら完成です。
ポイント
・野菜はやや生な感じで炒めると、しっとりしたナポリタンにシャキリした野菜のアクセントがつきます。
・ケチャップを焦がさず、しっとりした仕上がりにするには、炒めるのではなく炒め煮にします。
・具とケチャップを炒めてなじませることで、ケチャップの甘さが出て、追いケチャによって穏やかな酸味が生まれます。
「スッキリ」鳥羽周作さんのプロフィールは？
鳥羽周作氏 （トバ シュウサク）
大胆かつ繊細なコース料理を提供します。
1978年生まれ、埼玉県出身です。
Jリーグの練習生を辞め、小学校の教員を経て、32歳で料理人の世界へ入門するという異色の経歴をもちます。
神楽坂の【DIRITTO】で3年、青山の【Florilege】で2年の修業を積み、恵比寿の【Aria di Tacubo】でスーシェフを2年務めた後、2016年3月より代々木上原【Gris】のシェフに就任する。その後、同店のオーナーシェフとなり、2018年7月より【sio】としてリニューアルオープンしました。
SIOは、ミシュラン星付きレストランです。
鳥羽周作さんは、「Stay Home」で参考になる様々なレシピを公開していますので、ぜひ参考にしてみてください！
思っていることをnoteに書いていこうと思います！
— 鳥羽 周作 (@pirlo05050505) May 27, 2019
初回から詰め込んで長くなってしまいましたが、読んでもらえたらめちゃうれしいです！
「感動した！」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある｜鳥羽周作 Shusaku Toba｜note（ノート） https://t.co/cc4e30tzmq
「スッキリ」鳥羽周作さんのSIOの場所や営業時間は？
住所：東京都渋谷区上原1-35-3
アクセス：代々木上原駅改札を直進して、東口を出て右折し30mほど坂を登った右側。
渋谷上原郵便局の向かい。
串カツ田中となり。
代々木上原駅から222m
営業時間：[ディナー] 17:00〜23:00（L.O.21:00）
[土、日、祝日ランチ] 12:00〜14:30（L.O.12:30）
◎ご予約の時間に遅れたり、揃わない場合は必ず事前にご連絡をお願い致します。
状況により予約時間を変更して頂くか、お断りさせて頂く場合がございます。
◎ディナーは2時間半制のテーブルとなっております。
日曜営業
定休日：水曜定休+不定休
まとめ：「スッキリ」ナポリタンのレシピ！SIOの鳥羽周作シェフが伝授！
水卜麻美アナが挑戦しました。ここでは、「スッキリ」で紹介された、SIOの鳥羽周作シェフが伝授するナポリタンのレシピについてまとめました。
ぜひ参考にしてみてください！
