2020年5月26日放送「プロフェッショナル」のおうちごはん最終章にて、パリ三ツ星フレンチシェフ・小林圭さんが、赤ワインのリゾットのレシピを紹介しました。ここでは、「プロフェッショナル」で小林圭シェフが紹介した、赤ワインのリゾットのレシピについてまとました。
目次
小林圭シェフの赤ワインのリゾット・ピストゥを添えてのレシピ！
赤ワインのリゾットの作り方
材料（２人前）
赤ワインのリゾット
お米： 100ｇ
赤ワイン： 90ｇ
玉ねぎ： 20ｇ
オリーブオイル： 適量（ピュアオリーブオイル）
チキンブイヨン： 適量（市販の固形ブイヨンでOK）
塩： 適量
コショウ： 適量
パルメザンチーズ：適量（24か月）
赤ワインソース
赤ワイン： 200ｇ
ハチミツ： 15ｇ
作り方
１．まず、赤ワインソースを作ります。 鍋に赤ワインとハチミツを入れ、20分の1くらいになるまで10分～15分煮つめて完成です。
２．ブイヨンを沸かしておきます（市販の固形ブイヨンを使用してもＯＫ）。
３．タマネギをみじん切りにして、鍋にオリーブオイルを入れ、タマネギがしんなりするまで炒めます。（タマネギを入れてすぐ塩を入れると、甘みが増します。オリーブオイルは多めがおすすめす。）
４．３にお米を入れ、すぐ塩をふります。中火で、お米を揚げるイメージで炒めます。
５．４に赤ワインを入れ、軽くかき混ぜながら煮つめます。（赤ワインは新しいもので、重厚なフルボディがおすすめです。）
６．５に適宜、沸かしたブイヨンを加えながら12分～14分を目安に炊きます。ブイヨンを加える作業は、何度もくりかえします。（水分が少なくなると「パチパチ…」という音が鳴ってきます。ブイヨンを加える合図です。）
７．６に１の赤ワインのソースとオリーブオイルを入れて、パルメザンチーズと塩・コショウも加えます。
８．フライパンの温度を上げ、よく混ぜ合わせます。
９．レモンをふりかけて、火を止めます。蓋をして、３０秒蒸らします。
１０．９にパルメザンチーズと１の赤ワインのソースをかけて、最後に生ハムをのせれば完成です。次に紹介する「ピストゥ」と合わせて食べると、２つの味を楽しめます。
小林シェフが紹介したもう一つのレシピ「マッシュルームのピストゥ」はこちらです。
小林圭シェフのプロフィールは？
星の数でレストランを評価する「ミシュランガイド」のフランス版で、パリのレストラン「KEI」のオーナーシェフ、小林圭さんが、日本人として初めて三つ星を獲得しました。
正確で綿密、美を追求している！と絶賛されています。
小林圭さんは、15歳の時にテレビで3つ星シェフだったアラン・シャペル氏のドキュメンタリーを見て、白の上着、黒いズボン、白い前掛け姿のかっこよさに一目で魅せられて、「自分もシェフになりたい！」と思ったそうです。
長野県生まれの小林さんは、長野で料理人として第一歩を踏み出し、長野の「東急ハーヴェストクラブ蓼科」という会員制ホテルで、数年前に亡くなられた中村徳宏シェフのもと修行されました。
フランスに憧れ、フランス人と一緒に仕事をした経験もあり、フランスのコンクールにも参加していました。
小林さんは、東京で2年弱、厳しい修業を積んだ上で渡仏しますが、フランス現地でも、その“破格の行動力”で“新たなステージ”への道をみずから切り拓きます。
1998年12月、21歳でフランスにわたりました。
雇ってもらうはずのレストランに話がうまく伝わっておらず、何十軒回っても雇ってくれるところはなく、生活費も尽きて、いったん帰国します。
しかし諦めることなく1カ月後、すぐに再渡仏し、南部ラングドック・ルーションの「オーベルジュ・デュ・ヴュー・ピュイ」というレストランで働くようになります。
ジル・グジョン氏がシェフを務める一つ星の店（現在、3つ星）で肉部門の責任者になりました。
プロヴァンス地方、アルザス地方の星付きレストランで、さらに研鑽を積み、いよいよ本場パリで、仏料理界の巨匠、アラン・デュカス氏の3つ星レストランに入り、シェフの下で働くようになります。
この間最後の４年はスーシェフでした。
2011年３月に自分のレストラン「KEI」をオープンします。
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まとめ：「プロフェッショナル」赤ワインのリゾットのレシピ！パリ三ツ星フレンチシェフ・小林圭！
ここでは、「プロフェッショナル」で、フレンチ・小林圭シェフが紹介した、赤ワインのリゾットのレシピについてまとました。
ぜひ参考にしてみてください！
