2020年5月26日放送「プロフェッショナル」のおうちごはん最終章にて、パティシエ・杉野英実さんが、イチゴとオレンジの自家製ジャムのレシピを紹介しました。ここでは、「プロフェッショナル」でパティシエ・杉野英実さんが紹介した、イチゴとオレンジの自家製ジャムのレシピについてまとました。
目次
杉野英実さんのイチゴとオレンジの自家製ジャムのレシピ！
材料（２５０ccの瓶 ３本分）
水飴： 80g
グラニュー糖 ：165g
水：50g
オレンジの皮：約1.5個分 30g
苺 : 350g
オレンジの果肉: 約1.5個分（175g）(房どりしたもの)
レモン汁: 約1.5個分（60g）
作り方
１．レンジの皮をピーラーでむきます。
２．手鍋に分量外の水と少量の塩を加えて、お湯を沸します。１の皮を入れて、混ぜながら火を通していきます。（皮の表面についたワックスなどを取り除く作業なので、手を抜かず丁寧に行ってください。）
３．流水で２を洗い、キッチンペーパーで水分を拭きとります。
４．３を薄くスライスする。ジャムに皮を入れることで深みが出ます。
５．オレンジの果肉（房どりしたもの）とイチゴを薄くスライスします。
６．水あめ・砂糖・水を鍋に入れて沸かします。４を入れて火にかけます。オレンジの皮が透明になるまで加熱します。
７．6が透明になったら、イチゴを半分入れます。
８．7が煮立ったら、残りのイチゴを入れます。
９．追加したイチゴに火が通ったら、オレンジの果肉を入れてかき混ぜ、沸騰したら火から下ろします。（火を入れすぎないことが重要です。煮すぎると素材のフレッシュ感がなくなｒます。）
１０．９をボウルに移し、レモン汁を加えて混ぜます。味を見て、調整します。（味見はボウルの下に氷が入ったボウルを敷くなど「しっかりと冷やして」から行ってください。）
１１．１０を瓶に入れたら完成です！
瓶の煮沸消毒・脱気の方法
１．耐熱瓶とフタを沸騰したお湯に入れ、煮沸します。蓋は、内側のパッキンがいたむので約5秒。瓶は約5分煮沸し、よく乾燥させます。
２．ビンにジャムを9分目くらいまで詰め、ふちについたジャムを消毒用アルコールとペーパーで拭き取り、蓋をしめます。
３．沸騰したお湯にビンを入れ、約15分加熱します。
４．お湯から取りだしたら、一瞬、少しだけフタを緩め、中の圧を逃がします。 （“脱気する”「シュッ」という音がします）
５．フタを閉めます。（脱気までした場合、開封前であれば、常温で3か月保存可能。 脱気されない場合は、冷蔵庫での保存がおすすめ。 開封後はどちらも冷蔵庫で保存し、1週間ほどでお召し上がりください。）
パティシエ・杉野英実さんのジャムとパフェのレシピはこちらです。
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まとめ：「プロフェッショナル」イチゴとオレンジの自家製ジャムのレシピ！パティシエ・杉野英実が伝授！
ここでは、「プロフェッショナル」でパティシエ・杉野英実さんが紹介した、イチゴとオレンジの自家製ジャムのレシピについてまとました。
ぜひ参考にしてみてください！
