「プロフェッショナル」フルーツゼリーのレシピ！洋菓子職人・横溝春雄（リリエンベルグ）！

2020年5月12日放送「プロフェッショナル」にて、リリエンベルグの洋菓子職人の横溝春雄さんが、春を味わうフルーツゼリーのレシピを紹介しました。ここでは、「プロフェッショナル」にて紹介された、洋菓子職人・横溝春雄の春を味わうフルーツゼリーのレシピについてまとました。

「プロフェッショナル」洋菓子職人・横溝春雄のフルーツゼリーのレシピ！

材料（４人分）

日向夏 　　４個～５個（お好みの柑橘類で）

砂糖 　　適量

水 　　５０ｇ

粉末寒天 　　２ｇ

グラニュー糖　　５０ｇ

キウイ・リンゴなどお好みのフルーツやハーブ。

作り方

１．スプーンで柑橘類の果肉を取り出します。（皮は器に使用するので穴を開けないようにしてください。）

ポイント：もし穴を開けてしまったら食パンを詰めて補修します。

２．果肉をしぼり、果汁にします。(果汁は、4人分であれば300ｇ必要です。）

ポイント：網目の粗いざるを使うと、ツブツブ感を際立たせることができます。味見して酸味が弱かったら、レモンを1/4個絞って加えてください。

３．果汁を３～４分ほど、弱火で温めます。

４．50ｇの水に、粉末寒天２ｇを溶かします。

ポイント：ゼラチンではなく寒天を使うことで、清涼感が出るので、フルーツゼリーには寒天がおすすめです。

５．水で溶いた寒天を弱火にかけ、温めた果汁を加えていきます。

６．60℃～70℃で寒天が溶けるので、グラニュー糖50ｇを加えます。

ポイント：このタイミングでも味見し、甘味と酸味を確認して、自分好みの味に仕上げます。

７．みかんやキィウイやイチゴやパインなどお好みのフルーツを刻み、皮の器に入れ、６を注ぎます。

８．20分～30分冷やし、お好みのフルーツやハーブを添えます。

９．皮の器のフタに当たる部分を絞り、蓋をしていた果実の果汁を絞って完成です。

「プロフェッショナル」横溝春雄さんのリリエンベルグの場所や営業時間は？

住所：　〒215-0021神奈川県川崎市麻生区上麻生4-18-17

TEL:044-966-7511

FAX:044-954-0115

定休日：毎週月・火曜日定休

現在は、喫茶は当分の間、クローズです。(通常は定休日以外の平日営業です。)
11・12月はクローズです。

OPEN　　10：00am～６：00pm

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まとめ：「プロフェッショナル」フルーツゼリーのレシピ！洋菓子職人・横溝春雄（リリエンベルグ）！

ここでは、「プロフェッショナル」にて紹介された、洋菓子職人・横溝春雄のフルーツゼリーのレシピについてまとました。

ぜひ参考にしてみてください！