フルーツゼリー

2020年5月12日放送「プロフェッショナル」にて、リリエンベルグの洋菓子職人の横溝春雄さんが、春を味わうフルーツゼリーのレシピを紹介しました。ここでは、「プロフェッショナル」にて紹介された、洋菓子職人・横溝春雄の春を味わうフルーツゼリーのレシピについてまとました。

「プロフェッショナル」洋菓子職人・横溝春雄のフルーツゼリーのレシピ!

材料(4人分)

日向夏   4個~5個(お好みの柑橘類で)

砂糖   適量

水   50g

粉末寒天   2g

グラニュー糖  50g

キウイ・リンゴなどお好みのフルーツやハーブ。

作り方

1.スプーンで柑橘類の果肉を取り出します。(皮は器に使用するので穴を開けないようにしてください。)

ポイント:もし穴を開けてしまったら食パンを詰めて補修します。

2.果肉をしぼり、果汁にします。(果汁は、4人分であれば300g必要です。)

ポイント:網目の粗いざるを使うと、ツブツブ感を際立たせることができます。味見して酸味が弱かったら、レモンを1/4個絞って加えてください。

3.果汁を3~4分ほど、弱火で温めます。

4.50gの水に、粉末寒天2gを溶かします。

ポイント:ゼラチンではなく寒天を使うことで、清涼感が出るので、フルーツゼリーには寒天がおすすめです。

5.水で溶いた寒天を弱火にかけ、温めた果汁を加えていきます。

6.60℃~70℃で寒天が溶けるので、グラニュー糖50gを加えます。

ポイント:このタイミングでも味見し、甘味と酸味を確認して、自分好みの味に仕上げます。

7.みかんやキィウイやイチゴやパインなどお好みのフルーツを刻み、皮の器に入れ、6を注ぎます。

8.20分~30分冷やし、お好みのフルーツやハーブを添えます。

9.皮の器のフタに当たる部分を絞り、蓋をしていた果実の果汁を絞って完成です。

「プロフェッショナル」横溝春雄さんのリリエンベルグの場所や営業時間は?

住所: 〒215-0021神奈川県川崎市麻生区上麻生4-18-17

TEL:044-966-7511

FAX:044-954-0115

定休日:毎週月・火曜日定休

現在は、喫茶は当分の間、クローズです。(通常は定休日以外の平日営業です。)
11・12月はクローズです。

OPEN  10:00am~6:00pm

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まとめ:「プロフェッショナル」フルーツゼリーのレシピ!洋菓子職人・横溝春雄(リリエンベルグ)!

ここでは、「プロフェッショナル」にて紹介された、洋菓子職人・横溝春雄のフルーツゼリーのレシピについてまとました。

ぜひ参考にしてみてください!

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