イタリア料理
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2021年2月15日放送「逆転人生」に、ミシュラン一つ星店イタリアン『L`asse(ラッセ)』の村山太一シェフが出演しました。ここでは、2021年2月15日放送「逆転人生」に出演する、ミシュラン店『Lasse(ラッセ)』の村山太一シェフのプロフィールや経歴、サイゼリヤでバイトをした理由やラッセの場所や営業時間についてまとめました。

「逆転人生」村山太一さんのプロフィールや経歴はは?

目黒のシュラン一つ星店イタリアン『L`asse(ラッセ)』の村山太一シェフが、2021年2月15日放送「逆転人生」に出演しました。

村山太一さんは、1975年生まれで、新潟県十日町市出身です。

子どものころは、親戚が栽培した無農薬のコシヒカリ、自家菜園の野菜や山で収穫した山菜、川で捕まえた魚などが食卓に上っていたそうです。

調理師専門学校を卒業後、京都の日本料理店などで修業されました。

村山シェフは、北イタリア・マントヴァのイタリア料理店、25年間連続で『ミシュランガイド』の三ツ星を獲得している郷土料理の名店「ダル・ペスカトーレ」の料理本に感銘を受け、2000年にイタリアに渡りました。

二ツ星レストラン2店や三ツ星レストランにて通算7年半、研鑽を積み、その中で一番長く身を置いた『Dal Pescatore(ダル・ペスカトーレ)』でスーシェフにまで登り詰めました。

2008年に日本に戻り、帰国してから3年後の2011年ににオープンした『ラッセ』は9年連続でミシュランガイド一つ星を獲得しました。

しかし、2017年からファミリーレストランである、サイゼリヤでバイトを始めました。

「逆転人生」ミシュラン店ラッセの村山太一シェフがサイゼリヤでバイトを決意した背景は?

村山太一さんがオーナーシェフを務める「ラッセ」は、2011年に開店してからずっとミシュランの1つ星を維持し続けている高級店です。

それほど腕の良いシェフが、サイゼリアでバイトを始めた理由は何なのでしょうか?

村山太一シェフ「Lasse(ラッセ)」はミシュランで一つ星を得ていますが、店の内情は、長時間労働が常態化しており、人間関係もうまくいってなかったそうです。

また、経営じたいも、5年目までは収入が増えていましたが、そこから伸び悩んでいたそうです。

危機感を持った村山太一シェフは、年商世界一のイタリアン「サイゼリヤ」でバイトをすることを思いつきました。

村山太一シェフは、料理は教えないことが当たり前という高級店の世界で生きてきたので、料理人として弟子入りしたら、とにかく先輩の動きを見てそれを真似をするもので。村山さん自身も料理長の動きを観察していたそうです。

そして、その慣習を自分の店でも、スタッフに強要していたそうです。

塩の位置を1センチずらしただけでも怒り、スタッフは短期間で辞めていってしまったそうです。

自分の考え孝ややり方が間違っているのでは?と思い悩んだ末に、2017年4月から、サイゼリヤ五反田西店で村山さんはアルバイトを始めました。

「逆転人生」ミシュラン店ラッセの村山太一シェフがサイゼリヤで学んだこととは?

村井シェフは、サイゼリヤで最初はレジ打ち、その後ホールや洗い場の回し方を教えてもらったそうです。

サイゼリヤは高校生でもバイトができるように、とにかく作業がシンプルで、本当にムダがないのです。

サイゼリヤは店では包丁を使わないのは有名な話です。

全て下処理済みの材料が店に届いて、キッチンではパスタをゆでたりグリルで温めたり、カットされたサラダを盛り付けるといった作業だけになっています。

よって、キッチンを1人か2人で回せるし、料理が未経験でも短時間の研修でキッチンに立てるという合理的なシステムです。

たった数十分の説明とOJTで、だいたいの業務がステップアップできるようになっていたのです。

ツールの置き場所や料理をスムーズに提供する動線など計算されつくしていて、仕組みやマネジメントのレベルが群を抜いているのです。

サイゼリアは、「人のため 正しく 仲良く」が基本理念です。

サイゼリヤでは、高校生からシニアまで、だれもが和気あいあいと働いていました。

上下関係がなくみんなフラットで助け合いながら仕事をする光景を見て、村山太一シェフは、その精神を自身の店「Lasseラッセ」に取り入れたそうです。

村井シェフは、スタッフの上下関係を取り払って、入店したスタッフには丁寧に仕事を教え、労働時間も短縮しました。

その結果、スタッフタッフたは、職場がどんどん好きになり、サイゼリヤのように自主的に動くようになったそうです。

その結果、スタッフ1人当たりの1時間の売り上げが3.7倍に成長しました。

生産性が上がった結果、客足も伸びているにも関わらず、スタッフの人数を減らし、給料を上げつつ、労働時間を減らすことに成功したのです、

村山太一シェフは、『なぜ星付きシェフの僕がサイゼリヤでバイトするのか? 偏差値37のバカが見つけた必勝法』(飛鳥新社)を出版しています。

「逆転人生」村山太一シェフのイタリアン店「Lasseラッセ」の場所や営業時間は?

住所: 〒153-0063 東京都目黒区目黒1-4-15 ヴェローナ目黒B1(目黒通り沿い)

アクセス:目黒駅西口から権之助坂(目黒通り)を下って徒歩3~4分です。

電話: 03-6417-9250

営業時間:月曜日~土曜日[Mon-Sat] Lunch: 12:00-14:00 (L.O. -13:00) Dinner: 18:00-22:00 (L.O. -20:00)

定休日: 日曜日、第1月曜日

まとめ:「逆転人生」村山太一(Lasseラッセ)はなぜサイゼリヤへ?プロフィールや経歴は?

ここでは、2021年2月15日放送「逆転人生」に出演する、ミシュラン店『Lasse(ラッセ)』の村山太一シェフのプロフィールや経歴、サイゼリヤでバイトをした理由やラッセの場所や営業時間についてまとめました。

村山太一シェフは、本当のプライドは何なのか?というのを理解していますよね!

ぜひ村山シェフの著書もご覧になってみてください!

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