2020年5月10日放送「相葉マナブ」で、宇都宮餃子の店「天馬」のプロの道具を使用して、餃子の作り方が公開されました。ここでは、「相葉マナブ」で紹介された、究極の餃子の皮の作り方・餡の作り方・餃子の包み方など、餃子の作り方についてまとめました。
目次
「相葉マナブ」餃子の皮の作り方？
材料
薄力粉
強力粉
塩
牛乳
白ワイン
水
作り方
１．ねり鉢に薄力粉、強力粉を７：３の割合で入れて、混ぜます。
２．塩、牛乳、白ワイン、水を混ぜ合わせた調味液を作り、その8割を１．の粉に混ぜて、優しく混ぜ合わせていきます。
３．最初から力を入れてこねると、コシが出すぎて固くなるので、ゆっくり、やさしく水分を吸収させていき、粉が水分を吸ってきたら、力を入れてこねます。
４．できた生地は小分けしてラップに包み、一晩寝かせて熟成させます。
５．一晩寝かせた生地を手で伸ばし、麺棒を使って、薄く伸ばします。
６．天馬独特の方法として、大きな青竹の麺棒を上から押し付けて、更にうすく伸ばします。
７．餃子用の型（現在では非売品）を使って、型抜きをします。
「相葉マナブ」餃子の餡の作り方？
材料
キャベツ
長ネギ
ショウガ
にんにく
にら
豚ひき肉
赤みそ
砂糖
塩
コショウ
オイスターソース
しょう油
企業秘密の調味料①（天馬特製調味料）
酒
企業秘密の調味料②（天馬特製調味料）
作り方
１．キャベツをざく切りにします。
２．キャベツの甘みを出すために下茹でし、粗熱を取って、フードカッターでみじん切りにします。
３．キャベツの水分をしっかり絞ります。
４．長ネギ、ショウガ、にんにく、にらをみじん切りにし、キャベツと混ぜ合わせます。
５．ボウルに、豚ひき肉を入れ、赤みそ、砂糖、塩、コショウ、オイスターソース、しょう油を入れます。
６．更に、天馬さん企業秘密の調味料①、酒、天馬さん企業秘密の調味料②を入れて、よく混ぜ合わせます。
７．４．の野菜と、６．の肉を合わせて混ぜますが、こねすぎると野菜から水分が出るので、優しく混ぜます。
８．混ぜた餡は、一晩寝かせて完成です。（寝かせることで、双方の旨味が混じり、馴染んで、更に美味しくなるのだそうです。）
「相葉マナブ」餃子の包み方？
１．皮を手に持ち、餡をぎりぎりまで入れて、餡の粘着力で包むのがポイントです。
２．外側の皮（手で持った向こう側）でヒダを作ると、きれいに立つ形の餃子になります。
「相葉マナブ」餃子の焼き方？家庭でも美味しく焼ける焼き方！
１．火をつけずに、フライパンに油を引いて、餃子を並べます。
２．ボウルに、中華スープ、水、小麦粉を混ぜて、羽根付け用の調味液を作ります。
３．フライパンを火にかけ、餃子が半分つかる程度の量の羽根付け用調味液を、餃子にまわしかけ、すぐに蓋をします。
４．6分程度、蒸し焼きにします。（蒸し焼きにすることで、皮にスープの味をしみ込ませます）
５．スープが沸騰して来たら、羽根が片寄らないよう、フライパンを回しながら焼きます。
６．焼きあがる直前に、ごま油を回しかけます。
７．焼きあがったら、フライパンにお皿をのせ、ひっくり返して、餃子を更に移したら、完成です。
宇都宮餃子のお取り寄せ！
まとめ：「相葉マナブ」餃子の作り方？宇都宮の天馬の皮作りや包み方？
ここでは、「相葉マナブ」で紹介された、究極の餃子の皮の作り方・餡の作り方・餃子の包み方など、餃子の作り方についてまとめました。
ぜひ参考にしてみてください！
