アイスケーキ

2020年5月19日放送「プロフェッショナル」にて、世界一のジェラート職人・柴野大造さんが、アイスケーキの時短・簡単レシピを紹介しました。ここでは、「プロフェッショナル」でジェラート職人・柴野大造さんが紹介した、アイスケーキのオレンジバニラ味のレシピについてまとました。

「プロフェッショナル」アイスケーキ・オレンジバニラ味のレシピ!

材料

イタリアンメレンゲ

メレンゲ:卵白94g

グラニュー糖18g

シロップ:水 46g 

グラニュー糖92g

パータボンブ生地

卵黄:160g

シロップ:水 45g

グラニュー糖 170g

ゼラチン溶液:板ゼラチン 6g

ラム酒20g

オレンジ果皮 適量

レモン果皮 適量

以上が、ベースの材料です。

生クリーム 35%以下 950g 九分立て(各味で475gずつ使う)

マスカルポーネ: 400g(各味で200gずつ)

バニラペーストかバニラエッセンス 適量

ラズベリーソース、ジャムなど 適量

デコレーション用フルーツ(イチゴ、キウイ,ミントなど) 適量

作り方

パータボンブ(ベース)

1.水とグラニュー糖を加熱し、シロップを作りmす。加熱の目安は120度です。

2.卵黄をハンドミキサーにかけます。

3.2にオレンジ・レモンの果皮を入れます。

4.3をミキサーにかけながら、1を細い糸を垂らすように入れていきます。

5.水で戻したゼラチンを湯煎で溶かし、ラム酒を加えて4に加えます。

メレンゲ

6.卵白、グラニュー糖をハンドミキサーでメレンゲにします。

7.水とグラニュー糖を加熱しシロップを作り、6に細い糸を垂らすように加えます。

8.5(パータボンブ)と7(メレンゲ)を合わせて混ぜ、アイスケーキのベースが完成です。

9.生クリームを立て、バニラペーストかバニラエッセンスを入れます。

10.9にマスカルポーネを入れ混ぜます。

11.10に8を3~4回に分けて入れ、混ぜます。ぼたっと落ちるくらいが目安となり、セミフレッドベースの完成です。

12.容器にフルーツをトッピングし、11を半分の高さまで入れ、一度冷凍庫で冷やします。

13.冷えて固まったら上にラズベリーソースなどをのせ、11をさらに重ねてまた冷やします。

14.飾り付けにフルーツやミントの葉を適量の瀬て完成です。

「プロフェッショナル」ジェラート職人・柴野大造さんのプロフィールは?

生年月日:1975年4月18日

年齢:45歳(2020年5月19日現在)

大学:東京農業大学

出身:石川県能登町の酪農家

血液型:O型

世界ジェラート大使

柴野大造さんは、酪農家の父のもと四人兄弟の長男として生まれ、地元の小中高校を卒業し、東京農業大学農学部に進学しました。

大学卒業後は、長男として、実家の酪農を継ぎましたが、その時点で、なんと借金1億円を抱えていたことが判明しました。

柴野大造さんは、1億円の借金を抱えるながら、打開すべくジェラートに可能性をかけます。

自分たちの飼っている牛から取れる牛乳から、ジェラートを作って売れないかと考え、がイタリアのレシピを取り寄せ、イタリアで修行を積んで、ノウハウを吸収しジェラートを作ろうとしました。

2000年に、牧場直営のジェラートショップ『マルガージェラート能登本店』をオープンしました。

しかし、能登という場所が悪かったのか、ほとんど客が増えず、苦境に立たされた柴野大造さんでしたが、ある一つの番組で転機を迎えます。

柴野大造さんの転機となったのが、2008年に放送された、TVチャンピオン2の『アイスクリーム屋さん選手権』でした。

残念ながら、この大会では準優勝という結果でしたが、その他にも様々な賞レースに出場し、少しずつ知名度が上がっていったのです。

そして、イタリアのパレルモで行われた『Sherbeth Festival』で、外国人部門第1位に輝きました。

「プロフェッショナル」ジェラート職人・柴野大造のマルガージェラートの場所や営業時間は?

柴野大造さんのジェラート店は、「マルガージェラート能登本店」と「マルガージェラート 野々市店」です。

メニューは、柴野大造さんの頭の中に1000以上も存在しているらしく、日々2~3つのメニューを入れ替えているそうです。

基本的に、素材の味を活かしたジェラートが作られているらしく、主な材料には、金澤抹茶・ストロベリー・ピスタチオ・あずき・ミルクなどがあります。

どんな食材でもジェラートに変える柴野大造さんの特徴であり魅力でしょう。

柴野大造さんのジェラートショップは能登本店と野々市店の2店舗のみです。

石川県以外の人は、通販サイトで購入し、柴野大造さんが手がけたジェラートの味を体感してみてください。

マルガージェラート能登本店

住所:石川県鳳珠郡能登町字瑞穂163-1

営業時間:11:00〜18:00(11〜2月は11:00〜17:00)

定休日:無休(11〜2月は水曜日、年末年始)

マルガージェラート 野々市店

住所:石川県野々市市野代1-20-101

最寄駅:北陸本線「野々市駅」徒歩14分

営業時間:11:00〜18:00

定休日:不定休

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まとめ:「プロフェッショナル」ジェラート職人・柴野大造のレシピ!アイスケーキ!

ここでは、「プロフェッショナル」でジェラート職人・柴野大造さんが紹介した、アイスケーキのレシピについてまとました。

ぜひ参考にしてみてください!

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