2020年5月19日放送「プロフェッショナル」にて、世界一のジェラート職人・柴野大造さんが、アイスケーキの時短・簡単レシピを紹介しました。ここでは、「プロフェッショナル」でジェラート職人・柴野大造さんが紹介した、アイスケーキのオレンジバニラ味のレシピについてまとました。
目次
「プロフェッショナル」アイスケーキ・オレンジバニラ味のレシピ！
材料
イタリアンメレンゲ
メレンゲ：卵白94ｇ
グラニュー糖18g
シロップ：水 46g
グラニュー糖92g
パータボンブ生地
卵黄：160g
シロップ：水 45g
グラニュー糖 170g
ゼラチン溶液：板ゼラチン 6g
ラム酒20g
オレンジ果皮 適量
レモン果皮 適量
以上が、ベースの材料です。
生クリーム 3５%以下 ９５０ｇ 九分立て（各味で４７５ｇずつ使う）
マスカルポーネ: ４００g（各味で２００ｇずつ）
バニラペーストかバニラエッセンス 適量
ラズベリーソース、ジャムなど 適量
デコレーション用フルーツ（イチゴ、キウイ,ミントなど） 適量
作り方
パータボンブ（ベース）
１．水とグラニュー糖を加熱し、シロップを作りｍす。加熱の目安は１２０度です。
２．卵黄をハンドミキサーにかけます。
３．２にオレンジ・レモンの果皮を入れます。
４．3をミキサーにかけながら、１を細い糸を垂らすように入れていきます。
５．水で戻したゼラチンを湯煎で溶かし、ラム酒を加えて４に加えます。
メレンゲ
６．卵白、グラニュー糖をハンドミキサーでメレンゲにします。
７．水とグラニュー糖を加熱しシロップを作り、６に細い糸を垂らすように加えます。
８．５（パータボンブ）と７（メレンゲ）を合わせて混ぜ、アイスケーキのベースが完成です。
９．生クリームを立て、バニラペーストかバニラエッセンスを入れます。
１０．９にマスカルポーネを入れ混ぜます。
１１．10に８を３～４回に分けて入れ、混ぜます。ぼたっと落ちるくらいが目安となり、セミフレッドベースの完成です。
１２．容器にフルーツをトッピングし、１１を半分の高さまで入れ、一度冷凍庫で冷やします。
１３．冷えて固まったら上にラズベリーソースなどをのせ、１１をさらに重ねてまた冷やします。
１４．飾り付けにフルーツやミントの葉を適量の瀬て完成です。
「プロフェッショナル」ジェラート職人・柴野大造さんのプロフィールは？
生年月日：1975年4月18日
年齢：45歳（2020年5月19日現在）
大学：東京農業大学
出身：石川県能登町の酪農家
血液型：O型
世界ジェラート大使
柴野大造さんは、酪農家の父のもと四人兄弟の長男として生まれ、地元の小中高校を卒業し、東京農業大学農学部に進学しました。
大学卒業後は、長男として、実家の酪農を継ぎましたが、その時点で、なんと借金1億円を抱えていたことが判明しました。
柴野大造さんは、1億円の借金を抱えるながら、打開すべくジェラートに可能性をかけます。
自分たちの飼っている牛から取れる牛乳から、ジェラートを作って売れないかと考え、がイタリアのレシピを取り寄せ、イタリアで修行を積んで、ノウハウを吸収しジェラートを作ろうとしました。
2000年に、牧場直営のジェラートショップ『マルガージェラート能登本店』をオープンしました。
しかし、能登という場所が悪かったのか、ほとんど客が増えず、苦境に立たされた柴野大造さんでしたが、ある一つの番組で転機を迎えます。
柴野大造さんの転機となったのが、2008年に放送された、TVチャンピオン2の『アイスクリーム屋さん選手権』でした。
残念ながら、この大会では準優勝という結果でしたが、その他にも様々な賞レースに出場し、少しずつ知名度が上がっていったのです。
そして、イタリアのパレルモで行われた『Sherbeth Festival』で、外国人部門第1位に輝きました。
「プロフェッショナル」ジェラート職人・柴野大造のマルガージェラートの場所や営業時間は？
柴野大造さんのジェラート店は、「マルガージェラート能登本店」と「マルガージェラート 野々市店」です。
メニューは、柴野大造さんの頭の中に1000以上も存在しているらしく、日々2～3つのメニューを入れ替えているそうです。
基本的に、素材の味を活かしたジェラートが作られているらしく、主な材料には、金澤抹茶・ストロベリー・ピスタチオ・あずき・ミルクなどがあります。
どんな食材でもジェラートに変える柴野大造さんの特徴であり魅力でしょう。
柴野大造さんのジェラートショップは能登本店と野々市店の2店舗のみです。
石川県以外の人は、通販サイトで購入し、柴野大造さんが手がけたジェラートの味を体感してみてください。
マルガージェラート能登本店
住所：石川県鳳珠郡能登町字瑞穂163-1
営業時間：11：00〜18：00（11〜2月は11：00〜17：00）
定休日：無休（11〜2月は水曜日、年末年始）
マルガージェラート 野々市店
住所：石川県野々市市野代1-20-101
最寄駅：北陸本線「野々市駅」徒歩14分
営業時間：11：00〜18：00
定休日：不定休
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まとめ：「プロフェッショナル」ジェラート職人・柴野大造のレシピ！アイスケーキ！
ここでは、「プロフェッショナル」でジェラート職人・柴野大造さんが紹介した、アイスケーキのレシピについてまとました。
ぜひ参考にしてみてください！
