2021年2月27日放送「土曜はナニする」にて、9年連続ミシュランガイド二ツ星のの日本料理店「祇園 にしかわ」の西川正芳さんが考案した、京風おでんのお取り寄せが紹介されました。ここでは、「土曜は何する」で紹介された、「祇園にしかわ」の京風おでんのお取り寄せについてまとめました。
【土曜はナニする】京風おでんのお取り寄せ！
京風おでん 4,320円（税込） 送料別
取り寄せサイト「OMAKASE祇園にしかわ」から注文可能（限定500食）
淀大根の海老しんじょう・香箱蟹の甲羅盛り・湯葉ひろうす・うずらの白菜ロール・巾着道明寺等で、具は種類です。
出汁
出汁は、かつお節（雄節）と2年熟成させた利尻昆布を使用し、水は京都の軟水を使用しています。
昆布を入れ、一晩寝かせて90℃で3時間煮ます。
2日間かけて作り上げる「味わい深いお出汁」です！
淀大根の海老しんじょう
京野菜の淀大根を丁寧に面取りし、5cm角に切り下茹でします。
淀大根をくり抜き、海老しんじょうを詰めます。
スチームオーブンで15分蒸します。
湯葉ひろうす
魚のすり身、しぼり豆腐（水分を飛ばしたもの）を良く混ぜます。
そこに、おぼろ湯葉（豆乳を煮込んで水分を飛ばした濃厚な湯葉）を入れ混ぜます。
卵くらいの大きさに成型し、油で揚げます。
香箱蟹の甲羅盛り
身が崩れないように、ワカメで巻きます。
具材を別々で煮込み、最後に具材を合わせます。
OMAKASE祇園にしかわオンラインショップにてご購入可能です！
【土曜はナニする】祇園にしかわの場所や営業時間は？
【祇園にしかわ】は“祇園さん”と呼ばれる八坂神社へと続く下河原通、路地の奥に佇む会席料理の店です。
主人の西川正芳さんは、1975年、京都・室町生まれです。
祖父は友禅の絵付け職人で、幼い頃から料理屋や美術館によく連れて行ってもらったそうです。
おいしいものや美しいものに触れて育つ中で京料理人に憧れ、高校卒業後、名店【祇園さヽ木】などで修業し、【わらびの里】料理長などを経て、2008年、【祇園にしかわ】を開店しました。
店は独立後わずか1年でミシュランに掲載されました。
その日の仕入れにより献立を決め、少しずついろいろな味が楽しめるように、夜なら14品ほどのコース仕立てとなっています。
出汁のこだわりが半端ありません！
素材のよさを生かし、味付けや盛り付けにどこか遊び心を加えた独自の感性で、『鯖寿司』は絶品です。
建物は竹や檜などさまざまな木を贅沢に使った数寄屋造りで、どの部屋からも坪庭が望めます。
お昼の懐石料理は、5000円（税・サ別）～です。
祇園にしかわの基本情報
住所： 京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町473
TEL： 050-5325-8705
アクセス： 高台寺、八坂神社、市バス東山安井バス停の近く
営業時間： 【昼営業】 12:00 ～ 15:00 退店 【夜営業】 18:00 ～ 19:00 ＬＯ
定休日： 日曜(月曜が祝日の場合は日曜営業)、月曜(桜と紅葉の季節は夜営業)
まとめ：【土曜はナニする】祇園にしかわの京風おでんのお取り寄せ！西川正芳が考案！
ここでは、「土曜は何する」で紹介された、「祇園にしかわ」の京風おでんのお取り寄せについてまとめました。
是非参考にしてください！
