冷凍

2020年5月12日放送「ヒルナンデス」で、冷凍王子の西川剛史さんが、冷凍王子が教える保存法や調理法を紹介しました。ここでは、「ヒルナンデス」で紹介した、冷凍王子の西川剛史さんが紹介した、冷凍王子が教える保存法や調理法についてまとめました。

「ヒルナンデス」冷凍王子・西川剛史が教える保存法や調理法!下味冷凍・豚肉編!

お肉は、そのまま冷凍すると、冷凍焼けをしてしまい、あまり美味しく保存できません。

より美味しく冷凍保存するワザは、調味料と一緒に漬け込んで冷凍する「下味冷凍」です。

1.下味冷凍でつくる生姜焼きはこちらです!

2.下味冷凍でつくる韓国風ピリ辛炒めはこちらです!

「ヒルナンデス」冷凍王子・西川剛史が教える保存法や調理法!下味冷凍・鶏肉編!

分厚い鶏肉を下味冷凍!鶏肉のソテーはこちらです!

「ヒルナンデス」冷凍王子・西川剛史が教える保存法や調理法!スリム保存冷凍・ひき肉編!

ひき肉は、カット面から酸化し、肉のうま味がドリップといわれる赤い肉汁と共に逃げてしまうので、買ってきたまま冷凍するのはNGです。

そこで、冷凍王子がおススメするのは、「スリム保存冷凍」

冷凍保存袋に、出来るだけ平らにして空気を抜いて冷凍することで、素早く冷凍でき、酸化する前に冷凍できるのです。

1回に使う分量ごとに菜箸を押し付けて線を付けておき、そのまま冷凍します。

そうすることで、冷凍後は、使う分だけ、ぱきっと折って使い、他の部分は、そのまま冷凍しておけばOKです。

スリム保存冷凍でつくるハンバーグはこちらです!

「ヒルナンデス」冷凍王子・西川剛史が教える保存法や調理法!生冷凍と出汁解凍・野菜編!

茹でずに生のまま冷凍することで、水分が抜け、シャキシャキ食感が残りますので、茹でずに生のまま冷凍しましょう。

そうすることで、熱に弱い栄養素も残ります。

生冷凍した小松菜でつくるおひたしはこちらです!

生冷凍したピーマンでつくるおひたしはこちらです!

「ヒルナンデス」冷凍王子・西川剛史が教える保存法や調理法!冷凍で旨味UP・キノコ編!

冷凍したほうが美味しくなるのが、キノコです。

冷凍することで、旨味成分であるグアニル酸が増えるので、より旨味を強く感じることができます。

キノコは湿気に弱いので、冷蔵庫保存だとどうしても旨味が逃げていきます。

そこで、乾燥している冷凍庫で保存したほうが、旨味が残るのです。

冷凍キノコで作る炊き込みご飯はこちらです!

「ヒルナンデス」冷凍王子・西川剛史が教える保存法や調理法!冷凍で食感変化・豆腐編!

冷凍することで食感が変化するのが、豆腐です。

これを利用してつくる冷凍豆腐でつくる唐揚げの作り方はこちらです!

まとめ:「ヒルナンデス」冷凍王子・西川剛史の最強冷凍術!保存法や調理法は?

ここでは、「ヒルナンデス」で紹介した、冷凍王子の西川剛史さんが紹介した、冷凍王子が教える保存法や調理法についてまとめました。

ぜひ参考にしてみてください!

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