2022年11月28日放送【クレイジージャーニー】に出演するアマゾン料理人の太田哲雄シェフの経歴やプロフィール、新店「Madre」等軽井沢レストランの特徴や場所やアクセス等気になりますよね。ここでは、11月28日放送【クレイジージャーニー】の経歴やプロフィール、軽井沢レストランの特徴や場所やアクセス、料理教室や本等について紹介します。
目次
【クレイジージャーニー】太田哲雄の経歴やプロフィールは？
太田哲雄さんは、イタリアの星付きレストランから出発し、富裕層のプライベートシェフを努めた後、世界一予約の取れないレストランと言われる「エル・ジブ」で修行を積み、世界的に活躍されていたシェフです。
太田さんが、2022年11月28日放送【クレイジージャーニー】に出演されます。
クレイジージャーニー：南米アマゾンの食材を食べ尽くした料理人 サル、アルマジロ、ゾウムシ、カピバラ たどり着いた究極の味は #クレイジージャーニー #太田哲雄 #松本人志 #設楽統 #小池栄子 #ペルー https://t.co/2WMq3k8ZP0
— MANTANWEB (まんたんウェブ) (@mantanweb) November 28, 2022
現在は、軽井沢でレストランを経営し、2026年まで予約で一杯の大人気のお店のシェフをされています。
次週のジャーニー料理人 #太田哲雄 さんの言葉。
— クレイジージャーニー【月曜よる9時】次回は11月14日(月) (@Crazy_Journey) November 25, 2022
「未知の食材は片っ端から口に入れるのが料理人の本能」
まさに #クレイジージャーニー ✨
28日(月)よる9時から！
太田さんが食を求めて向かう先は…アマゾン！
衝撃の連続！アマゾン食べ歩きツアーにご招待致します#松本人志 #設楽統 #小池栄子 pic.twitter.com/aLMYle4XNc
シェフだけにとどまらず、アマゾンのカカオの輸入卸なども積極的に活躍されています。
太田哲雄さんがシェフ以外の事業に興味をもったきっかけになったのは、南米ペルーのお店で働いていた時、滞在中にアマゾンに訪れた際、カカオ農家と出会ったからだそうです。
アマゾンの奥地で栽培されるカカオはとても質が高いにも関わらず、現地の農家は潤っていないことに疑問を持たれたそうです。
アマゾンカカオが不当に安く買い叩かれていた現状を変えようと、普及活動を始めたとのことです。
帰国後もプライベートシェフとして働きながら、カカオを適正な価格で輸入し、利益を村人に還元し、彼らの生活を助けるという活動をされていました。
【西館B1 FOOD LIBRARY 】
— 名古屋PARCO(名古屋パルコ) (@parco_nagoya) November 23, 2022
POP UP SPACE 第一弾
アマゾンカカオとチョコレートの世界
キュレーター:#太田哲雄 シェフ
シェフ特製の#アマゾンカカオ を使用した#クッキー缶
FOOD LIBRARY 限定「にゃごやカンカン」数量限定で入荷しております！@foodlibrary_ace pic.twitter.com/r08l5basAB
料理人というと、料理を作り、提供することで完結してしまいがちですが、太田哲雄さんは食材の生産者まで目を向け、さらに生産者の生活にまで目を向ける姿は、とても意識が高いと頭が下がるばかりです。
さらにカカオの輸入卸だけでなく、現地で加工し輸出することで、カカオで取引するよりも利益幅を大きくし、村人がより多くの利益を得られるような活動もされています。
適正な価格に引き上げただけではなく、更に一層の利益を生み出す方法を伝えていく方法を作り出す考え方は素晴らしいと思います。
日本でもアマゾンのカカオを他のシェフやパティシエに使ってもらうことで、特徴を理解してもらい、少しずつ販路を増やしていったそうです。
太田哲雄シェフの軽井沢レストランの特徴や場所・アクセスは？「ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ」や「Madre」？
太田哲雄シェフのレストランは、長野県軽井沢町にあります。
太田哲雄さんの出身は長野県白馬で、長野県に貢献したいという思いがあり、軽井沢でレストランを経営されています。
「ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ」
カーサとは、家という意味で、まさに太田哲雄さんの家のようなレストランです。
大充実だったシルバーウィーク前半の美味しかったお皿の数々を反芻してあと1日仕事頑張ります！
— naomi051 (@lucanaomi051) September 21, 2022
写真は訪問前の期待を易々と超える感動をいただいた憧れのお店😍#LaCasaDiTetsuoOta#太田哲雄 pic.twitter.com/Mj83XwqDeH
レストランにとどまらず、卸からお菓子の製造、他のシェフとのコラボレーション、ワークショップまで様々なことに挑戦されています。
「アマゾンの料理人」太田哲雄さんが軽井沢に「LA CASA DI Tetsuo Ota」（太田哲雄の家）を開きました。いわく「アトリエ」。1階は6席だけのレストラン、2階は試作や研究のためのラボ。長野の豊かな食材を存分に楽しめます。#太田哲雄 #軽井沢 #長野 #地産地消 #カカオ #nikkeithestyle pic.twitter.com/QG0k7OxJ2m
— NIKKEI The STYLE (@NIKKEITheSTYLE) August 24, 2019
野菜は近隣の農家から、魚は川魚のみ、肉は長野県上田市の経産牛を使用し、地産地消しながらより深く、土地のことを考えた食材を使用されています。
【ブランド】
— TOSHIYA_CHOCOLATE_ODA (@toshi_choco_oda) April 24, 2022
ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ
【商品】
豚バラローストのブルスケッタ
with SOMEWHERE BAKERY
【商品価格帯】
¥1,500〜¥1,999
【備考】#アマゾンカカオ #dancy #太田哲雄 pic.twitter.com/hXu7mLBQLi
完全予約制で、2025年まですでに予約が埋まってしまっている状態です。
年に40日だけの営業で、1営業のために3〜4日かけて準備をするというこだわりです。
場所は、長野県北佐久郡軽井沢町発地ニュータウン342-100
アクセスは、軽井沢駅からタクシーで10分です。
「MADRE」（マードレ）
「ラ・カーサ・ディ・テツオ」の隣に、予約のいらないカジュアルなレストランがオープンしました。
上から下まで徹頭徹尾カカオのパフェ。これだけのチョコレートなのに食べ飽きもせず最後までスイスイ食べられる軽さと香り。ものすごい緻密な基礎技術の上に、材料のよさと個人技と表現。超一流のフィギュアスケーターの完璧な演技と同じだなと思う。一口ごとに感心したり驚いたり… #madre #太田哲雄 pic.twitter.com/R6aV9B2sTk
— McKyon (@McKyon) August 17, 2022
物販もされており、アマゾンのカカオを使用したお菓子などが販売されています。
レストランは、12：00〜16：00、物販は12：00〜16：00です。
太田哲雄シェフの軽井沢レストランの料理教室や本は？
太田哲雄シェフは、2018年頃には「喫茶ちはや（平野商店）」で料理教室をされていました。
かなり手が込んでおり、時間もかけてじっくりされていたようですが、現在はユーチューブで見ることができます。
太田哲雄シェフの執筆作品としては、「アマゾンの料理人 世界一の“美味しい”を探して僕が行き着いた場所」（講談社）があります。
まとめ：太田哲雄の経歴や軽井沢レストランは？料理教室や本は？【クレイジージャーニー】
ここでは、11月28日放送【クレイジージャーニー】の経歴やプロフィール、軽井沢レストランの特徴や場所やアクセス、料理教室や本等について紹介しました。
実際にレストランにも行ってみたいですね♪
