2020年4月27日放送（2019年4月15日放送再編成）「ごごナマ」で、京都の祇園ささ木店主の佐々木浩さんが、竹の子と肉のからみ焼煮のレシピを紹介しました。ここでは、「ごごナマ」で佐々木浩さんが伝授した、竹の子と肉のからみ焼煮のレシピについてまとめました。
目次
「ごごナマ」竹の子と肉のからみ焼煮 のレシピ！
材料
たけのこ（水煮）： ２本
牛肉切り落とし： 約２００ｇ
粉ざんしょう： 適量
オリーブ油： 大さじ１
＜煮込み用の調味料＞
みりん： １００ｍｌ
酒: １００ｍｌ
濃い口しょうゆ： １００ｍｌ
砂糖： ５０ｇ
作り方
１．たけのこ（水煮）は、ひと口大に切り、熱湯に約４０秒ほど入れ水にさらして、くさみを取ります。
２．器にみりん・お酒・濃い口しょうゆ・砂糖を混ぜ合わせておきます。
３．牛肉の切り落としは、ひと口大に切ります。
４．フライパンにオリーブ油を入れ中火で熱し、たけのこと牛肉を加え、ほぐしながら約１分ほど炒めたら、２の合わせ調味料を入れます。
５．牛肉が硬くなるので火が通りすぎないように注意し、約１分煮たら火を止め器に盛ります。
６．フライパンに残った煮汁を煮詰め器にかけたら、粉ざんしょうをまぶして完成です！
「ごごナマ」京都の祇園ささ木店主の佐々木浩さんのプロフィールは？
佐々木浩さんのプロフィール
高校生になると、親戚の店でバイトをし、ブリの水洗いやだし巻き卵の作り方を覚え、高校卒業後1979年からは、滋賀の料理旅館『臨湖庵』に修行に入りました。
『臨湖庵』は2年半、その後同じく滋賀の『船岩』に1年、その後滋賀の『三日月楼』に1年、後京都の『新祇をん』に3年の下積み時代を経て、27歳で京都・先斗町の割烹ふじ田 料理長に就任。
1997年に独立、 “衹園さゝ木”を開店。
2002年に、祇園に２店舗目に移転し、2006年に八坂通に移転しました。
“衹園さゝ木”の醍醐味、10メートルを超える１枚板のカウンターでのダイナミックな料理スタイルは、まるで舞台のようだと連日多くの客で賑わいます。
2009年のミシュランガイド2010で二つ星を獲得し、ミシュランガイド2011二年連続で、二つ星を獲得して以降連続して二つ星を獲得しました。
2019年58歳で、ミシュランガイド2020で三つ星獲得しました。
「ごごナマ」京都の祇園ささ木の場所や営業時間は？
住所：京都府京都市東山区八坂通大和大路東入小松町566-27
アクセス：京阪祇園四条駅より徒歩１０分 または 阪急京都線 四条河原町駅より徒歩１２分
八坂通り沿い
祇園四条駅から577m
営業時間：【昼】 12:00一斉スタート
【夜】 18:30～
定休日：日曜・第2月曜・第4月曜・不定休
まとめ：「ごごナマ」竹の子と肉のからみ焼煮 のレシピ！佐々木浩が伝授！
ここでは、「ごごナマ」で紹介された、竹の子と肉のからみ焼煮のレシピについてまとめました。
ぜひ参考にしてみてください！
