2020年5月26日放送「プロフェッショナル」のおうちごはん最終章にて、パリ三ツ星フレンチシェフ・小林圭さんが、マッシュルームのピストゥ（ジェノベーゼ）のレシピを紹介しました。ここでは、「プロフェッショナル」で小林圭シェフが紹介した、マッシュルームのピストゥのレシピについてまとました。
目次
小林圭シェフのマッシュルームのピストゥのレシピ！
材料
バジル： 7ｇ
マッシュルーム： 20ｇ（生食可能な鮮度のいいもの 収穫から3日以内が目安）
松の実： 10ｇ
パルメザンチーズ（24か月） 25ｇ
ニンニク： 0.5ｇ
オリーブオイル：30g（エクストラバージン）
レモン汁：1ｇ
カレー粉： 少々
塩 適量
コショウ； 適量
作り方
１．マッシュルーム・バジル・松の実をみじん切りにします。
２．ニンニクを潰してみじん切りにして１に加えます。（ニンニクは匂いがつくので、最後にします。）
３．２にパルメザンチーズ・塩・カレー粉・オリーブオイル・黒コショウを加えます。
４．最後にレモンを加えて完成です。（ピストゥはトーストやパスタにも使えます。）
小林シェフが紹介したもうひとつのレシピ「赤ワインのリゾット」はこちらです。
小林圭シェフのプロフィールは？
星の数でレストランを評価する「ミシュランガイド」のフランス版で、パリのレストラン「KEI」のオーナーシェフ、小林圭さんが、日本人として初めて三つ星を獲得しました。
正確で綿密、美を追求している！と絶賛されています。
小林圭さんは、15歳の時にテレビで3つ星シェフだったアラン・シャペル氏のドキュメンタリーを見て、白の上着、黒いズボン、白い前掛け姿のかっこよさに一目で魅せられて、「自分もシェフになりたい！」と思ったそうです。
長野県生まれの小林さんは、長野で料理人として第一歩を踏み出し、長野の「東急ハーヴェストクラブ蓼科」という会員制ホテルで、数年前に亡くなられた中村徳宏シェフのもと修行されました。
フランスに憧れ、フランス人と一緒に仕事をした経験もあり、フランスのコンクールにも参加していました。
小林さんは、東京で2年弱、厳しい修業を積んだ上で渡仏しますが、フランス現地でも、その“破格の行動力”で“新たなステージ”への道をみずから切り拓きます。
1998年12月、21歳でフランスにわたりました。
雇ってもらうはずのレストランに話がうまく伝わっておらず、何十軒回っても雇ってくれるところはなく、生活費も尽きて、いったん帰国します。
しかし諦めることなく1カ月後、すぐに再渡仏し、南部ラングドック・ルーションの「オーベルジュ・デュ・ヴュー・ピュイ」というレストランで働くようになります。
ジル・グジョン氏がシェフを務める一つ星の店（現在、3つ星）で肉部門の責任者になりました。
プロヴァンス地方、アルザス地方の星付きレストランで、さらに研鑽を積み、いよいよ本場パリで、仏料理界の巨匠、アラン・デュカス氏の3つ星レストランに入り、シェフの下で働くようになります。
この間最後の４年はスーシェフでした。
2011年３月に自分のレストラン「KEI」をオープンします。
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まとめ：「プロフェッショナル」マッシュルームのピストゥ（ジェノベーゼ）のレシピ！小林圭・パリ三ツ星フレンチシェフ！
ここでは、「プロフェッショナル」で、フレンチ・小林圭シェフが紹介した、マッシュルームのピストゥ（ジェノベーゼ）のレシピについてまとました。
ぜひ参考にしてみてください！
