2021年3月9日放送「あさイチ」で、日本料理の中嶋貞治（なかじまさだはる）さんが「鯛（たい）めしの袱紗（ふくさ）」のレシピを紹介しました。ここでは、2021年3月9日放送「あさイチ」で中嶋貞治（新宿割烹 中嶋）さんが紹介した、鯛めしのふくさのレシピについてまとめました。
目次
【あさイチ】鯛めしのふくさのレシピ！
日本料理の中嶋貞治さんは、「鯛（たい）めしの袱紗（ふくさ）」を披露します。
たけのこ・菜の花・そら豆などの春野菜をふんだんに混ぜこんだ鯛めしを、薄焼き卵で包んだ料理です。
鯛は、軽くあぶってうまみを凝縮してから混ぜこみます。
開ける楽しみ、食べる人が喜ぶ顔も楽しめる一品です。
材料
鯛の刺身： 120g
炊き込みご飯
米： 360ml（2合）
だし： 360ml
うす口しょう油： 36ml
塩： 36ml
八方だし
だし： 210ml
うす口しょう油： 15ml
みりん： 15ml
ゆでたけのこ： 40
エビ： 2匹
ソラマメ： 8個
菜の花（塩茹で）： 2本
卵： 4個
塩： 二つまみ
片栗粉： 小さじ2
水： 大さじ2
木の芽： 適量
作り方
１．鯛を幅5ミリに切り、塩をして5分程置いて水気をふきます。
２．鯛の切り身を、フライパンに少し油をひいて両面を焼いていきます。（鯛を焼くことで、うまみを逃さず臭みを減らします。）
３．米に出汁、うす口しょう油と酒を加えて、炊飯器で炊きます。
４．焼いた鯛を炊飯器に入れ、余熱で蒸らします。
６．出汁とうす口しょう油とみりんで八方だしをつくり、鍋に入れて火をつけます。
７．八方だしに軽く茹でた切ったたけのこを入れて、沸騰するまえ強火で煮ます。
８．切ったエビやソラマメを入れ中火にして、下茹でしてあられ状にした菜の花を入れたところで火を止めます。（火を止めて、鍋止めすることによりしっかり味を含ませます。）
９．粗熱がとれたら、8の具材のみを炊飯器に入れて混ぜて、鯛もほぐします。
１０．ボウルに溶いた卵と水溶き片栗粉と塩を入れてかき混ぜ、二度ザルで裏ごしします。
１１．油を引いたフライパンで、弱火で卵を薄焼きしていきます。
１２．薄焼きにした卵で、9の鯛めしを巻いて、木の芽をのせて、鯛めしのふくさの完成です！
日本料理の中嶋貞治さんのプロフィールや経歴は？
中嶋貞治さんは、1956年生まれ、東京都出身です。
祖父は北大路魯山人の主宰する【星岡茶寮】の初代料理長を務め、1931年に【割烹 中嶋】を銀座に創業しました。
祖父より分家独立し【新宿割烹 中嶋】を父が開店しました。
中嶋氏は京都で修業後、1980年に店主に就任。魯山人や祖父、父の料理哲学を継承しつつ、関西割烹の基本と伝統を踏まえ、自ら工夫した新しい試みにも挑みます。
超人シェフ倶楽部の会長です。
食育にも熱心で、多方面で活躍されています。
【新宿割烹 中嶋】の場所や営業時間は？
住所： 東京都新宿区新宿3-32-5 日原ビル Ｂ１Ｆ
TEL： 03-3356-4534
アクセス：
JR「新宿駅」南口/東口から徒歩３分
東京メトロ副都心線「新宿三丁目」駅 Ａ１出口徒歩2分。
またはE9出口エレベーターを出て、すき家の角の筋を入ると左手徒歩1分。
営業時間： 11:30～14:00(L.O.13:30) 17:30～21:30(L.O.20:30)
定休日： 日曜・祝日
まとめ：【あさイチ】鯛めしのふくさのレシピ！中嶋貞治「新宿割烹 中嶋」が伝授！3月9日
ここでは、、2021年3月9日放送「あさイチ」で中嶋貞治（新宿割烹 中嶋）さんが紹介した、鯛めしのふくさのレシピについてまとめました。
ぜひ参考にしてみてください！
