【あさイチ】手前味噌の作り方は? 前橋健二先生が3カ月でOKレシピを伝授!1月28日
味噌

2022年1月28日放送【あさイチ】では、調味料研究の第一人者の東京農業大学・前橋健二先生が手前味噌の作り方を伝授しました。ここでは、1月28日放送【あさイチ】で、 前橋健二先生が紹介した、手前味噌の作り方(レシピ)についてまとめました。

【あさイチ】手前味噌の作り方は?

冬は、味噌作りのベストシーズンです。

材料(味噌1kg分

通常の味噌

大豆: 250g

乾燥米こうじ: 250g

塩: 120g

ぬるま湯: 200ml

うまみ味噌

大豆: 250g

乾燥米こうじ: 200g

塩: 115g

ぬるま湯: 150ml

甘い味噌

大豆: 250g

乾燥米こうじ: 300g

塩: 140g

ぬるま湯: 250ml

作り方

1.乾燥米こうじをボールに入れます。

2.塩を加えます。塩がダマにならないように、すりあわせ混ぜます。

3.ぬるま湯を加えて、均一になるようによく混ぜます。

4.大豆を3時間程煮ます。(圧力鍋の場合は30分でOKです。)

5.袋に大豆を入れて、大豆を潰します。

6.潰した大豆をバットに入れて、3のこうじをヘラで加えていきます。

7.大豆とこうじをよく混ぜます。

8.テニスボール大に、ハンバーグのように空気を抜くように整形していきます。(空気を抜くことでカビ予防になります。)

9.ジッパー付きの保存袋に、テニスボール大に成型したものを放り込みます。グーで押さえて平らに押し込みます。

10.表面を丁寧にならします。空気を抜きながら、袋の表面に味噌を密着しながらジップ袋のジッパーを閉めます。

11.厚紙をのせ、重しをのせて、暗く・涼しいところに約一カ月おきます。

12.一カ月後、天地返し(下と上を入れ替え)します。

13.空気を抜きながら、再度ジッパーを閉めて、重しをのせます。約三カ月おいて完成です!

まとめ:【あさイチ】手前味噌の作り方は? 前橋健二先生が3カ月でOKレシピを伝授!1月28日

ここでは、1月28日放送【あさイチ】で、 前橋健二先生が紹介した、手前味噌の作り方(レシピ)についてまとめました。

ぜひ参考にしてみてください!

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