2022年1月28日放送【あさイチ】では、調味料研究の第一人者の東京農業大学・前橋健二先生が手前味噌の作り方を伝授しました。ここでは、1月28日放送【あさイチ】で、 前橋健二先生が紹介した、手前味噌の作り方（レシピ）についてまとめました。
【あさイチ】手前味噌の作り方は？
冬は、味噌作りのベストシーズンです。
材料（味噌1kg分）
通常の味噌
大豆： 250g
乾燥米こうじ： 250g
塩： 120g
ぬるま湯： 200ml
うまみ味噌
大豆： 250g
乾燥米こうじ： 200g
塩： 115g
ぬるま湯： 150ml
甘い味噌
大豆： 250g
乾燥米こうじ： 300g
塩： 140g
ぬるま湯： 250ml
作り方
１．乾燥米こうじをボールに入れます。
２．塩を加えます。塩がダマにならないように、すりあわせ混ぜます。
３．ぬるま湯を加えて、均一になるようによく混ぜます。
４．大豆を3時間程煮ます。（圧力鍋の場合は30分でOKです。）
５．袋に大豆を入れて、大豆を潰します。
６．潰した大豆をバットに入れて、3のこうじをヘラで加えていきます。
７．大豆とこうじをよく混ぜます。
８．テニスボール大に、ハンバーグのように空気を抜くように整形していきます。（空気を抜くことでカビ予防になります。）
９．ジッパー付きの保存袋に、テニスボール大に成型したものを放り込みます。グーで押さえて平らに押し込みます。
１０．表面を丁寧にならします。空気を抜きながら、袋の表面に味噌を密着しながらジップ袋のジッパーを閉めます。
１１．厚紙をのせ、重しをのせて、暗く・涼しいところに約一カ月おきます。
１２．一カ月後、天地返し（下と上を入れ替え）します。
１３．空気を抜きながら、再度ジッパーを閉めて、重しをのせます。約三カ月おいて完成です！
まとめ：【あさイチ】手前味噌の作り方は？ 前橋健二先生が3カ月でOKレシピを伝授！1月28日
ここでは、1月28日放送【あさイチ】で、 前橋健二先生が紹介した、手前味噌の作り方（レシピ）についてまとめました。
ぜひ参考にしてみてください！
