京野菜

2020年2月22日放送「ごはんジャパン」に出演する堀内さやかシェフの「御料理ほりうち」の料理・価格・場所が気になりますよね。ここでは、「ごはんジャパン」に出演する 堀内さやかシェフの経歴、「御料理ほりうち」の料理の内容や価格帯、場所やアクセスをまとめました。

「ごはんジャパン」「御料理ほりうち」の堀内さやかシェフ登場!京野菜料理を披露?

2020年2月22日放送「ごはんジャパン」に、「御料理ほりうち」堀内さやかシェフが登場します。

オリンピックイヤーを迎えお届けする今回の1時間スペシャルは、和食の匠がゲストと共に競技開催地(東京&静岡)で旬の食材探しです。

さらに食材探しの先には、“未来の生産者"匠を目指して切磋琢磨する高校生たちが!日々奮闘する若き未来の匠たちと交流しながら、オリンピックイヤーにふさわしい日本が世界に誇る食材を使い、和食の匠が江戸前の技で絶品料理を披露します!

競泳のオリンピックメダリスト、松田丈志さん寺川綾さん和食の匠・堀内さやかシェフと東京都西多摩郡瑞穂町を訪れます。

江戸時代から受け継がれる江戸東京野菜作りに励む東京都立瑞穂農芸高校の女生徒たち4人を訪問します。

女子高生が作る江戸東京野菜とは、江戸から東京にいたる歴史の中で、市中や近郊で栽培されてきた伝統野菜です。

江戸東京野菜は、食べやすく改良された現代の野菜とは異なり、辛味、苦味など、野菜本来の味がはっきりした伝統野菜です。

番組の中では、女子高生たちが心を込めてつくっている下山千歳白菜の味がよくわかる昆布だしでつくる白菜のシャブシャブを特製ごまだれで楽しんでいました。

この後、堀内さやかシェフが、江戸東京野菜をつかった料理を披露します!

どんな料理を披露してくれるのでしょうか?

瑞穂農芸高校の女子高生たち、顧問の横山先生、そして練馬区で江戸東京野菜を作っている農家の井之口さん親子を「御料理ほりうち」にご招待して、堀内さやかシェフが披露したのは、江戸東京野菜をつかった豪華松花堂弁当でした!

デザートは、女子高生も喜ぶ、ほうじ茶タピオカと、伝統小松菜を練りこんだどら焼きでした!

ここでは、「ごはんジャパン」に出演する 堀内さやかシェフの経歴、「御料理ほりうち」の料理の内容や価格帯、場所やアクセスをまとめました。

「ごはんジャパン」「御料理ほりうち」の堀内さやかシェフのプロフィール&経歴は?

新宿「御料理ほりうち」の 堀内さやかシェフは、ホテルレストランから街場の和食店まで幅広く経験を積み、2018年夏に独自のお店をオープンしました。

堀内さやかさんは、たまたま高校の部室で見かけた専門学校のパンフレットを見て、本当に自分がやりたいことは何なのだろうと改めて考えたそうです。

堀内さやかさんが選んだのが料理人の道でした。

それも和食の板前という、女性には最もハードルの高い選択です。

周囲は猛反対されたそうですが、堀内さやささんの決意は固かったそうです。

女性が調理場に入ることさえはばかられた時代で、現実は想像以上に厳しかったそうですが、ひたむきさに努力されました。

「揚げ場は火傷することがあるからダメ」「煮方は重い物を持てないと任せられない」。女性には無理と言われ続けても決して音を上げなかったし、毎日、「今日も一歩進もう」と目の前にあることを着実にこなしてきたそうです。

それが認められ、東京・神楽坂にある日本料理店 「ざざ」 の料理長に就任しました。

初心を貫き続けた結果、勤めていた日本料理店の閉店が決まった際には、「自分でお店をやってみたら?」と周囲から声が掛かったそうです。

しかし、それまで独立を考えたことは皆無でしたが、それでも『御料理ほりうち』が開店に漕ぎつけたのは、先輩や馴染みのお客さまをはじめとする多くの人のサポートやアドバイスがあったからだそうです。

「精神的にも体力的にも辛いことはたくさんあったけれど、弱音を吐けば、これだから女は……。と言われる。辞めようものなら、やっぱりと嘲笑される。それが嫌で歯を食いしばりました」この負けん気とハングリー精神、これが、今の堀内さんをつくりあげたのだそうです。

「ごはんジャパン」 堀内さやかシェフ の「御料理ほりうち」の料理や価格は?

ご縁を持つお客さま一人ひとりにゆったりとくつろいで非日常を味わってほしいという女性らしい配慮が店内に感じられます。

カウンター席は、隣の人にひと声掛けなくてもトイレに立てる余裕があるよう配置し、個室には、雪見障子を設えるなど空間を広く感じてもらえる工夫を施しています。

家族とのあたたかい思い出と、応援してくれるみんなへの感謝の気持ちが詰まった堀内さんのお料理は、滋味深くやさしい味わいです。

「業界に伝わる“常のごとく”を大切に、食材本来のおいしさをお客さんに楽しんでもらいたい」と鮮度や産地も一切妥協しません。

堀内さん曰く「自分の出したい料理を出せる楽しさを満喫しています。」そんな想いから献立にのせた「鳥もつ煮」や「豚の生姜焼き」は、今や同店の名物になりました。

堀内さやかさんは生まれ育った山梨の名物料理「鶏のもつ煮」は、その日さばいた鶏肉を仕入れてしっとりと炊き上げます。

「高級料理店のメニューにはふさわしくない」と周囲から反対されながらもこのメニューを看板料理に据えているのは、素朴な食材にもおいしいものがたくさんあることを知ってもらいたかったからだそうです。

「板前だからできる調理を加えることで、当たり前のように食べている食材を、当たり前じゃない感覚でいただくことを楽しんでいただけたらうれしいです」と堀内さやかさんは語ります。

素朴な食材ゆえ、地味に見える料理ですが、SNS映えよりずっと大切なことがあります。

人の心を動かす料理です。

18,000円コースのメインとして供される「ふかひれスッポン鍋」には、気仙沼から取り寄せたフカヒレと、店でさばいているスッポンを使用しています。

季節の移ろいを 堪能できる日本料理の魅力を味わうことができる名店です。

メニュー: コース 10,000円、13,000円、18,000円

「ごはんジャパン」 堀内さやかシェフ の「御料理ほりうち」 の場所・アクセス・営業時間は?

御料理ほりうち

場所: 東京都新宿区荒木町9-15 土田ビル 1F

アクセス: 四谷三丁目駅から264m

電話: 03-3226-2337

営業時間:16:00~23:00

定休日:日曜日・祝日(ともに予約営業可)

内装:カウンター8席、個室1部屋(4席)

まとめ:堀内さやかの「御料理ほりうち」の料理・場所は?「ごはんジャパン」

ここでは、「ごはんジャパン」に出演する 堀内さやかシェフの経歴、「御料理ほりうち」の料理の内容や価格帯、場所やアクセスをまとめました。

堀内さやかさんの滋味深い料理をぜひ堪能してみてください!

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