麻婆豆腐

2020年5月24日放送(2017年12月17日放送再編成)「噂の東京マガジン」で「孫特家」の孫関義(そんかんぎ)シェフが麻婆豆腐のレシピを紹介しました。ここでは、「噂の東京マガジン」 で紹介された、孫関義シェフの麻婆豆腐のレシピのレシピ (作り方)をまとめました。

孫関義シェフの上海風麻婆豆腐レシピ!

材料

豚の粗挽き肉 140g

豆腐 1丁

豆板醤 小さじ1

にんにく(みじん切り) 20g

しょうが(みじん切り) 20g

紹興酒 小さじ1

鶏ガラスープ 120cc

醤油 大さじ1

さしみ醤油 大さじ2

砂糖 10g

甜麺醤 20g

ごま油 大さじ1

ラー油 大さじ1

水溶き片栗粉 適量

枝豆 適量

カシューナッツ(細かく砕いたもの)お好みの量

ザーサイ(細かく刻んだもの)

中国山椒

作り方

1.フライパンを火を入れます。温まったフライパンにサラダ油をひき、豚の粗びき肉をよく炒めます。

2.豚の粗びき肉に火が通ったら、しょうがのみじん切りとにんにくのみじん切りをい豆板醤を入れ炒め、紹興酒を加えてさらに炒めていきます。

3.鶏がらスープ・しょうゆ・さしみ醤油・砂糖・甜面醤を加えて、沸騰させていきます。

4.絹豆腐を縦に4等分に切り、さいの目上に斜めに切っていきます。

5.フライパンに切った豆腐を入れて、火が通ったら水溶き片栗粉を入れます。(一度豆腐を入れたら、お玉であまり触らないようにしてください。水溶き片栗粉は、鍋を回すようにしながら少量ずつ加えていきます。)

6.枝豆・ゴマ油・ラー油を加え、軽く混ぜたらお皿に盛ります。

7.刻んだザーサイ・カシューナッツ・山椒を振りかけて完成です!

「噂の東京マガジン」孫関義シェフの「上海料理 孫特家」の場所や営業時間は?

住所:神奈川県横浜市南区井土ヶ谷中町4

アクセス:蒔田駅から480m

営業時間:[ランチ]11:30~14:00
     [ディナー]17:00~21:30

日曜営業

定休日:木曜日

まとめ:「噂の東京マガジン」麻婆豆腐のレシピ!孫関義シェフの伝授!5月24日

ここでは、「噂の東京マガジン」 で紹介された孫関義シェフの麻婆豆腐のレシピのレシピ (作り方)をまとめました。

ぜひ参考にしてみてください!

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