牡蠣

2020年2月13日「ハナタカ」で、牡蠣専門店「牡蠣ツ端」が教える洗い方や目利きポイントが放送されました。ここでは、「ハナタカ」で紹介された、 牡蠣専門店「牡蠣ツ端」が教える洗い方や目利きポイントをまとめました。

「ハナタカ」牡蠣の洗い方や目利き!牡蠣専門店「牡蠣ツ端」が伝授?

2020年2月13日「ハナタカ」で、専門店「牡蠣ツ端」が教える調理法や目利きポイントが放送されました。

教えるのは、 牡蠣専門店「牡蠣ツ端」 です

牡蠣にはどうしてレモンがついてくるのでしょうか?

生食用と加熱用ではなにが違うのでしょうか?

プロが教える牡蠣の目利き方法とは!

牡蠣は何で洗った方がいいのでしょうか?

ここでは、「ハナタカ」で紹介された、 牡蠣専門店「牡蠣ツ端」が教える洗い方や目利きポイントをまとめました。

「ハナタカ」牡蠣の洗い方や目利き!牡蠣専門店「牡蠣ツ端」 の人気メニュー・アクセス・営業時間は?

専門店「牡蠣ツ端」は、全国の牡蠣を使った料理が約30種です。

人気メニュー

生牡蠣食べ比べ6種盛り 2480円

牡蠣のなめろう 880円

牡蠣のコンブ巻き 880円

牡蠣のウニ焼き 780円

牡蠣雑炊 680円

牡蠣のアヒージョ 880円

店名: 牡蠣ツ端 (かきつばた)

住所: 東京都渋谷区恵比寿南1-9-2 AIビル B1F

電話: 050-5589-7331

アクセス: JR恵比寿駅西口を出てロータリを左に、そのまままっすぐ上って来ると右側に大きな提灯が見えて来ます。その提灯が、店のマークです。(恵比寿駅から2分で着きます。)

営業時間: 17:00-深夜0:00(LO23:30)

定休日: 年末年始

「ハナタカ」牡蠣の洗い方や目利き! レモンがついてくる理由は?

レモンの成分に殺菌効果があります。

また、レモンをかけることで、牡蠣に含まれる鉄分の吸収を促進します。

「ハナタカ」牡蠣の洗い方や目利き! 養殖の真牡蠣を夏に食べない理由は?

冬は養殖の真牡蠣、夏は岩牡蠣が販売されます。

夏に真牡蠣を食べない理由は、真牡蠣が産卵時期のため、産卵すると味が落ちてしまう、です。

夏は美味しくないので、販売されません。

夏はノロウイルスにあたる心配は実はありません。

ノロウイルスは、海水の温度が低い方が活性化します。

「ハナタカ」牡蠣の調理法! 生食用と加熱用ではなにが違う ?

生食用と加熱用は、牡蠣がとれる海域の違いです。

生食用は、生で食べてもいいという基準をクリアした海域で、加熱用は海域の指定はありません

生食用は、約1日浄化処理することもありますが、加熱用は水洗いだけで即出荷になります。

「ハナタカ」牡蠣の調理法! 牡蠣専門店「牡蠣ツ端」 の目利きとは?

牡蠣専門店「牡蠣ツ端」 が教えてくれる、見てほしいポイントは色です。

白色よりも、クリーム色っぽい、黄色がかった牡蠣がおすすめです。

牡蠣の中の栄養素が多く、味が濃くなるとクリーム色になります。

色が薄いと、海水を多く含み、うま味が少ない場合があります。

「ハナタカ」牡蠣の調理法! 牡蠣の洗い方は?

牡蠣の洗い方は、塩水より効果がある洗い方があります。

牡蠣を大根おろしで洗うことをおすすめします。

大根に含まれる成分が、牡蠣の汚れやヌメリに効果的です。

大根おろしで洗った後は、塩水で洗うと、浸透圧でうま味が逃げにくいです。

まとめ:「ハナタカ」牡蠣の調理法!牡蠣専門店「牡蠣ツ端」伝授の目利きとは?

ここでは、「ハナタカ」で紹介された、 専門店「牡蠣ツ端」が教える調理法や目利きポイントをまとめました。

冬は、牡蠣の美味しい季節です。

ぜひ良い牡蠣を選んで、楽しみたいですね!

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