肉団子スープ

2020年5月19日放送「プロフェッショナル」にて、「鳥しき」の焼き鳥職人・池川義輝さんが、焼き鳥屋さんの鶏スープのレシピを紹介しました。ここでは、「プロフェッショナル」で「鳥しき」池川義輝さんが紹介した、焼き鳥屋さんの鶏スープのレシピについてまとました。

「プロフェッショナル」「鳥しき」焼き鳥職人・池川義輝の焼き鳥屋さんの鶏スープのレシピ!

材料

スープ

ネギの頭(青緑の部分)

ショウガ 少々 1片10g

モモ肉の皮 塩 少々

さらしネギ

鶏だんご

モモ肉 30g

かたくり粉 少々

しょうゆ 少々

塩 少々

ゴマ油 少々

ゴマ 少々

作り方

1.モモ肉の皮を取り、細かく切ります。

2.モモ肉を粗めに刻み、かたくり粉、しょうゆ、塩、ゴマ油、ゴマを加えてこねます。

3.ネギの頭・ショウガを鍋に入れ、ショウガは皮を削らずに入れると風味が増します。

4.皮を入れ、沸騰させ、アクを取ります。

5.2をだんご状にこねて、鍋に入れます。

6.みつばを入れ、10分程度煮詰めます。

7.10分たったらネギとショウガを取り出し、塩で味を調整して、刻んだネギを入れて完成です。

「プロフェッショナル」「鳥しき」の場所や営業時間は?

住所:東京都品川区上大崎2-14-12

アクセス:
目黒駅から徒歩2分
JR目黒駅東口(バスのロータリーがある)を出て「すき家」の右横を通り、「マクドナルド」を越えて道なりに進んで左折します。左折して10メートルほど進むと、1Fが薬局(高木薬局)のビルとファミリーマートの間の路地を入ったところ。

営業時間:18:00~22:00(最終入店)

定休日:月曜、日曜定休

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まとめ:「プロフェッショナル」焼き鳥屋さんの鶏スープのレシピ!池川義輝の技!

ここでは、「プロフェッショナル」で焼き鳥職人・池川義輝さんが紹介した、親子丼のレシピについてまとました。

ぜひ参考にしてみてください!

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