グラタン
グラタン

2021年4月1日放送【あさイチ】で、上野精養軒のホワイトソースの作り方やえびマカロニグラタンのレシピが紹介されました。ここでは、4月1日放送【あさイチ】で、上野精養軒の富田高彦シェフが紹介した魔法のルー、ホワイトソースの作り方やえびマカロニグラタンのレシピについてまとめました。

【あさイチ】ホワイトソースの作り方?

材料:

牛乳: 300ml

ローリエ: 1枚

コンソメ(顆粒): 小さじ1

小麦粉: 30g

バター: 30g

作り方

1.フライパンでバターを焦がさないように溶かします。

2.小麦粉を加えバターと混ぜて、弱火で5分程炒めます。(バターと小麦粉は、1対1です。)

3.炒めた後、冷蔵庫で30分冷やして固めます。これが、富田総料理長がいう魔法のルーです。(これにより、ダマにならないなめらかなホワイトースを作ることができます。)

4.牛乳を40℃に熱して、火を止めます。

5.3の魔法のルーをちぎって加えてかき混ぜて、なめらかなホワイトソースになります。

6.ローリエ、顆粒のコンソメを入れて、再点火し、中火で5分煮込んでホワイトソースの完成です。

【あさイチ】えびマカロニグラタンのレシピ!

材料

ホワイトソース: 適量

むきエビ: 200g

たまねぎ: 100g

マッシュルーム: 100g

白ワイン: 適量

ペンネ: 適量

牛乳: 適量

生クリーム: 適量

粉チーズ: 適量

ナツメグ: 少々

パン粉: 適量

澄ましバター: 適量

ブロッコリー: 適量

作り方

1.スライスしたたまねぎ、むきエビ、マッシュルームをフライパンで炒めます。

2.白ワインをかけて蒸して、エビが赤くなってきたら、いったんエビを取り出します。

3.フライパンに、茹でたペンネを加え炒め、ホワイトースを入れて合わせていきます。

4.さらに牛乳を足して、緩めのソースにして、かき混ぜてください。(この段階でかき混ぜて、重さを感じないくらいにゆるくするのがポイントです。)

5.生クリームと粉チーズを加えて、濃厚なソースにしていきます。

6.隠し味に、ナツメグを少々加え、再度エビをもどして軽くかき混ぜ、茹でたブロッコリーを入れて、耐熱容器に流し込みます。

7.粉チーズにパン粉をふりかけ、澄ましバターをかけて、温めたオーブンで10分加熱して完成です!

まとめ:【あさイチ】えびマカロニグラタンのレシピ!ホワイトソースの作り方?4月1日

ここでは、2021年4月1日放送【あさイチ】で、上野精養軒の富田高彦シェフが紹介した魔法のルー、ホワイトソースの作り方やえびマカロニグラタンのレシピについてまとめました。

ぜひ参考にしてみてください!

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