ワンタン
ワンタン

2021年2月27日放送「土曜はナニする」にて、京都のミシュランガイド店「VELROSIER」(ベルロオジエ)の岩崎祐司さんが考案した、フカヒレと鴨ワンタンの濃厚白湯お取り寄せが紹介されました。ここでは、「土曜は何する」で紹介された、VELROSIER(京都)のフカヒレと鴨ワンタンの濃厚白湯のお取り寄せについてまとめました。

【土曜はナニする】フカヒレと鴨ワンタンの濃厚白湯のお取り寄せ!

フカヒレと鴨ワンタンの濃厚白湯

鴨ワンタン

肉厚のフランス産鴨肉を使用し、塩コショウで下味をつけ、ニンニク・ローリエ・鷹の爪などを加えます。

低温の油でゆっくり煮る、つまりコンフィにして、ジューシーにします。

コンフィされた鴨肉を一晩寝かせた後に揚げて、鴨肉を合いびきミンチにして、九条ネギと合わせます。

玉ワンタンの形で、丸く包みます。

鴨白湯スープ

京鴨でとった鴨出汁と濃厚な鶏白湯でブレンドしています。

フカヒレ

コラーゲンが豊富な胸ヒレを使用しています。

フカヒレと鴨ワンタンの濃厚白湯 1人前 3,000円(税込) 送料別

お取り寄せサイトOMAKASEで注文可能(限定1000食)

お取り寄せ!

OMAKASE オンラインサイト にて、ご購入可能です!

【土曜はナニする】VELROSIER(ベルロオジエ) の場所や営業時間は?

京都初の中華料理店のミシュラン一つ星です。

ベルロオジエが評価された料理手法が“add on”です。

食材本来の味を研ぎ澄ます引算の調理が多い中、シェフ岩崎が取り組んだのは、食材を組み合わせて、新しい味を創造することです。

素材の相性、成分や食感などを見極め、相乗効果で美味しさを引き出しています。

伝統の中華料理を、フレンチの技法と組み合わせた、京都を代表するガストロノミーへと進化させています。

住所: 京都府京都市 下京区稲荷町318-6

TEL: 075-744-6984

アクセス: 阪急京都線「河原町」駅徒歩2分 京阪本線「祇園四条」駅徒歩5分

営業時間:
LUNCH 12:00~15:00 (※12:30までにご入店ください。)
DINNER 18:30~22:00 (※19:00までにご入店ください。)

定休日: 火曜日、水曜日(不定休あり)

まとめ:【土曜はナニする】ペルロオジエ・京都のフカヒレと鴨ワンタンの濃厚白湯のお取り寄せ!3月20日

。ここでは、「土曜は何する」で紹介された、VELROSIER(京都)のフカヒレと鴨ワンタンの濃厚白湯のお取り寄せについてまとめました。

ぜひ参考にしてみてください!

おすすめの記事