ハンバーグ

2020年2月27日放送(2020年5月14日一部再放送)「日本人の3割しか知らないこと」のハナタカ優越館でハンバーグのおすすめのつなぎ・焼き方・ソースの作り方が紹介されます。ここでは、「ハナタカ」で特集される ハンバーグのおすすめのつなぎや焼き方、手を冷やす理由や美味しいソースの作り方をまとめました。

「ハナタカ」でハンバーグ特集!おすすめのつなぎ・焼き方・ソースの作り方?

2020年2月27日放送「ハナタカ優越館」でハンバーグのおすすめのつなぎ・焼き方・ソースの作り方が紹介されます。

肉肉しいハンバーグの作り方!つなぎに○○を使うと肉の甘みが出て美味しくなる!?

玉ねぎに美味しくするひと手間が?

つなぎのパン粉に○○を加えると肉の臭みがなくなる!?

こねる前には必ず氷水で手を冷やす方がいい!?

フライパンに肉を乗せるタイミングが重要!?

プロがオススメするソースの作り方は?

ここでは、「ハナタカ」で特集される ハンバーグのおすすめのつなぎや焼き方、手を冷やす理由や美味しいソースの作り方をまとめました。

ハンバーグのハナタカ! 肉肉しいハンバーグにするには?肉の甘味が出て美味しくなるつなぎは?

玉ねぎの水分で、ハンバーグがやわらかくなり、肉感が薄れるので、肉肉しいハンバーグにしたい場合には、玉ねぎは入れないのが良いです。

でもやっぱり玉ねぎの甘みがあるハンバーグのほうが好き、という方は、玉ねぎを生のまま入れず、一度炒めて甘みを出してから冷凍して、肉に加えるとよいそうです。

炒めたまま高温の玉ねぎを肉と合わせると、肉の脂が溶けてうま味が逃げてしまうからです。

また、肉に「牛脂」を混ぜると肉の甘みが引き立つハンバーグになります。

そのほかにも、以下のようなおススメのつなぎがあります。

小麦粉や片栗粉

ハンバーグのつなぎに小麦粉・片栗粉を入れる方法もあります。小麦粉・片栗粉は具材と一緒に捏ねるのではなく、形成後に周りにまぶすようにすると型くずれせず、なおかつ粉っぽくもなりにくくなります。

小麦粉・片栗粉は水分を含むと糊状になる性質があります。

ハンバーグの表面にその糊状になった粉がまとわり付く事によって、肉汁を閉じ込めてジューシーな美味しいハンバーグを作ることができます。

焼き上がったときに香ばしくなるのも特徴の1つです。

高野豆腐

高野豆腐を入れる方法は、まず高野豆腐を水で戻します。

その後に細かくほぐします。

ほぐした高野豆腐を具材と混ぜていきます。

高野豆腐を入れることによって、肉汁をしっかりキャッチしてくれるためジューシーで美味しいハンバーグを作ることができます。

中には高野豆腐を水で戻さずにそのまま使う方法もありますが、大豆の風味が強いので戻してから使うことをおすすめします。

最近ハンバーグのつなぎ食材として人気なのが麩です。

麩の使い方としては、包丁で細かく刻んで牛乳につけるだけです。

パン粉と同じですが、パン粉とはまた違う食感があります。

ハンバーグのハナタカ! つなぎのパン粉に何を加えると肉の臭みがなくなる!

牛乳は、肉の臭み消しという役割があります。

パン粉と一緒に合わせておくのは、パン粉を柔らかくすることでお肉と混ぜやすくなるからです。

ハンバーグのハナタカ! こねる前には必ず氷水で手を冷やす方がいい?

手でこねている間に肉の脂が溶け出してしまうため、こねる前に手を氷水で冷やす方が効果的です。

焼く直前まで冷たいままなのが理想です。

手の熱が伝わらず脂が溶けないで、冷たいまま仕上がったタネは、焼くとジューシーでおいしいです。

また、成形したハンバーグは、真ん中をへこませておくと、割れるのを防いでくれます。

ハンバーグのハナタカ! フライパンに肉を乗せるタイミングは?

ハンバーグをベストな焼き加減にするには、フライパンが冷たいうちに、お肉をフライパンにのせることが重要です。

Point1:油は引かず、ハンバーグの肉の脂で焼きます。

Point2:最初は弱火でじっくり両面を焼きます。

Point3:最後に強火で少し焦げ目をつけます。

これで、美味しそうな焼き目のついた、中まで火の通った美味しいハンバーグが焼けます!

ハンバーグのハナタカ! プロがおすすめするソースの作り方は?

玉ねぎと人参をたっぷり入れて煮込み、それをこして出汁を取ります。

市販のソース(デミグラスなど)に玉ねぎと人参から取った野菜の出汁をちょい足しすると、とても美味しいソースになります。

まとめ:「ハナタカ」ハンバーグのおすすめのつなぎ・焼き方・ソースの作り方?

ここでは、「ハナタカ」で特集される ハンバーグのおすすめのつなぎや焼き方、手を冷やす理由や美味しいソースの作り方をまとめました。

ぜひ参考にしてみてください!

おすすめの記事