2020年2月27日放送（2020年5月14日一部再放送）「日本人の3割しか知らないこと」のハナタカ優越館でハンバーグのおすすめのつなぎ・焼き方・ソースの作り方が紹介されます。ここでは、「ハナタカ」で特集される ハンバーグのおすすめのつなぎや焼き方、手を冷やす理由や美味しいソースの作り方をまとめました。
目次
「ハナタカ」でハンバーグ特集！おすすめのつなぎ・焼き方・ソースの作り方？
2020年2月27日放送「ハナタカ優越館」でハンバーグのおすすめのつなぎ・焼き方・ソースの作り方が紹介されます。
肉肉しいハンバーグの作り方！つなぎに○○を使うと肉の甘みが出て美味しくなる！？
玉ねぎに美味しくするひと手間が？
つなぎのパン粉に○○を加えると肉の臭みがなくなる！？
こねる前には必ず氷水で手を冷やす方がいい！？
フライパンに肉を乗せるタイミングが重要！？
プロがオススメするソースの作り方は？
ここでは、「ハナタカ」で特集される ハンバーグのおすすめのつなぎや焼き方、手を冷やす理由や美味しいソースの作り方をまとめました。
ハンバーグのハナタカ！ 肉肉しいハンバーグにするには？肉の甘味が出て美味しくなるつなぎは？
玉ねぎの水分で、ハンバーグがやわらかくなり、肉感が薄れるので、肉肉しいハンバーグにしたい場合には、玉ねぎは入れないのが良いです。
でもやっぱり玉ねぎの甘みがあるハンバーグのほうが好き、という方は、玉ねぎを生のまま入れず、一度炒めて甘みを出してから冷凍して、肉に加えるとよいそうです。
炒めたまま高温の玉ねぎを肉と合わせると、肉の脂が溶けてうま味が逃げてしまうからです。
また、肉に「牛脂」を混ぜると肉の甘みが引き立つハンバーグになります。
そのほかにも、以下のようなおススメのつなぎがあります。
小麦粉や片栗粉
ハンバーグのつなぎに小麦粉・片栗粉を入れる方法もあります。小麦粉・片栗粉は具材と一緒に捏ねるのではなく、形成後に周りにまぶすようにすると型くずれせず、なおかつ粉っぽくもなりにくくなります。
小麦粉・片栗粉は水分を含むと糊状になる性質があります。
ハンバーグの表面にその糊状になった粉がまとわり付く事によって、肉汁を閉じ込めてジューシーな美味しいハンバーグを作ることができます。
焼き上がったときに香ばしくなるのも特徴の1つです。
高野豆腐
高野豆腐を入れる方法は、まず高野豆腐を水で戻します。
その後に細かくほぐします。
ほぐした高野豆腐を具材と混ぜていきます。
高野豆腐を入れることによって、肉汁をしっかりキャッチしてくれるためジューシーで美味しいハンバーグを作ることができます。
中には高野豆腐を水で戻さずにそのまま使う方法もありますが、大豆の風味が強いので戻してから使うことをおすすめします。
麩
最近ハンバーグのつなぎ食材として人気なのが麩です。
麩の使い方としては、包丁で細かく刻んで牛乳につけるだけです。
パン粉と同じですが、パン粉とはまた違う食感があります。
ハンバーグのハナタカ！ つなぎのパン粉に何を加えると肉の臭みがなくなる！
牛乳は、肉の臭み消しという役割があります。
パン粉と一緒に合わせておくのは、パン粉を柔らかくすることでお肉と混ぜやすくなるからです。
ハンバーグのハナタカ！ こねる前には必ず氷水で手を冷やす方がいい？
手でこねている間に肉の脂が溶け出してしまうため、こねる前に手を氷水で冷やす方が効果的です。
焼く直前まで冷たいままなのが理想です。
手の熱が伝わらず脂が溶けないで、冷たいまま仕上がったタネは、焼くとジューシーでおいしいです。
また、成形したハンバーグは、真ん中をへこませておくと、割れるのを防いでくれます。
ハンバーグのハナタカ！ フライパンに肉を乗せるタイミングは？
ハンバーグをベストな焼き加減にするには、フライパンが冷たいうちに、お肉をフライパンにのせることが重要です。
Point１：油は引かず、ハンバーグの肉の脂で焼きます。
Point２：最初は弱火でじっくり両面を焼きます。
Point３：最後に強火で少し焦げ目をつけます。
これで、美味しそうな焼き目のついた、中まで火の通った美味しいハンバーグが焼けます！
ハンバーグのハナタカ！ プロがおすすめするソースの作り方は？
玉ねぎと人参をたっぷり入れて煮込み、それをこして出汁を取ります。
市販のソース（デミグラスなど）に玉ねぎと人参から取った野菜の出汁をちょい足しすると、とても美味しいソースになります。
まとめ：「ハナタカ」ハンバーグのおすすめのつなぎ・焼き方・ソースの作り方？
ここでは、「ハナタカ」で特集される ハンバーグのおすすめのつなぎや焼き方、手を冷やす理由や美味しいソースの作り方をまとめました。
ぜひ参考にしてみてください！
