メンチカツバーガー

2020年6月7日放送(アンコール放送)「噂の東京マガジン」でAU GAMIN DE TOKIO(オー・ギャマン・ド・トキオ)の木下威征シェフがメンチカツバーガーのレシピが紹介される予定です。ここでは、「噂の東京マガジン」で 木下威征シェフが紹介した、メンチカツバーガーのレシピ(作り方)をまとめました。

「噂の東京マガジン」メンチカツバーガーのレシピ!

材料

メンチカツ

牛ひき肉 330g

卵 1/2個

玉ねぎ 1/2個

にんにく 小さじ1

塩 小さじ1

こしょう 小さじ1/2

キャトルエピス(ナツメグでも可) 少々

生パン粉 15g

牛乳 大さじ1

生クリーム 大さじ1

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

メンチカツバーガー

バンズ(トーストでも可) 1個

キャベツ 1/4個

大根 1/4本

卵黄 1個

粒マスタード 大さじ2

ポン酢 大さじ1

マヨネーズ 大さじ5

豆板醤 小さじ2と1/2

作り方

メンチカツの作り方

1.大き目のボウルに氷水を入れて、その上にボウルをおいて、牛ひき肉をよく冷やしておきます。(肉を冷やして、肉汁が逃げるのを防ぎます。)

2.玉ねぎとにんにくをみじん切りにして、フライパンで炒めていきます。

3.冷やした牛ひき肉に、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを加え、さらに卵・塩・こしょう・キャトルエピス(ナツメグでも可)・生パン粉・牛乳・生クリームを入れて、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。

4.手の平に、サラダ油を手につけ、両手の間でキャッチボールをしながら空気を抜き成型していきます。中心にくぼみをつくります。

5.小麦粉をつけ(まんべんなくつけてしっかりはたいてください)、卵をつけて、パン粉を全体によくまぶします。

6.鍋にサラダ油を入れて、180℃になるまで熱し、メンチカツを7~8分程度揚げます。

7.火が通ったら鍋から取り出し、油を切り、器に盛り、メンチカツの完成です。

メンチカツバーガーの作り方

1.ボウルに、水気を切った大根おろし・粒マスタード・ポン酢・卵黄を加えてよく混ぜあわせます。

2.豆板醤とマヨネーズを入れて、ソースの完成です。

3.バンズの下になる部分に、ソースを塗って、千切りにしたキャベツをのせます。

4.メンチカツにもソースを塗り、キャベツの上にのせて、バンズではさんだらメンチカツバーガーの完成です。

「噂の東京マガジン」木下威征シェフのプロフィール&経歴は?

木下威征シェフのプロフィール

生年月日:1972年

出身:東京都多摩市

専門学校:辻調理師専門学校

所属:株式会社T.K-BLOCKS社長

職業:オー・ギャマン・ド・トキオオーナーシェフ

専門学校:辻調理師専門学校

オー・ギャマン・ド・トキオの木下威征シェフは、1972年、東京都多摩市に生まれましたた。

木下威征さんは高校卒業後、料理専門学校の辻調グループ エコール辻東京に入学し、入ったフレンチコースには約300人のライバルがいたそうです。

絶対に負けてたまるか という負けず嫌いの根性で必死に努力を重ねた結果、成績上位者のみが行けるというフランス留学の切符を獲得しました。

年間、本場フランス校での授業を経て、星付きレストランで研修にでて、 木下威征さん は人種差別の壁に直面したそうです。

一様に日本人をバカにするフランス人でしたが、 木下威征さんはここでも負けん気を発揮し、徐々に仕事ができることを周りが認め始め初めてアントルメッチェ(付け合わせ)の担当に抜擢されたそうです。

ここで、一食一食に全力をかけて料理を届けることを教わったことが、木下の信条となっているそうです。

大切にし続けてきたのは「一食入魂」の想いです。

その後の働きでシェフたちの信頼を勝ち取り、フランスで得た経験を日本に持ち帰ります。

帰国後、フランス料理店オーバカナルから声がかかり、そこで数年間修行、料理人として名声を上げました。

木下威征さんは、36歳でオーナー店「オー・ギャマン・ド・トキオ」を出店しました。

直訳すると東京のいたずら小僧だそうです。

現在7店舗のオーナーとして活躍中です。

「噂の東京マガジン」「オー・ギャマン・ド・トキオ」の場所やアクセスは?

木下威征シェフの店舗「オー・ギャマン・ド・トキオ」の場所は恵比寿です。

メニューは、フレンチの技法をベースにしながらも、その枠に囚われない独創的な発想から作りだしています。

木下威征シェフのスペシャリテ「トリュフのふわふわスフレオムレツ」「とうもろこしのムース」はもちろんのこと、季節感を大切に、旬の食材を使用しながら、お店のネーミングでもある“いたずら小僧”らしいオリジナリティ溢れる木下の料理は多才です。

オー・ギャマン・ド・トキオ」 の基本情報

住所:東京都渋谷区恵比寿3-28-3 CASA PIATTO 2F

TEL:03-3444-4991

営業時間:[夜]17:00~24:00(23:00LO)

定休日:無休

アクセス:JR・東京メトロ「恵比寿駅」ガーデンプレイス出口より徒歩3分。

JR恵比寿駅東口改札を出て右手にある恵比寿スカイウォークを進み、出口から横断歩道を渡って左手に進みます。

恵比寿ガーデンプレイスを通り過ぎ、交差点を越えて4軒目に現れる「モード・カフェ・ギャマン」2Fです。

まとめ:「噂の東京マガジン」メンチカツバーガーのレシピ!木下威征シェフが伝授!6月7日

ここでは、「噂の東京マガジン」 で紹介された、木下威征シェフのメンチカツバーガーのレシピ(作り方)をまとめました。

ぜひ参考にしてみてください!

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